Responsable adjoint - Chef de cuisine (h/f)
Offre n° O093260826000728
Publiée le 26/08/2026
Synthèse de l'offre
Employeur
Neuilly-sur-Marne
34 000 habitants
Sur les Bords de Marne
15 km à l'Est de Paris
34 000 habitants
Sur les Bords de Marne
15 km à l'Est de Paris
Site web de l'employeur
Lieu de travail
Mairie, 1 place F. Mitterrand - BP 40, Neuilly-sur-Marne (Seine-Saint-Denis (93))
Poste à pourvoir le
01/05/2027
Date limite de candidature
25/10/2026
Type d'emploi
Emploi permanent - vacance d'emploi
Motif de vacance du poste
Poste vacant suite à une cessation de fonction de l'agent précédemment sur le poste
Localisation du lieu de travail
Détails de l'offre
Famille de métiers
Restauration collective >
Production et distribution en restauration collective
Grade(s) recherché(s)
Technicien
Technicien principal de 2ème classe
Adjoint technique principal de 2ème classe
Adjoint technique principal de 1ère classe
Agent de maîtrise
Agent de maîtrise principal
Technicien principal de 1ère classe
Technicien principal de 2ème classe
Adjoint technique principal de 2ème classe
Adjoint technique principal de 1ère classe
Agent de maîtrise
Agent de maîtrise principal
Technicien principal de 1ère classe
Métier(s)
Ouvert aux contractuels
Oui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires
(Art. L332-14 du code général de la fonction publique)
Un contractuel peut être recruté sur ce poste dans l'attente de recrutement d'un fonctionnaire. Le contrat proposé ne peut excéder un an, renouvelable dans la limite d'une durée totale de 2 ans.
Un contractuel peut être recruté sur ce poste dans l'attente de recrutement d'un fonctionnaire. Le contrat proposé ne peut excéder un an, renouvelable dans la limite d'une durée totale de 2 ans.
Temps de travail
Temps complet
Descriptif de l'emploi
Sous l’autorité du responsable du service Restauration, vous participez à l’organisation et au bon fonctionnement de la cuisine centrale. Vous assurez la conception des menus, la coordination de la production des repas ainsi que le suivi des approvisionnements et des stocks, dans le respect des règles d’hygiène, de sécurité alimentaire et des recommandations nutritionnelles.
Missions / conditions d'exercice
Concevoir et élaborer des menus équilibrés et adaptés aux différents publics, dans le respect du budget, des saisons et des recommandations du GEMRCN.
Organiser, coordonner et contrôler la préparation et la production des repas.
Encadrer, animer et former l’équipe, répartir les activités et assurer le remplacement du responsable en son absence.
Veiller au respect des procédures HACCP et des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire.
Superviser la réception des marchandises, contrôler leur conformité et assurer le suivi de l’expédition des produits finis.
Gérer les stocks, les approvisionnements et préparer les commandes dans le respect des marchés publics.
Assurer le suivi des relations avec les fournisseurs.
Veiller à la bonne utilisation et à la maintenance des matériels de cuisine.
Assurer le suivi des menus, commandes, achats et stocks à l’aide du logiciel AIDOMENU.
Participer aux commissions des menus, aux animations autour de l’alimentation ainsi qu’à la préparation de buffets et réceptions.
Conditions de travail
Rythme de travail de 38 heures hebdomadaires – amplitude horaire : du lundi au vendredi de 7h00 à 14h30, et de 7h00 à 14h00 le mercredi.
Travail possible le samedi et le dimanche selon les nécessités de service.
Horaires susceptibles d’être modifiés en fonction des besoins du service.
Port des équipements de protection individuelle obligatoire.
Catégorie B – Filière technique.
Organiser, coordonner et contrôler la préparation et la production des repas.
Encadrer, animer et former l’équipe, répartir les activités et assurer le remplacement du responsable en son absence.
Veiller au respect des procédures HACCP et des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire.
Superviser la réception des marchandises, contrôler leur conformité et assurer le suivi de l’expédition des produits finis.
Gérer les stocks, les approvisionnements et préparer les commandes dans le respect des marchés publics.
Assurer le suivi des relations avec les fournisseurs.
Veiller à la bonne utilisation et à la maintenance des matériels de cuisine.
Assurer le suivi des menus, commandes, achats et stocks à l’aide du logiciel AIDOMENU.
Participer aux commissions des menus, aux animations autour de l’alimentation ainsi qu’à la préparation de buffets et réceptions.
Conditions de travail
Rythme de travail de 38 heures hebdomadaires – amplitude horaire : du lundi au vendredi de 7h00 à 14h30, et de 7h00 à 14h00 le mercredi.
Travail possible le samedi et le dimanche selon les nécessités de service.
Horaires susceptibles d’être modifiés en fonction des besoins du service.
Port des équipements de protection individuelle obligatoire.
Catégorie B – Filière technique.
Profils recherchés
Formation en restauration/cuisine et expérience confirmée en restauration collective.
Maîtrise des techniques culinaires adaptées à la production en restauration collective.
Maîtrise des normes HACCP, des règles de conservation et de stockage des denrées alimentaires.
Bonne connaissance de la nutrition, de la diététique et des recommandations GEMRCN.
Expérience en encadrement d’équipe et capacité à organiser et répartir le travail.
Maîtrise de la gestion des stocks, des commandes et des approvisionnements ; connaissance d’un logiciel de gestion appréciée.
Connaissance des règles relatives aux marchés publics.
Rigueur, organisation, réactivité, qualités relationnelles et capacité à assurer le relais du responsable.
Rémunération et avantages collectifs
Rémunération statutaire (Indemnité de Fonctions, Sujétions et Expertise et Complément Indemnitaire Annuel)
Prime annuelle
Participation employeur Mutuelle et Prévoyance santé
Amicale du personnel
Forfait mobilité durable
Activités sportives en accès libre à l’heure du déjeuner
Maîtrise des techniques culinaires adaptées à la production en restauration collective.
Maîtrise des normes HACCP, des règles de conservation et de stockage des denrées alimentaires.
Bonne connaissance de la nutrition, de la diététique et des recommandations GEMRCN.
Expérience en encadrement d’équipe et capacité à organiser et répartir le travail.
Maîtrise de la gestion des stocks, des commandes et des approvisionnements ; connaissance d’un logiciel de gestion appréciée.
Connaissance des règles relatives aux marchés publics.
Rigueur, organisation, réactivité, qualités relationnelles et capacité à assurer le relais du responsable.
Rémunération et avantages collectifs
Rémunération statutaire (Indemnité de Fonctions, Sujétions et Expertise et Complément Indemnitaire Annuel)
Prime annuelle
Participation employeur Mutuelle et Prévoyance santé
Amicale du personnel
Forfait mobilité durable
Activités sportives en accès libre à l’heure du déjeuner
Contact et modalités de candidature
Contact
0143089696
Informations complémentaires
Veuillez transmettre votre CV et votre lettre de motivation en cliquant sur le lien ci-dessous.
Lien de candidature
Travailleurs handicapés
Conformément au principe d'égalité d'accès à l'emploi public, cet emploi est ouvert à tous les candidats remplissant les conditions statutaires requises, définies par le code général de la fonction publique. À titre dérogatoire, les candidats bénéficiant d'une reconnaissance de qualité de travailleur handicapé peuvent accéder à cet emploi par voie contractuelle.