Responsable de production (h/f)
Offre n° O093260617000627
Publiée le 17/06/2026
Synthèse de l'offre
Employeur
Troisième ville du département de la Seine-Saint-Denis, Aulnay-sous-Bois compte environ 86 969 habitants. Située à 15 minutes de Paris, Aulnay-sous-Bois est une ville dynamique et urbaine du nord-est parisien.
Site web de l'employeur
Lieu de travail
Mairie, 16 bd Félix Faure - BP 56, Aulnay-sous-Bois (Seine-Saint-Denis (93))
Poste à pourvoir le
Dès que possible
Type d'emploi
Emploi permanent - vacance d'emploi
Motif de vacance du poste
Poste vacant suite à une fin de contrat sur emploi permanent
Localisation du lieu de travail
Détails de l'offre
Famille de métiers
Restauration collective >
Production et distribution en restauration collective
Grade(s) recherché(s)
Agent de maîtrise
Métier(s)
Ouvert aux contractuels
Oui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires
(Art. L332-14 du code général de la fonction publique)
Un contractuel peut être recruté sur ce poste dans l'attente de recrutement d'un fonctionnaire. Le contrat proposé ne peut excéder un an, renouvelable dans la limite d'une durée totale de 2 ans.
Un contractuel peut être recruté sur ce poste dans l'attente de recrutement d'un fonctionnaire. Le contrat proposé ne peut excéder un an, renouvelable dans la limite d'une durée totale de 2 ans.
Temps de travail
Temps complet
Descriptif de l'emploi
Sous l'autorité du Responsable de la cuisine centrale le Responsable de production organise, supervise et contrôle l'ensemble de la production culinaire (approvisionnement des ateliers, fabrication, présentation) conformément aux objectifs qualitatifs et quantitatif définis).
Le tout dans le respect des directives de la Direction Générale et des procédures des Restaurants Municipaux.
Le tout dans le respect des directives de la Direction Générale et des procédures des Restaurants Municipaux.
Missions / conditions d'exercice
Production (déconditionnement-cuisson-préparation froides-conditionnement-plonge)
Il veille auprès des équipes à l'utilisation des différents documents de production (déconditionnement, fiches techniques, plan de conditionnement, documents de traçabilité etc.) et propose des solutions d'amélioration le cas échéant.
Il planifie avec les responsables d'atelier le séquençage des productions (cuisson, conditionnement, refroidissement)
Il mâitrise les outils de production notamment les outils de conditionnement et les suateues et les fours pour des cuissons différés
Il maîtrise et utilise au quotidien le logiciel de production (vérification et édition des documents)
Il propose des nouvelles recettes élaborées avec l'équipe de cuisine
Il participe à la relecture des menus et apporte ses commentaires notamment concernant leur faisabilité technique. Il valide leur faisabilité sur les plans techniques, humains et budgétaires.
Il est le garant en matière de qualité de la prestation alimentaire: conformité des menus, qualité des denrées, sécurité alimentaire, prestations fêtes et cérémonies, prise en compte des remarques et réclamations usagers.
Il participe à la préparation des prestations
Il contrôle la qualité des produits frais
Management
Il accompagne ses équipes à la bonne pratique des règles HACCP
Il anime des réunions d'atelier pour aborder les spécificités liées à la production
Il évalue les responsables d'atelier, il définit les objectifs d'amélioration de son pôle et s'assure qu'ils soient déclinés auprès des agents
Il met en place un plan d'intégration pour tous les nouveaux agents
Il forme les nouveaux agents sur la bonne utilisation des matériels
Il participe aux rappels disciplinaires des agents qu'il encadre
Il organise, coordonne l'ensemble des postes de ses ateliers via ses responszbles d'atelier
Il détermine l'organisation et les besoins en personnel des différents ateliers par rapport au volume d'activité
Il valide les plans de production avant leur mise en application
Il anime et coordonne l'activité des équipes de production
Il travaille en transversalité avec la direction sur différents volets de son pôle: chiffrage alimentaires prévisionnels, suivi et analyse des états de gestion, de l'ensemble des coût de production (consommation u jetable et des produits d'entretien), mises en place de plans d'action
Il gère et contrôle l'entretien des locaux et la maintenance du matériel. Il signale au responsable d'exploitation les non-conformités
Il propose, le cas échéant les évolutions de matériel à prévoir
Autre missions
Il est le garant du respect des normes HACCP, des bonnes pratiques d'hygiène, de la traçabilité, il alerte sa hiérarchie en cas de non-conformité
Il contrôle et valide les documents qualité avant transmission à sa hiérarchie, il alerte en cas de non conformité
Il veille auprès des équipes à l'utilisation des différents documents de production (déconditionnement, fiches techniques, plan de conditionnement, documents de traçabilité etc.) et propose des solutions d'amélioration le cas échéant.
