Responsable du secteur froid (h/f)
Offre n° O093260319000423
Publiée le 16/04/2026
Synthèse de l'offre
Employeur
Troisième ville du département de la Seine-Saint-Denis, Aulnay-sous-Bois compte environ 86 969 habitants. Située à 15 minutes de Paris, Aulnay-sous-Bois est une ville dynamique et urbaine du nord-est parisien.
Site web de l'employeur
Lieu de travail
Mairie, 16 bd Félix Faure - BP 56, Aulnay-sous-Bois (Seine-Saint-Denis (93))
Poste à pourvoir le
Dès que possible
Type d'emploi
Emploi permanent - création d'emploi
Motif de vacance du poste
Poste créé suite à un nouveau besoin
Localisation du lieu de travail
Détails de l'offre
Famille de métiers
Restauration collective >
Production et distribution en restauration collective
Grade(s) recherché(s)
Agent de maîtrise principal
Agent de maîtrise
Adjoint technique
Adjoint technique principal de 2ème classe
Adjoint technique principal de 1ère classe
Agent de maîtrise
Adjoint technique
Adjoint technique principal de 2ème classe
Adjoint technique principal de 1ère classe
Métier(s)
Ouvert aux contractuels
Poste à pourvoir prioritairement par voie statutaire
Temps de travail
Temps complet
Télétravail
Non
Management
Oui
Experience souhaitée
Confirmé
Descriptif de l'emploi
Sous l’autorité du responsable de production, le Responsable du secteur froid joue un rôle essentiel dans la mise en œuvre de l’organisation définie par le responsable de production. Il contribue à l’application fluide des directives sur les ateliers de déconditionnement et préparation froide. Il s’assure de la conformité des quantités et de la qualité des produits conditionnés dans le respect des normes HACCP. Son rôle est à la fois opérationnel et managérial : piloter les ateliers avec rigueur et réactivité, fédérer l’équipe autour d’objectifs communs, dans un esprit de collaboration et de responsabilité partagée, contribuer à l’amélioration continue de la qualité de la prestation et des processus. Le Responsable du secteur froid est un maillon clé entre le responsable de production et les équipes.
Missions / conditions d'exercice
1- Organisation du travail :
- Coordonne les ateliers dont il a la responsabilité en étroite collaboration avec le Responsable de production
- Organise les postes de travail et répartit les tâches en fonction des compétences de chacun
- Anticipe et gère les aléas de production (absences, pannes, urgences) en mobilisant l’intelligence collective
- Encadre et fait appliquer et respecter les consignes, le Règlement intérieur et les procédures mise en place dans un climat de confiance et de respect mutuel
- Remonte systématiquement les informations au Responsable de production, pour une gestion transparente et collective des enjeux
- Maitrise et applique la méthode HACCP, en impliquant l’équipe dans le respect des bonnes pratiques d’hygiène, de sécurité et de traçabilité et est le référent hygiène sur le terrain, en sensibilisant et accompagnant au quotidien les agents
- Garanti la conformité de l’étiquetage (poids, convive, dénomination du produit, temps de remise en température, etc)
- Garanti la qualité organoleptique des denrées conditionnées (assaisonnement, texture, aspect, etc)
- Participe au nettoyage et à la bonne tenue de l’atelier et des matériels s’y trouvant et au remplissage des documents de suivi du nettoyage
- Intervient sur d’autres ateliers selon les besoins (charge de travail, vacances scolaires prestations), en soutien à l’équipe et au service
- Participe à la libération des lots en collaboration avec le référent logistique, en vérifiant la conformité des quantités produites et transmises
2- Suivi et compte rendu :
- Assure le suivi de la production et rend compte régulièrement, à son responsable de l’avancement du conditionnement (quantité et qualité de la production)
- Informe immédiatement son responsable de tout problème rencontré sur les ateliers, qu’il soit lié aux produits, aux ressources humaines ou au matériel
- Rend compte quotidienne à son responsable (surplus ou manque, organisation) et participe à la préparation du lendemain
3- Management :
- Facilité la communication entre le déconditionnement et les ateliers cuisson et conditionnement chaud pour anticiper les flux de production afin d’optimiser l’organisation de l’atelier
- Veille à la bonne utilisation des matériels du conditionnement froid (Mecca S2000, Gecam, balance, rebot coupe, batteur-mélangeur, etc)
