Responsable d'Unité Centrale de Production (UCP) (h/f)
Offre n° O094260218001104
Publiée le 18/02/2026
Synthèse de l'offre
Employeur
Avec 7500 agents exerçant plus de 200 métiers, la collectivité territoriale du Val-de-Marne est le 2ème employeur du territoire. Ensemble, nous menons des actions engagées et solidaires afin d'améliorer la qualité de vie des habitants, usagers et agents du département.
Site web de l'employeur
Lieu de travail
Hôtel du département, Thiais (Val-de-Marne (94))
Poste à pourvoir le
19/04/2026
Date limite de candidature
19/04/2026
Type d'emploi
Emploi permanent - vacance d'emploi
Motif de vacance du poste
Poste vacant suite à une cessation de fonction de l'agent précédemment sur le poste
Localisation du lieu de travail
Détails de l'offre
Famille de métiers
Restauration collective >
Production et distribution en restauration collective
Grade(s) recherché(s)
Technicien
Technicien principal de 2ème classe
Technicien principal de 1ère classe
Adjoint technique des établissements d'enseignement
Adjoint technique principal 2ème cl. des étab. d'enseign.
Adjoint technique principal 1ère classe des étab. d'enseign.
Agent de maîtrise
Agent de maîtrise principal
Technicien principal de 2ème classe
Technicien principal de 1ère classe
Adjoint technique des établissements d'enseignement
Adjoint technique principal 2ème cl. des étab. d'enseign.
Adjoint technique principal 1ère classe des étab. d'enseign.
Agent de maîtrise
Agent de maîtrise principal
Métier(s)
Ouvert aux contractuels
Oui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires
(Art. L332-8 disposition 2 du code général de la fonction publique)
Un contractuel peut être recruté sur ce poste pour les besoins des services ou de par la nature des fonctions lorsqu'aucune candidature d'un fonctionnaire n'a abouti. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans.
Il est possible de recruter sur ce poste une personne qui n'est pas lauréate d'un concours de la fonction publique, car un des grades indiqué est un grade d'entrée de catégorie C qui permet un recrutement direct sans concours.
Un contractuel peut être recruté sur ce poste pour les besoins des services ou de par la nature des fonctions lorsqu'aucune candidature d'un fonctionnaire n'a abouti. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans.
Il est possible de recruter sur ce poste une personne qui n'est pas lauréate d'un concours de la fonction publique, car un des grades indiqué est un grade d'entrée de catégorie C qui permet un recrutement direct sans concours.
Temps de travail
Temps complet
Descriptif de l'emploi
Et si votre talent transformait le déjeuner du midi des collégiens ?
Le Conseil départemental du Val-de-Marne recherche un
Responsable d’Unité Centrale de Production (UCP)
Pour une Cuisine centrale de collège
Catégorie B - technicien / Titulaire ou Contractuel (CDD de 3 ans renouvelable)
Vous avez une passion pour la cuisine, le sens du management et l’envie de donner repas de qualité aux collégiens ?
Alors ce poste est fait pour vous.
Avec 7500 agents exerçant plus de 200 métiers, la collectivité territoriale du Val-de-Marne est le 2ème employeur du territoire.
La Direction de l’Education et des Collèges participe à la mise en place de moyens financiers, humains, techniques et informatiques nécessaires au bon fonctionnement des collèges (108) et à la déclinaison du projet éducatif départemental pour la réussite de tous.
Le Conseil départemental du Val-de-Marne recherche un
Responsable d’Unité Centrale de Production (UCP)
Pour une Cuisine centrale de collège
Catégorie B - technicien / Titulaire ou Contractuel (CDD de 3 ans renouvelable)
Vous avez une passion pour la cuisine, le sens du management et l’envie de donner repas de qualité aux collégiens ?
Alors ce poste est fait pour vous.
Avec 7500 agents exerçant plus de 200 métiers, la collectivité territoriale du Val-de-Marne est le 2ème employeur du territoire.
La Direction de l’Education et des Collèges participe à la mise en place de moyens financiers, humains, techniques et informatiques nécessaires au bon fonctionnement des collèges (108) et à la déclinaison du projet éducatif départemental pour la réussite de tous.
Missions / conditions d'exercice
Acteur du service public, rattaché à la Direction de l’éducation et des collèges vous pilotez au sein de l’Unité centrale, la production de 1600 repas destinés aux 9 collèges du secteur et contribuez activement à la mise en œuvre des orientations en matière d’alimentation durable (loi EGAlim, lutte contre le gaspillage, circuits courts). Vous suivez la traçabilité et la conformité des produits et préparez les contrôles sanitaires
Pilotage de la production
- Vous pilotez l’ensemble des processus : de la fabrication à la livraison, en passant par la qualité et la sécurité alimentaire (HACCP, PMS).
- Vous participer au suivi budgétaire, montage des marchés, maîtrise des coûts et assurer les tâches administratives
Mise en œuvre des politiques alimentaires durables
- Vous déployez les objectifs EGAlim, actions de lutte contre le gaspillage,
- Vous participez aux commissions menues et concevez les menus équilibrés, innovants et conformes aux réglementations (GEMRCN, EGALIM, AGEC).
