CHEF GERANT UCP
Offre n° O091251208000095
Publiée le 08/12/2025
Synthèse de l'offre
Employeur
administre plus d'1,2 million d'Essonniens.
Situé au sud de Paris, le territoire bénéficie à la fois du dynamisme urbain de la capitale au nord et d'un cadre plus paisible et vert au sud.
La jeunesse de sa population (plus de 30% des habitants ont moins de 20 ans) reflète le dynamisme économique, scientifique, industriel et la qualité de vie du territoire. De nombreux dispositifs de soutien à l'implantation des entreprises ont été mis en place
Situé au sud de Paris, le territoire bénéficie à la fois du dynamisme urbain de la capitale au nord et d'un cadre plus paisible et vert au sud.
La jeunesse de sa population (plus de 30% des habitants ont moins de 20 ans) reflète le dynamisme économique, scientifique, industriel et la qualité de vie du territoire. De nombreux dispositifs de soutien à l'implantation des entreprises ont été mis en place
Lieu de travail
Hôtel du Département, Évry-Courcouronnes (Essonne (91))
Poste à pourvoir le
Dès que possible
Type d'emploi
Emploi permanent - vacance d'emploi
Motif de vacance du poste
Poste vacant suite à une mobilité interne au sein de la collectivité
Localisation du lieu de travail
Détails de l'offre
Famille de métiers
Restauration collective >
Production et distribution en restauration collective
Grade(s) recherché(s)
Adjoint technique des établissements d'enseignement
Adjoint technique principal 1ère classe des étab. d'enseign.
Agent de maîtrise
Technicien
Agent de maîtrise principal
Adjoint technique principal 2ème cl. des étab. d'enseign.
Adjoint technique principal 1ère classe des étab. d'enseign.
Agent de maîtrise
Technicien
Agent de maîtrise principal
Adjoint technique principal 2ème cl. des étab. d'enseign.
Métier(s)
Ouvert aux contractuels
Oui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires
(Art. L332-14 du code général de la fonction publique)
Un contractuel peut être recruté sur ce poste dans l'attente de recrutement d'un fonctionnaire. Le contrat proposé ne peut excéder un an, renouvelable dans la limite d'une durée totale de 2 ans.
Il est possible de recruter sur ce poste une personne qui n'est pas lauréate d'un concours de la fonction publique, car un des grades indiqué est un grade d'entrée de catégorie C qui permet un recrutement direct sans concours.
Un contractuel peut être recruté sur ce poste dans l'attente de recrutement d'un fonctionnaire. Le contrat proposé ne peut excéder un an, renouvelable dans la limite d'une durée totale de 2 ans.
Il est possible de recruter sur ce poste une personne qui n'est pas lauréate d'un concours de la fonction publique, car un des grades indiqué est un grade d'entrée de catégorie C qui permet un recrutement direct sans concours.
Temps de travail
Temps complet
Descriptif de l'emploi
Chef gérant
Planifie, gère et contrôle les productions d'une unité centrale de production
Planifie, gère et contrôle les productions d'une unité centrale de production
Missions / conditions d'exercice
ACTIVITES :
Gestion et pilotage de la production :
Participer à la sélection des produits et à l’élaboration des menus
Soutenir les filières d'approvisionnement pour introduire des produits de proximité issus de l'agriculture biologique ou durable de manière pérenne
Intégrer les objectifs d'éco-responsabilité dans la gestion des cuisines et des sites de
distribution de repas (maîtrise des consommations d'eau et d'énergie, réduction et tri des déchets, production de compost, recyclage des huiles alimentaires, entretien des espaces, etc.)
Contrôler les approvisionnements
Superviser la gestion du magasin et des stocks
Élaborer des préparations culinaires dans le respect de l'art culinaire
Gestion de la fiche d’état journalier
Superviser la gestion des stocks
Participation à la démarche qualité :
Participer à la rédaction des documents réglementaires (dossier d'agrément ou plan de maîtrise sanitaire), les suivre et les actualiser autant que de besoin
Piloter, suivre et contrôler les activités des agents dans le respect de la réglementation en matière d'hygiène alimentaire et HACCP
Assurer une veille technique sur les matériels et techniques culinaires
Encadrement technique de l’équipe de production et interface avec le Service restauration:
Appliquer et faire appliquer les procédures
Participer et accompagner l’équipe de cuisine à la production
Organiser et contrôler la production des repas
Etre l’interface avec le référent technique ainsi qu’avec le(s) Responsable(s) d’office
Gestion et pilotage de la production :
Participer à la sélection des produits et à l’élaboration des menus
Soutenir les filières d'approvisionnement pour introduire des produits de proximité issus de l'agriculture biologique ou durable de manière pérenne
Intégrer les objectifs d'éco-responsabilité dans la gestion des cuisines et des sites de
distribution de repas (maîtrise des consommations d'eau et d'énergie, réduction et tri des déchets, production de compost, recyclage des huiles alimentaires, entretien des espaces, etc.)