- Accompagne les nouveaux agents pour un intégration réussie et une autonomie progressive
- Est force de proposition pour améliorer l’organisation, les conditions de travail et la performance en s’appuyant sur les retours de l’équipe, participe à la mise en œuvre des actions validées, avec l’implication de tous
- Participe à l’évaluation des agents et fixe des objectifs d’amélioration, suit les résultats et les progrès collectifs et individuels
- Forme les collaborateurs aux méthodes, attentes et outils, en favorisant le partage d’expérience
- Anime des réunions quotidiennes de suivi de l’activité (retours, les consignes et les points de vigilance, etc) avec les équipes qu’il encadre
4- Anticipation, dynamique et amélioration continue :
- Est force de proposition auprès du Responsable de production, pour optimiser et dynamiser l’organisation quotidienne des ateliers sous sa responsabilité. La validation préalable du responsable de production est indispensable à la mise en place de proposition
- Propose et anime des réunions d’équipe pour identifier ensemble les blocages et trouver des solutions collaboratives et présenter les propositions au Responsable de production
- Coordonne les ateliers dont il a la responsabilité en étroite collaboration avec le Responsable de production
- Organise les postes de travail et répartit les tâches en fonction des compétences de chacun
- Anticipe et gère les aléas de production (absences, pannes, urgences) en mobilisant l’intelligence collective
- Encadre et fait appliquer et respecter les consignes, le Règlement intérieur et les procédures mise en place dans un climat de confiance et de respect mutuel
- Remonte systématiquement les informations au Responsable de production, pour une gestion transparente et collective des enjeux
- Maitrise et applique la méthode HACCP, en impliquant l’équipe dans le respect des bonnes pratiques d’hygiène, de sécurité et de traçabilité et est le référent hygiène sur le terrain, en sensibilisant et accompagnant au quotidien les agents
- Garanti la conformité de l’étiquetage (poids, convive, dénomination du produit, temps de remise en température, etc)
- Garanti la qualité organoleptique des denrées conditionnées (assaisonnement, texture, aspect, etc)
- Participe au nettoyage et à la bonne tenue de l’atelier et des matériels s’y trouvant et au remplissage des documents de suivi du nettoyage
- Intervient sur d’autres ateliers selon les besoins (charge de travail, vacances scolaires prestations), en soutien à l’équipe et au service
- Participe à la libération des lots en collaboration avec le référent logistique, en vérifiant la conformité des quantités produites et transmises
2- Suivi et compte rendu :
- Assure le suivi de la production et rend compte régulièrement, à son responsable de l’avancement du conditionnement (quantité et qualité de la production)
- Informe immédiatement son responsable de tout problème rencontré sur les ateliers, qu’il soit lié aux produits, aux ressources humaines ou au matériel
- Rend compte quotidienne à son responsable (surplus ou manque, organisation) et participe à la préparation du lendemain
3- Management :
- Facilité la communication entre le déconditionnement et les ateliers cuisson et conditionnement chaud pour anticiper les flux de production afin d’optimiser l’organisation de l’atelier
- Veille à la bonne utilisation des matériels du conditionnement froid (Mecca S2000, Gecam, balance, rebot coupe, batteur-mélangeur, etc)
- Accompagne les nouveaux agents pour un intégration réussie et une autonomie progressive
- Est force de proposition pour améliorer l’organisation, les conditions de travail et la performance en s’appuyant sur les retours de l’équipe, participe à la mise en œuvre des actions validées, avec l’implication de tous
- Participe à l’évaluation des agents et fixe des objectifs d’amélioration, suit les résultats et les progrès collectifs et individuels
- Forme les collaborateurs aux méthodes, attentes et outils, en favorisant le partage d’expérience
- Anime des réunions quotidiennes de suivi de l’activité (retours, les consignes et les points de vigilance, etc) avec les équipes qu’il encadre
4- Anticipation, dynamique et amélioration continue :