Encadrement d’une équipe de 8 agents
- Vous encadrez et fédérez une équipe pluridisciplinaire (production, magasin, livraison) et accompagnez leur montée en compétences autour d’un objectif commun : la satisfaction des collégiens
- Vous participez aux projets éducatifs et départementaux (qualité, développement durable).
Pilotage de la production
- Vous pilotez l’ensemble des processus : de la fabrication à la livraison, en passant par la qualité et la sécurité alimentaire (HACCP, PMS).
- Vous participer au suivi budgétaire, montage des marchés, maîtrise des coûts et assurer les tâches administratives
Mise en œuvre des politiques alimentaires durables
- Vous déployez les objectifs EGAlim, actions de lutte contre le gaspillage,
- Vous participez aux commissions menues et concevez les menus équilibrés, innovants et conformes aux réglementations (GEMRCN, EGALIM, AGEC).
Encadrement d’une équipe de 8 agents
- Vous encadrez et fédérez une équipe pluridisciplinaire (production, magasin, livraison) et accompagnez leur montée en compétences autour d’un objectif commun : la satisfaction des collégiens
- Vous participez aux projets éducatifs et départementaux (qualité, développement durable).
Profils recherchés
Formation : BAC pro en restauration
BAC+2 souhaité en restauration collective, agroalimentaire ou management (BTS, ou équivalent)
Expérience : 5 ans minimum en restauration collective sur un poste de chef de cuisine
- Expérience confirmée en management d’équipe et en gestion des stocks et des budgets
- Bonne connaissance des normes sanitaires et du fonctionnement des collectivités
- Permis B et formation HACCP à jour.
Compétences
- Réglementation sanitaire en restauration collective
- Recommandations nutritionnelles (GEMRCN)
- Fonctionnement des collectivités territoriales
- Règles des marchés publics
- Principes budgétaires publics
BAC+2 souhaité en restauration collective, agroalimentaire ou management (BTS, ou équivalent)
Expérience : 5 ans minimum en restauration collective sur un poste de chef de cuisine
- Expérience confirmée en management d’équipe et en gestion des stocks et des budgets
- Bonne connaissance des normes sanitaires et du fonctionnement des collectivités
- Permis B et formation HACCP à jour.
Compétences
- Réglementation sanitaire en restauration collective
- Recommandations nutritionnelles (GEMRCN)
- Fonctionnement des collectivités territoriales
- Règles des marchés publics
- Principes budgétaires publics
Contact et modalités de candidature
Contact
0143997000
Informations complémentaires
Rémunération selon profil et expérience :
- Titulaire de la fonction publique : traitement indiciaire + RIFSEEP.
- Contractuels : rémunération selon diplôme et expérience.
Rémunération de base hors reprise d’ancienneté de 2190 € net mensuel avant impôts pour un contractuel
Avantages :
- Un logement de fonction de type F4
- Temps de travail : 40h00/semaine
- Horaires 8h00/16h15 les lundi mardi jeudi et vendredi ; 8h00/15h00 le mercredi
- 25 jours de congés annuels + 31 jours non travaillés (en lien avec le calendrier scolaire)
- Remboursement du pass navigo à hauteur de 75 % + forfait mobilité durable
- Restauration collective sur site
- Prestations sociales et financières (CNAS):
- Participation à la mutuelle et à la prévoyance
- Dotation vestimentaire
- Formation continue et accompagnement des parcours professionnels
Poste à pouvoir en septembre 2026
Lieu d’exercice : THIAIS (94), collège Paul Klee
- Titulaire de la fonction publique : traitement indiciaire + RIFSEEP.
- Contractuels : rémunération selon diplôme et expérience.
Rémunération de base hors reprise d’ancienneté de 2190 € net mensuel avant impôts pour un contractuel
Avantages :
- Un logement de fonction de type F4
- Temps de travail : 40h00/semaine
- Horaires 8h00/16h15 les lundi mardi jeudi et vendredi ; 8h00/15h00 le mercredi
- 25 jours de congés annuels + 31 jours non travaillés (en lien avec le calendrier scolaire)
- Remboursement du pass navigo à hauteur de 75 % + forfait mobilité durable
- Restauration collective sur site
- Prestations sociales et financières (CNAS):
- Participation à la mutuelle et à la prévoyance
- Dotation vestimentaire
- Formation continue et accompagnement des parcours professionnels
Poste à pouvoir en septembre 2026
Lieu d’exercice : THIAIS (94), collège Paul Klee
Adresse de l'employeur
Département du Val-de-Marne
>Hôtel du département
94054 CRETEIL CEDEX
>Hôtel du département
94054 CRETEIL CEDEX
Travailleurs handicapés
Conformément au principe d'égalité d'accès à l'emploi public, cet emploi est ouvert à tous les candidats remplissant les conditions statutaires requises, définies par le code général de la fonction publique. À titre dérogatoire, les candidats bénéficiant d'une reconnaissance de qualité de travailleur handicapé peuvent accéder à cet emploi par voie contractuelle.