Responsable du service Entretien-Restauration
Offre n° O091260331001703
Publiée le 02/04/2026
Synthèse de l'offre
Employeur
Collectivité en pleine croissance, tournée vers l'avenir, tout en ayant conservé l'esprit « village » où il fait bon vivre, la Ville de Fleury-Mérogis est résolument décidée à développer des projets mobilisateurs, au service des habitants.
Ici, l'expérimentation, la créativité, la modernité dans le développement de politiques publiques sont des éléments indispensables, les perspectives d'évolution et d'épanouissement professionnels sont de
Ici, l'expérimentation, la créativité, la modernité dans le développement de politiques publiques sont des éléments indispensables, les perspectives d'évolution et d'épanouissement professionnels sont de
Lieu de travail
12 rue Roger Clavier, Fleury-Mérogis (Essonne (91))
Poste à pourvoir le
01/06/2026
Date limite de candidature
01/06/2026
Type d'emploi
Emploi permanent - vacance d'emploi
Motif de vacance du poste
Poste vacant suite à une fin de contrat sur emploi permanent
Localisation du lieu de travail
Détails de l'offre
Famille de métiers
Restauration collective >
Production et distribution en restauration collective
Grade(s) recherché(s)
Technicien
Technicien principal de 2ème classe
Technicien principal de 1ère classe
Technicien principal de 2ème classe
Technicien principal de 1ère classe
Métier(s)
Ouvert aux contractuels
Oui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires
(Art. L332-14 du code général de la fonction publique)
Un contractuel peut être recruté sur ce poste dans l'attente de recrutement d'un fonctionnaire. Le contrat proposé ne peut excéder un an, renouvelable dans la limite d'une durée totale de 2 ans.
Un contractuel peut être recruté sur ce poste dans l'attente de recrutement d'un fonctionnaire. Le contrat proposé ne peut excéder un an, renouvelable dans la limite d'une durée totale de 2 ans.
Temps de travail
Temps complet
Management
Oui
Experience souhaitée
Confirmé
Descriptif de l'emploi
MISSIONS :
Le responsable du service Entretien-Restauration doit assurer :
- la production des repas conformément aux consignes de la municipalité et à la réglementation en vigueur en termes d’hygiène et de la loi Egalim à destination des écoles, de la petite enfance, du portage à domicile, de l’évènementiel.
- l’entretien des locaux municipaux et des bâtiments sous convention (médiathèque et PMI)
RATTACHEMENT : Directeur Général Adjoint Education et Temps Libre
Le responsable du service Entretien-Restauration doit assurer :
- la production des repas conformément aux consignes de la municipalité et à la réglementation en vigueur en termes d’hygiène et de la loi Egalim à destination des écoles, de la petite enfance, du portage à domicile, de l’évènementiel.
- l’entretien des locaux municipaux et des bâtiments sous convention (médiathèque et PMI)
RATTACHEMENT : Directeur Général Adjoint Education et Temps Libre
Missions / conditions d'exercice
ACTIVITES PRINCIPALES :
Gestion Administrative et Financière :
o Réaliser le budget du service Entretien-Restauration et en assurer l'exécution en lien avec l’adjoint du service et l’assistante administrative.
o Rédiger des notes de service
o Mettre en place et suivre les logiciels métiers dédiés à la gestion de la restauration et de l’entretien.
o Assurer le suivi et la mise en œuvre des directives municipales et étatiques dans les secteurs de la restauration et de l’entretien.
o Gérer les approvisionnements et les stocks de manière optimale pour éviter les ruptures et les surstocks.
o Veiller au respect des normes de qualité et de sécurité alimentaire.
o Superviser les audits internes et externes en matière de sécurité alimentaire et d'hygiène.
o Etablir une veille juridique pour le service
Management :
o Manager les équipes de cuisine, de magasin/logistique, des offices et du secteur entretien en lien avec l’adjoint du service référent du secteur entretien
o Organiser les plannings de travail afin d’assurer la continuité de la production, du service des repas dans les offices et le nettoyage des bâtiments tout au long de l’année, y compris pendant les périodes de vacances scolaires.
o Assurer une production optimale pour les Accueils de Loisirs Sans Hébergement (ALSH) et autres services municipaux.
o Mettre en place des formations régulières pour le personnel afin de maintenir un haut niveau de compétence et de respect des normes d’hygiène.
