Missions principales

Production et organisation culinaire

• Planifier, coordonner et contrôler l’ensemble de la production des repas dans le respect des effectifs et des délais.
• Élaborer les menus en collaboration avec une diététicienne et veiller à l’équilibre nutritionnel.
• Gérer les stocks, passer les commandes auprès des fournisseurs et optimiser les flux d'approvisionnement (circuits courts, produits labellisés).
• Assurer le suivi budgétaire des denrées alimentaires et du matériel.

Management et encadrement

• Encadrer, animer et organiser le travail de l'équipe de cuisine (5 agents).
• Répartir les tâches, établir les plannings.
• Conduire les entretiens professionnels et identifier les besoins en formation.

Hygiène, sécurité et qualité (HACCP)

• Faire respecter rigoureusement les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire (méthode HACCP, plan de maîtrise sanitaire - PMS).
• Contrôler la traçabilité des produits, de la réception jusqu’à la livraison des repas en liaison froide/chaude.
• Assurer la gestion du matériel de cuisine et veiller à la maintenance des équipements.

Missions secondaires
• Participer à l’élaboration des marchés de fournitures des denrées alimentaires et des contrats de prestations de services.
• Impulser l’organisation d’animations thématiques (sensibilisation à la nutrition et au développement durable).
• Participer ponctuellement à la production en cuisine (notamment pendant les vacances scolaires).