Responsable de la Restauration collective
Offre n° O091260703002093
Publiée le 03/07/2026
Synthèse de l'offre
Employeur
Commune de 31 000 habitants (Essonne) proche de Paris et desservie par 3 gares RER, le TZen4, l'A6 et la RN 7
Lieu de travail
Place du Général de Gaulle, Ris-Orangis (Essonne (91))
Poste à pourvoir le
01/09/2026
Date limite de candidature
01/09/2026
Type d'emploi
Emploi permanent - vacance d'emploi
Motif de vacance du poste
Poste vacant suite à une cessation de fonction de l'agent précédemment sur le poste
Localisation du lieu de travail
Détails de l'offre
Famille de métiers
Restauration collective >
Gestion de la restauration collective
Grade(s) recherché(s)
Rédacteur
Attaché
Technicien
Rédacteur principal de 2ème classe
Attaché principal
Attaché
Technicien
Rédacteur principal de 2ème classe
Attaché principal
Ouvert aux contractuels
Oui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires
(Art. L332-14 du code général de la fonction publique)
Un contractuel peut être recruté sur ce poste dans l'attente de recrutement d'un fonctionnaire. Le contrat proposé ne peut excéder un an, renouvelable dans la limite d'une durée totale de 2 ans.
Un contractuel peut être recruté sur ce poste dans l'attente de recrutement d'un fonctionnaire. Le contrat proposé ne peut excéder un an, renouvelable dans la limite d'une durée totale de 2 ans.
Temps de travail
Temps complet
Télétravail
Oui
Management
Oui
Experience souhaitée
Confirmé
Descriptif de l'emploi
Sous l’autorité du : DGA Services à la population
Relations fonctionnelles : la direction, les Elus et Coopération avec les services qui utilisent la prestation restauration: scolaire, centre de loisirs, crèches, retraités, Techniques…
Relation avec les partenaires extérieurs : l’éducation nationale, les services vétérinaires, les fournisseurs, les prestataires publics et privés, les associations d’usagers…
Relations fonctionnelles : la direction, les Elus et Coopération avec les services qui utilisent la prestation restauration: scolaire, centre de loisirs, crèches, retraités, Techniques…
Relation avec les partenaires extérieurs : l’éducation nationale, les services vétérinaires, les fournisseurs, les prestataires publics et privés, les associations d’usagers…
Missions / conditions d'exercice
- Manager et encadrer le personnel du service et/ou des équipes.
- Organiser, planifier les congés et gérer les absences (cuisine centrale).
- Suivre et évaluer les activités du service.
- Superviser le suivi administratif, définir et contrôler le budget :
Elaborer le budget prévisionnel, planifier et suivre l’exécution.
Suivi des prestations, des tableaux de bord des coûts, rapports…
Analyser les résultats et prendre des mesures d’ajustement.
Estimer le coût de fabrication (prix de revient), le coût des repas (facturation…)
- Mettre en œuvre des orientations stratégique de la collectivité en matière de restauration collective :
Elaborer des diagnostics sur des commandes politiques.
Participer à la démarche de qualité.
Evaluer la qualité des prestations et analyser les besoins et les attentes.
Assister et conseiller la direction et les élus.
- Superviser la production des prestations de restauration :
Organiser la production, la livraison et la distribution des repas dans le respect de la réglementation (hygiène alimentaire et démarche qualité).
Définir les besoins et vérifier les achats, les stocks, les pertes.
Suivi de qualité du service de restauration.
Préparer et organiser des commissions menus et repas à thème.
Elaborer les menus en collaboration avec un nutritionniste.
- S’assurer du respect des conditions réglementaires d’utilisation des équipements et les matériels de restauration.
- Contrôler et veiller à l’application de la réglementation européenne en matière d’hygiène alimentaire et de traçabilité des denrées (HACCP).
- Contrôler l’accueil et animation :
Participer à la définition et à la mise en œuvre du projet éducatif.
Analyser, évaluer et optimiser l’environnement du repas.
Mettre en place des animations thématiques sur les équipements et les manifestations externes.
- Communiquer et promouvoir le service :
Mettre en place et animer des réunions avec différents partenaires et acteurs.
Développer des outils de promotion du service.
Gérer les relations avec les usagers.
Entretenir et développer les partenariats extérieurs et un réseau professionnel d’information.
- Gérer le patrimoine, les équipements et les matériels de restauration.
- Suivre la maintenance des équipements et les matériels de restauration.
- Gérer et transmettre les éléments de paies pour traitement à DRH.
…et toutes les activités afférentes au poste.
- Participer à l’élaboration des cahiers des charges des marchés publics et des contrats de prestation du service.
- Constituer des dossiers de demandes de subventions.
- Collaborer et/ou organiser des manifestations et événementiels (semaine du goût, pots de fin d’année...)