Culinaire :
o Élaborer les menus avec les chefs de cuisine et en lien avec la commission des menus, en tenant compte des directives municipales et étatiques.
o Être garant du respect des normes d’hygiène et des protocoles sanitaires en vigueur.
o Engager les actions nécessaires à l’augmentation de la qualité nutritionnelle et gustative des repas
o Engager les actions nécessaires pour réduire le gaspillage alimentaire en lien avec les équipes des autres services intervenant sur le temps méridien
o Engager les actions nécessaires à la réduction de l’impact environnemental du secteur restauration
o Rationaliser les prestations « évènementiels » et augmenter leur qualité « fait maison »
Entretien :
o Élaborer les menus avec les chefs de cuisine et en lien avec la commission des menus, en tenant compte des directives municipales et étatiques.
o Être garant du respect des normes d’hygiène et des protocoles sanitaires en vigueur.
o Engager les actions nécessaires à la réduction de l’impact environnemental du secteur entretien
o Gestion, en lien avec l’adjointe du service, du nettoyage des EPI des agents communaux et du linge dans les écoles, les équipements petite enfance et le service culturel / évènementiel
Communication et Relations :
o Communiquer efficacement avec les utilisateurs du secteur restauration pour recueillir leurs besoins et suggestions.
o Communiquer efficacement avec les utilisateurs des bâtiments communaux pour recueillir leurs besoins et suggestions concernant le secteur entretien.
o Participer activement aux réunions et commissions liées à la restauration collective, au secteur entretien et aux évènementiels.
o Représenter le service Entretien-Restauration auprès des parents, des élus et des autres partenaires.
Coordinateur/ Gestionnaire de tous les espaces « restauration » hors service Entretien-Restauration :
o Assure en lien avec le service culturel de la bonne fonctionnalité des espace « restauration » des salles municipales et salle Malraux
o Assure l’investissement et l’entretien des équipements techniques dans les espaces de « restauration » des salles communales et salle Malraux (frigo, lave-vaisselle, four …)
ACTIVITES SECONDAIRES
- Remplacer l’adjoint du service en son absence concernant le secteur entretien
- Contrôler et suivre les travaux des entreprises extérieures (vitres, …) en lien avec le référent logistique secteur entretien
CONDITIONS STATUTAIRES : Agent de catégorie B ou A
MODALITES D’EXERCICE et CONTRAINTES
- Travail en bureau et déplacements fréquents sur les différents sites de la collectivité.
- Horaires décalés avant les horaires d'ouverture des locaux à traiter – de 6 h à 13h du lundi au vendredi
Gestion Administrative et Financière :
o Réaliser le budget du service Entretien-Restauration et en assurer l'exécution en lien avec l’adjoint du service et l’assistante administrative.
o Rédiger des notes de service
o Mettre en place et suivre les logiciels métiers dédiés à la gestion de la restauration et de l’entretien.
o Assurer le suivi et la mise en œuvre des directives municipales et étatiques dans les secteurs de la restauration et de l’entretien.
o Gérer les approvisionnements et les stocks de manière optimale pour éviter les ruptures et les surstocks.
o Veiller au respect des normes de qualité et de sécurité alimentaire.
o Superviser les audits internes et externes en matière de sécurité alimentaire et d'hygiène.
o Etablir une veille juridique pour le service
Management :
o Manager les équipes de cuisine, de magasin/logistique, des offices et du secteur entretien en lien avec l’adjoint du service référent du secteur entretien
o Organiser les plannings de travail afin d’assurer la continuité de la production, du service des repas dans les offices et le nettoyage des bâtiments tout au long de l’année, y compris pendant les périodes de vacances scolaires.
o Assurer une production optimale pour les Accueils de Loisirs Sans Hébergement (ALSH) et autres services municipaux.
o Mettre en place des formations régulières pour le personnel afin de maintenir un haut niveau de compétence et de respect des normes d’hygiène.
Culinaire :
o Élaborer les menus avec les chefs de cuisine et en lien avec la commission des menus, en tenant compte des directives municipales et étatiques.
o Être garant du respect des normes d’hygiène et des protocoles sanitaires en vigueur.
o Engager les actions nécessaires à l’augmentation de la qualité nutritionnelle et gustative des repas
o Engager les actions nécessaires pour réduire le gaspillage alimentaire en lien avec les équipes des autres services intervenant sur le temps méridien
o Engager les actions nécessaires à la réduction de l’impact environnemental du secteur restauration
o Rationaliser les prestations « évènementiels » et augmenter leur qualité « fait maison »
Entretien :
o Élaborer les menus avec les chefs de cuisine et en lien avec la commission des menus, en tenant compte des directives municipales et étatiques.
o Être garant du respect des normes d’hygiène et des protocoles sanitaires en vigueur.
o Engager les actions nécessaires à la réduction de l’impact environnemental du secteur entretien
o Gestion, en lien avec l’adjointe du service, du nettoyage des EPI des agents communaux et du linge dans les écoles, les équipements petite enfance et le service culturel / évènementiel
Communication et Relations :
o Communiquer efficacement avec les utilisateurs du secteur restauration pour recueillir leurs besoins et suggestions.
o Communiquer efficacement avec les utilisateurs des bâtiments communaux pour recueillir leurs besoins et suggestions concernant le secteur entretien.
o Participer activement aux réunions et commissions liées à la restauration collective, au secteur entretien et aux évènementiels.
o Représenter le service Entretien-Restauration auprès des parents, des élus et des autres partenaires.