- Est force de proposition auprès du Responsable de production, pour optimiser et dynamiser l’organisation quotidienne des ateliers sous sa responsabilité. La validation préalable du responsable de production est indispensable à la mise en place de proposition
- Propose et anime des réunions d’équipe pour identifier ensemble les blocages et trouver des solutions collaboratives et présenter les propositions au Responsable de production
Profils recherchés
- Connaitre la technique de la liaison froide et le fonctionnement d’un service de restauration
- Connaitre le fonctionnement d’une unité de production
- Connaitre la réglementation sanitaire en vigueur
- Capacité à organiser
- Compétences managériales : planifier, organiser, contrôler, coordonner, entrainer, convaincre, motiver une équipe
- Savoir fixer des critères de réalisation
- Savoir contrôler l’activité et les ateliers
- Savoir être (qualités, aptitudes, manières d’être, capacités relationnelles, …)
- Savoir faire des propositions en vue d’améliorer la prestation et le fonctionnement de ces ateliers
- Maitrise des techniques de conditionnement et du fonctionnement des équipements de production (étiqueteuses, cellules de refroidissement, matériel de conditionnement, etc)
- Connaissance approfondie des normes HACCP et des exigences en matière d’hygiène et de sécurité alimentaire
- Lecture des documents techniques (FT, plan de conditionnement, documents HACCP)
Compétences relationnelles :
- Savoir travailler en équipe et en transversalité
- Savoir s’informer et informer ses collaborateurs
- Capacité à l’écoute
- Savoir déléguer
- Etre à l’écoute active avec ces collaborateurs
- Etre polyvalent
Compétences managériales :
- Savoir animer une équipe
- Savoir déléguer
- Superviser et contrôler le travail effectué
- Savoir gérer son stress pour maintenir un bon climat de fonctionnement dans les ateliers
- Avoir une expérience d’au moins 5 ans sur un poste similaire dans une cuisine centrale réalisant au minimum 8 000 repas/jour
- Expérience confirmée dans le conditionnement de denrées alimentaires, de préférence en liaison froide
- Connaitre le fonctionnement d’une unité de production
- Connaitre la réglementation sanitaire en vigueur
- Capacité à organiser
- Compétences managériales : planifier, organiser, contrôler, coordonner, entrainer, convaincre, motiver une équipe
- Savoir fixer des critères de réalisation
- Savoir contrôler l’activité et les ateliers
- Savoir être (qualités, aptitudes, manières d’être, capacités relationnelles, …)
- Savoir faire des propositions en vue d’améliorer la prestation et le fonctionnement de ces ateliers
- Maitrise des techniques de conditionnement et du fonctionnement des équipements de production (étiqueteuses, cellules de refroidissement, matériel de conditionnement, etc)
- Connaissance approfondie des normes HACCP et des exigences en matière d’hygiène et de sécurité alimentaire
- Lecture des documents techniques (FT, plan de conditionnement, documents HACCP)
Compétences relationnelles :
- Savoir travailler en équipe et en transversalité
- Savoir s’informer et informer ses collaborateurs
- Capacité à l’écoute
- Savoir déléguer
- Etre à l’écoute active avec ces collaborateurs
- Etre polyvalent
Compétences managériales :
- Savoir animer une équipe
- Savoir déléguer
- Superviser et contrôler le travail effectué
- Savoir gérer son stress pour maintenir un bon climat de fonctionnement dans les ateliers
- Avoir une expérience d’au moins 5 ans sur un poste similaire dans une cuisine centrale réalisant au minimum 8 000 repas/jour
- Expérience confirmée dans le conditionnement de denrées alimentaires, de préférence en liaison froide
Contact et modalités de candidature
Contact
0148796363
Informations complémentaires
Une candidature motivée, accompagnée d'un curriculum vitae, doit être adressée à Monsieur le Maire, à l'adresse suivante : drh-recrutement@aulnay-sous-bois.com
Monsieur le Maire
Mairie, 16 bd Félix Faure - BP 56
93602 AULNAY SOUS BOIS CEDEX
Monsieur le Maire
Mairie, 16 bd Félix Faure - BP 56
93602 AULNAY SOUS BOIS CEDEX
Travailleurs handicapés
Conformément au principe d'égalité d'accès à l'emploi public, cet emploi est ouvert à tous les candidats remplissant les conditions statutaires requises, définies par le code général de la fonction publique. À titre dérogatoire, les candidats bénéficiant d'une reconnaissance de qualité de travailleur handicapé peuvent accéder à cet emploi par voie contractuelle.