- Organiser, planifier les congés et gérer les absences (cuisine centrale).
- Suivre et évaluer les activités du service.
- Superviser le suivi administratif, définir et contrôler le budget :
Elaborer le budget prévisionnel, planifier et suivre l’exécution.
Suivi des prestations, des tableaux de bord des coûts, rapports…
Analyser les résultats et prendre des mesures d’ajustement.
Estimer le coût de fabrication (prix de revient), le coût des repas (facturation…)
- Mettre en œuvre des orientations stratégique de la collectivité en matière de restauration collective :
Elaborer des diagnostics sur des commandes politiques.
Participer à la démarche de qualité.
Evaluer la qualité des prestations et analyser les besoins et les attentes.
Assister et conseiller la direction et les élus.
- Superviser la production des prestations de restauration :
Organiser la production, la livraison et la distribution des repas dans le respect de la réglementation (hygiène alimentaire et démarche qualité).
Définir les besoins et vérifier les achats, les stocks, les pertes.
Suivi de qualité du service de restauration.
Préparer et organiser des commissions menus et repas à thème.
Elaborer les menus en collaboration avec un nutritionniste.
- S’assurer du respect des conditions réglementaires d’utilisation des équipements et les matériels de restauration.
- Contrôler et veiller à l’application de la réglementation européenne en matière d’hygiène alimentaire et de traçabilité des denrées (HACCP).
- Contrôler l’accueil et animation :
Participer à la définition et à la mise en œuvre du projet éducatif.
Analyser, évaluer et optimiser l’environnement du repas.
Mettre en place des animations thématiques sur les équipements et les manifestations externes.
- Communiquer et promouvoir le service :
Mettre en place et animer des réunions avec différents partenaires et acteurs.
Développer des outils de promotion du service.
Gérer les relations avec les usagers.
Entretenir et développer les partenariats extérieurs et un réseau professionnel d’information.
- Gérer le patrimoine, les équipements et les matériels de restauration.
- Suivre la maintenance des équipements et les matériels de restauration.
- Gérer et transmettre les éléments de paies pour traitement à DRH.
…et toutes les activités afférentes au poste.
- Participer à l’élaboration des cahiers des charges des marchés publics et des contrats de prestation du service.
- Constituer des dossiers de demandes de subventions.
- Collaborer et/ou organiser des manifestations et événementiels (semaine du goût, pots de fin d’année...)
Profils recherchés
- Maîtriser les techniques managériales.
- Maitriser les techniques de communication, de négociation, de résolution de conflit et de médiation.
- Connaître les techniques de préparation, distribution et mise en œuvre d’une liaison froide et chaude.
- Savoir mettre en œuvre la méthodologie de projet (pilotage, montage administratif et financier…) - Formation hôtelière.
- Maîtriser les normes HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) de restauration (traduction : Analyse des dangers - Points critiques pour leur maîtrise)
- Maitriser les enjeux, techniques, évolutions, règles et les cadres réglementaires de la restauration collective.
- Connaitre le statut de la Fonction Publique Territoriale.
Savoir être
Qualités nécessaires pour exercer les missions avec performance
Esprit d’analyse, de synthèse et d’initiative - sens de l’organisation et du travail en équipe - Relationnelle - Rigueur - dynamisme - Disponible - Discret.
- Maitriser les techniques de communication, de négociation, de résolution de conflit et de médiation.
- Connaître les techniques de préparation, distribution et mise en œuvre d’une liaison froide et chaude.
- Savoir mettre en œuvre la méthodologie de projet (pilotage, montage administratif et financier…) - Formation hôtelière.
- Maîtriser les normes HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) de restauration (traduction : Analyse des dangers - Points critiques pour leur maîtrise)
- Maitriser les enjeux, techniques, évolutions, règles et les cadres réglementaires de la restauration collective.
- Connaitre le statut de la Fonction Publique Territoriale.
Savoir être
Qualités nécessaires pour exercer les missions avec performance
Esprit d’analyse, de synthèse et d’initiative - sens de l’organisation et du travail en équipe - Relationnelle - Rigueur - dynamisme - Disponible - Discret.
Contact et modalités de candidature
Contact
0169025252
Informations complémentaires
Envoyer CV et lettre de motivation
Madame le Maire
candidatures@ville-ris-orangis.fr
Madame le Maire
candidatures@ville-ris-orangis.fr
Travailleurs handicapés
Conformément au principe d'égalité d'accès à l'emploi public, cet emploi est ouvert à tous les candidats remplissant les conditions statutaires requises, définies par le code général de la fonction publique. À titre dérogatoire, les candidats bénéficiant d'une reconnaissance de qualité de travailleur handicapé peuvent accéder à cet emploi par voie contractuelle.