Coordinateur/ Gestionnaire de tous les espaces « restauration » hors service Entretien-Restauration :
o Assure en lien avec le service culturel de la bonne fonctionnalité des espace « restauration » des salles municipales et salle Malraux
o Assure l’investissement et l’entretien des équipements techniques dans les espaces de « restauration » des salles communales et salle Malraux (frigo, lave-vaisselle, four …)
ACTIVITES SECONDAIRES
- Remplacer l’adjoint du service en son absence concernant le secteur entretien
- Contrôler et suivre les travaux des entreprises extérieures (vitres, …) en lien avec le référent logistique secteur entretien
CONDITIONS STATUTAIRES : Agent de catégorie B ou A
MODALITES D’EXERCICE et CONTRAINTES
- Travail en bureau et déplacements fréquents sur les différents sites de la collectivité.
- Horaires décalés avant les horaires d'ouverture des locaux à traiter – de 6 h à 13h du lundi au vendredi
Profils recherchés
COMPETENCES ET QUALITES REQUISES :
Qualités/Compétences requises :
- Connaitre l’environnement territorial, l’organisation des services et les règles d’hygiène, de prévention et de sécurité du travail.
- Savoir encadrer une équipe.
- Analyser, synthétiser et dégager des priorités.
- Esprit d’initiative et dynamisme
- Capacité à gérer les situation d’urgence
- Maîtriser les règles et techniques d’utilisation des produits, matériels et machines d’entretien.
- Savoir appliquer et faire appliquer les règles d’hygiène et de sécurité du travail.
- Accompagner et former le personnel.
- Rédiger des rapports et des comptes rendus.
- Posséder des capacités relationnelles, d’écoute, de négociation et d’adaptation.
- Savoir travailler en équipe et être autonome.
- Avoir des capacités d’organisation et de rigueur.
- Utiliser l’outil bureautique (Messagerie, Traitement de texte, Tableur, …).
- Posséder le permis B.
EVOLUTION DU POSTE : En fonction de l’évolution du projet, du contexte, des orientations politiques et de l’évaluation effectuée.
• Participation ponctuelle à des événements et des réunions en dehors des horaires habituels de travail.
• Cycle de travail de 35 heures hebdomadaires sur 5 jours, du lundi au vendredi.
Qualités/Compétences requises :
- Connaitre l’environnement territorial, l’organisation des services et les règles d’hygiène, de prévention et de sécurité du travail.
- Savoir encadrer une équipe.
- Analyser, synthétiser et dégager des priorités.
- Esprit d’initiative et dynamisme
- Capacité à gérer les situation d’urgence
- Maîtriser les règles et techniques d’utilisation des produits, matériels et machines d’entretien.
- Savoir appliquer et faire appliquer les règles d’hygiène et de sécurité du travail.
- Accompagner et former le personnel.
- Rédiger des rapports et des comptes rendus.
- Posséder des capacités relationnelles, d’écoute, de négociation et d’adaptation.
- Savoir travailler en équipe et être autonome.
- Avoir des capacités d’organisation et de rigueur.
- Utiliser l’outil bureautique (Messagerie, Traitement de texte, Tableur, …).
- Posséder le permis B.
EVOLUTION DU POSTE : En fonction de l’évolution du projet, du contexte, des orientations politiques et de l’évaluation effectuée.
• Participation ponctuelle à des événements et des réunions en dehors des horaires habituels de travail.
• Cycle de travail de 35 heures hebdomadaires sur 5 jours, du lundi au vendredi.
Contact et modalités de candidature
Contact
0169467255
Informations complémentaires
Envoyer CV et lettre de motivation en ligne à :
recrutement@mairie-fleury-merogis.fr
recrutement@mairie-fleury-merogis.fr
Travailleurs handicapés
Conformément au principe d'égalité d'accès à l'emploi public, cet emploi est ouvert à tous les candidats remplissant les conditions statutaires requises, définies par le code général de la fonction publique. À titre dérogatoire, les candidats bénéficiant d'une reconnaissance de qualité de travailleur handicapé peuvent accéder à cet emploi par voie contractuelle.