Contrôler les approvisionnements
Superviser la gestion du magasin et des stocks
Élaborer des préparations culinaires dans le respect de l'art culinaire
Gestion de la fiche d’état journalier
Superviser la gestion des stocks
Participation à la démarche qualité :
Participer à la rédaction des documents réglementaires (dossier d'agrément ou plan de maîtrise sanitaire), les suivre et les actualiser autant que de besoin
Piloter, suivre et contrôler les activités des agents dans le respect de la réglementation en matière d'hygiène alimentaire et HACCP
Assurer une veille technique sur les matériels et techniques culinaires
Encadrement technique de l’équipe de production et interface avec le Service restauration:
Appliquer et faire appliquer les procédures
Participer et accompagner l’équipe de cuisine à la production
Organiser et contrôler la production des repas
Etre l’interface avec le référent technique ainsi qu’avec le(s) Responsable(s) d’office
Profils recherchés
Savoirs
Organisation et fonctionnement des collectivités territoriales et des services départementaux (P)
Denrées alimentaires brutes et transformées (E)
Démarche et critères de qualité et de saisonnalité des produits (M)
Intégration des produits bio et/ou locaux (M)
Transposition des techniques classiques en techniques adaptées à la restauration collective (E)
Technologie des matériels (E)
Microbiologie et bonnes pratiques d'hygiène (M)
Paquet hygiène (M)
Réalisation et suivi des documents réglementaires (dossier d'agrément et plan de maîtrise sanitaire) (P)
Principes de la gestion des stocks de matériel et de denrées alimentaires ( E)
Liaison froide et des procédures liées à des productions à J+5 ( E)
Savoir-faire
Techniques culinaires classiques et techniques culinaires adaptées à la restauration collective (cuisson basse température, cuisson de nuit) (E)
Outils informatiques (word, excel, outlook, intranet, logiciel métier) (P)
Techniques de communication orale (réunion, entretien…) et écrite (rapport…) (M)
Techniques d’organisation d’une équipe de travail (M)
Techniques d’organisation de ses activités et de gestion de son temps (M)
Savoir être
Manifester de la créativité (P)
Etre force de proposition (P)
Faire preuve d’initiative et d’autonomie (M)
Gérer les contraintes de tension (situations d’urgence, forte tension) (M)
S’adapter (nouveauté, changement, contraintes de délais…) (P)
Faire preuve de réactivité et de ponctualité (M)
Transmettre des informations, des savoirs (M)
Respecter, faire respecter les consignes de sécurité (E)
Etre rigoureux et méthodique (M)
Communiquer en s’adaptant aux différents interlocuteurs (P)
Travailler en équipe (M)
Organisation et fonctionnement des collectivités territoriales et des services départementaux (P)
Denrées alimentaires brutes et transformées (E)
Démarche et critères de qualité et de saisonnalité des produits (M)
Intégration des produits bio et/ou locaux (M)
Transposition des techniques classiques en techniques adaptées à la restauration collective (E)
Technologie des matériels (E)
Microbiologie et bonnes pratiques d'hygiène (M)
Paquet hygiène (M)
Réalisation et suivi des documents réglementaires (dossier d'agrément et plan de maîtrise sanitaire) (P)
Principes de la gestion des stocks de matériel et de denrées alimentaires ( E)
Liaison froide et des procédures liées à des productions à J+5 ( E)
Savoir-faire
Techniques culinaires classiques et techniques culinaires adaptées à la restauration collective (cuisson basse température, cuisson de nuit) (E)
Outils informatiques (word, excel, outlook, intranet, logiciel métier) (P)
Techniques de communication orale (réunion, entretien…) et écrite (rapport…) (M)
Techniques d’organisation d’une équipe de travail (M)
Techniques d’organisation de ses activités et de gestion de son temps (M)
Savoir être
Manifester de la créativité (P)
Etre force de proposition (P)
Faire preuve d’initiative et d’autonomie (M)
Gérer les contraintes de tension (situations d’urgence, forte tension) (M)
S’adapter (nouveauté, changement, contraintes de délais…) (P)
Faire preuve de réactivité et de ponctualité (M)
Transmettre des informations, des savoirs (M)
Respecter, faire respecter les consignes de sécurité (E)
Etre rigoureux et méthodique (M)
Communiquer en s’adaptant aux différents interlocuteurs (P)
Travailler en équipe (M)
Contact et modalités de candidature
Contact
0160919191
Informations complémentaires
Envoyer CV et lettre de motivation
Monsieur le Président
Hôtel du Département
91012 EVRY CEDEX
Monsieur le Président
Hôtel du Département
91012 EVRY CEDEX
Adresse de l'employeur
Conseil départemental de l'Essonne
>Hôtel du Département
91012 EVRY CEDEX
>Hôtel du Département
91012 EVRY CEDEX
Travailleurs handicapés
Conformément au principe d'égalité d'accès à l'emploi public, cet emploi est ouvert à tous les candidats remplissant les conditions statutaires requises, définies par le code général de la fonction publique. À titre dérogatoire, les candidats bénéficiant d'une reconnaissance de qualité de travailleur handicapé peuvent accéder à cet emploi par voie contractuelle.