Il planifie avec les responsables d'atelier le séquençage des productions (cuisson, conditionnement, refroidissement)
Il mâitrise les outils de production notamment les outils de conditionnement et les suateues et les fours pour des cuissons différés
Il maîtrise et utilise au quotidien le logiciel de production (vérification et édition des documents)
Il propose des nouvelles recettes élaborées avec l'équipe de cuisine
Il participe à la relecture des menus et apporte ses commentaires notamment concernant leur faisabilité technique. Il valide leur faisabilité sur les plans techniques, humains et budgétaires.
Il est le garant en matière de qualité de la prestation alimentaire: conformité des menus, qualité des denrées, sécurité alimentaire, prestations fêtes et cérémonies, prise en compte des remarques et réclamations usagers.
Il participe à la préparation des prestations
Il contrôle la qualité des produits frais
Management
Il accompagne ses équipes à la bonne pratique des règles HACCP
Il anime des réunions d'atelier pour aborder les spécificités liées à la production
Il évalue les responsables d'atelier, il définit les objectifs d'amélioration de son pôle et s'assure qu'ils soient déclinés auprès des agents
Il met en place un plan d'intégration pour tous les nouveaux agents
Il forme les nouveaux agents sur la bonne utilisation des matériels
Il participe aux rappels disciplinaires des agents qu'il encadre
Il organise, coordonne l'ensemble des postes de ses ateliers via ses responszbles d'atelier
Il détermine l'organisation et les besoins en personnel des différents ateliers par rapport au volume d'activité
Il valide les plans de production avant leur mise en application
Il anime et coordonne l'activité des équipes de production
Il travaille en transversalité avec la direction sur différents volets de son pôle: chiffrage alimentaires prévisionnels, suivi et analyse des états de gestion, de l'ensemble des coût de production (consommation u jetable et des produits d'entretien), mises en place de plans d'action
Il gère et contrôle l'entretien des locaux et la maintenance du matériel. Il signale au responsable d'exploitation les non-conformités
Il propose, le cas échéant les évolutions de matériel à prévoir
Autre missions
Il est le garant du respect des normes HACCP, des bonnes pratiques d'hygiène, de la traçabilité, il alerte sa hiérarchie en cas de non-conformité
Il contrôle et valide les documents qualité avant transmission à sa hiérarchie, il alerte en cas de non conformité
Profils recherchés
BTS Restauration
Catégorie hiérarchique: B
Grade ciblé: Technicien
Nécessité de disposer du permis B depuis au moins deux ans
Catégorie hiérarchique: B
Grade ciblé: Technicien
Nécessité de disposer du permis B depuis au moins deux ans
Contact et modalités de candidature
Contact
0148796363
Informations complémentaires
Une candidature motivée, accompagnée d'un curriculum vitae, doit être adressée à Monsieur le Maire, à l'adresse suivante : drh-recrutement@aulnay-sous-bois.com
Monsieur le Maire
Mairie, 16 bd Félix Faure - BP 56
93602 AULNAY SOUS BOIS CEDEX
Monsieur le Maire
Mairie, 16 bd Félix Faure - BP 56
93602 AULNAY SOUS BOIS CEDEX
Adresse de l'employeur
Aulnay-sous-Bois
>Mairie, 16 bd Félix Faure - BP 56
93602 AULNAY SOUS BOIS CEDEX
>Mairie, 16 bd Félix Faure - BP 56
93602 AULNAY SOUS BOIS CEDEX
Travailleurs handicapés
Conformément au principe d'égalité d'accès à l'emploi public, cet emploi est ouvert à tous les candidats remplissant les conditions statutaires requises, définies par le code général de la fonction publique. À titre dérogatoire, les candidats bénéficiant d'une reconnaissance de qualité de travailleur handicapé peuvent accéder à cet emploi par voie contractuelle.