La commune de Vayres recrute un agent de restauration et d’entretien pour l’école Pierre de Ronsard.

Conditions d’exercice :
- Temps non complet annualisé en considération des périodes de fonctionnement de l’école: 22h / semaine pendant la période scolaire soit 17h30 / semaine annualisé

Avantages :
Rémunération statutaire à laquelle s’ajoute une indemnité de sujétion et d’expertise (IFSE) , un complément indemnitaire annuel (CIA) et le Comité des Œuvres Sociales (association permettant de bénéficier d'aides et de tarifs privilégiés : loisirs, vacances, aides individuelles et aux familles)
Participation à la complémentaire santé et prévoyance (sous conditions)

RESTAURATION SCOLAIRE
- Assurer la préparation, la finition et la présentation des produits culinaires
- Mettre en œuvre les techniques de préparation des repas dans le respect des règles d’hygiène (relevé des températures, prélèvement d’échantillons, fiches HACCP…)
- Vérifier les préparations culinaires (goût, qualité, présentation…)
- Veiller au fonctionnement de la cuisine
- Veiller à la salubrité et à la conservation des produits
- Mise en place de la salle et service des convives
- Effectuer la plonge
- Gérer les stocks
- Faire les commandes
- Réceptionner et contrôler les marchandises
- Vérifier les denrées fournies avant utilisation
- Relever et consigner les anomalies et les retours de produits

ENTRETIEN ET HYGIÈNE DES MATÉRIELS :
- Assurer la propreté constante des locaux
- Trier et évacuer les déchets courants, effectuer le tri sélectif
- Suivre l'entretien et la maintenance des équipements de cuisine et déterminer les besoins de renouvellement
- S’assurer de la fermeture de toutes les portes et fenêtres avant de quitter les locaux
- Détecter les anomalies ou dysfonctionnements et les signaler à son supérieur hiérarchique
- Ranger méthodiquement les produits après utilisation (et notamment séparer les produits toxiques des autres)

MISSIONS SECONDAIRES :
- Accompagner les enfants de l'école vers le restaurant scolaire

- Etre titulaire du CAP cuisine et / ou du BEP cuisine et / ou du BAC PRO Restauration ou d'un diplôme supérieur
- Disposer d'une solide formation en cuisine traditionnelle et collective

- SAVOIRS :
* Maîtriser les techniques culinaires (connaître les différentes gammes de produits, les différents modes de cuisson...)
* Connaître et respecter les règles d'hygiène et de sécurité strictes (méthode HACCP...).
* Connaître le Plan National de Nutrition Santé
* Maîtriser les techniques de nettoyage
* Posséder les bases du service en salle

- SAVOIR FAIRE :
* Interpréter les fiches techniques et mettre en œuvre les techniques culinaires dans le respect des règles d'hygiène
* Évaluer la qualité des produits de base
* Vérifier les préparations culinaires
* Proposer de nouvelles recettes
* Appliquer les règles de sécurité du travail
* Procéder à des notions d'économie lors des opérations de production
* Confectionner des plats spécifiques en fonction de pathologie enfantine ou de régimes divers
* Maîtriser les méthodes d'organisation et d'animation d'une équipe.
* Adapter des menus en fonction des produits saisonniers (utilisation de produits frais).
* Être en capacité de gérer un groupe d'enfants

- SAVOIR ETRE :
* Avoir de la rigueur (effort quotidien de respect des procédures de production et d'hygiène et notions de démarche HACCP)
* Savoir travailler seul
* Être organisé et polyvalent
* Être autonome et force de proposition
* Avoir le sens de l'organisation
* Disposer d'un bon relationnel et capacité à travailler au sein d'une équipe
* Être créatif et curieux afin de participer à l'évolution des recettes et techniques de la cuisine