Réceptionner, assembler, dresser et réchauffer les repas.

Assurer l’enchaînement des tâches d’hygiène, nettoyage et l’entretien des surfaces et locaux du patrimoine de la collectivité.
Département : Services à la population

Service : Restauration

Sous l’autorité de la chef d’équipe de l’office de l’école

Sous l’autorité hiérarchique du : responsable des offices

Relations fonctionnelles : les agents de la cuisine centrale, la direction, les intervenants du temps du midi et Coopération avec les services municipaux.

Relation avec les partenaires extérieurs : directeur d’école et enseignants

- Respecter les procédures de travail préalablement définies (en considération avec le rythme de l’enfant).


- Veiller à l’application de la réglementation européenne en matière d’hygiène alimentaire et de traçabilité des denrées (HACCP) et respecter des conditions réglementaires d’utilisation des équipements et des matériels de restauration (température chambre froide, tenue de travail «blanc intégral»)

- Participer à la réception des denrées et contrôler la marchandise dans le respect de la réglementation (hygiène alimentaire et démarche qualité).

- Réaliser les préparations d’assemblage, de dressage et réchauffage des aliments :
 Préparer et dresser les hors d’œuvres, fromages et desserts avant de les entreposer en chambre froide.
 Chauffer les plats cuisinés.
 Préparer les plateaux des enseignants.

- Assurer la mise à disposition des repas sur les chariots (2 services) en coordination avec les intervenants sur le temps du midi :
 Nettoyer et dresser les tables et couverts (personnel entretien).
 Comptabiliser les enfants à table.
 Mettre à disposition les entrées, le pain, l’eau et fromage (en début de repas pour les primaires et maternelles)
 Disposer les plats chauds et contrôle HACCP (température…).
 Mettre à disposition les desserts (servi par le personnel d’entretien).
 Assurer l’approvisionnement en pain et eau (servi par le personnel d’entretien).
 Débarrasser les tables

- Effectuer le lavage de la vaisselle et des couverts utilisés lors du service, ainsi que tout le matériel utilisé (casseroles, frigo, bacs, régée, fours, appareils, lave vaisselles).

- Assurer le nettoyage des locaux de cuisine, réfectoire et annexes (carrelages, sols, tables, chaises, tables de travail, écoulements …) et vider les poubelles et ordures.

…et toutes les activités afférentes au poste.
- Lessiver les tables, chaises, murs, porte, fenêtres et carrelage durant les vacances scolaires et les mercredis selon les disponibilités.

- Connaître les techniques de conditionnement et de distribution de repas.

- S’appliquer les règles de propreté et d’hygiène.

- Savoir repérer les risques et dysfonctionnements et les signaler à la hiérarchie.

- Comprendre et appliquer les consignes - Formation Hygiène HACCP et gestes et postures.

- Maîtriser les normes HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) de restauration (traduction : Analyse des dangers - Points critiques pour leur maîtrise)

- Maitriser les enjeux, techniques, évolutions, règles et les cadres réglementaires de la restauration collective.
Sens de l’organisation et du travail en équipe - Respect de l’autorité des responsables - Relationnelle - Réactivité – Rapidité - Dynamisme - Adaptabilité.