Intitulé du poste : Responsable - Cuisine Centrale (H/F)Lieu de travail : Commune de Villecresnes - Cuisine Centrale
Description du poste :La commune de VILLECRESNES dispose d'une cuisine centrale en liaison chaude assurant la production quotidienne pour les 6 écoles communales. Ce poste a pour missions de piloter la cuisine centrale actuelle tout en accompagnant les projets associés.

Dans le cadre d'un CDD de remplacement dans un premier temps, nous recherchons un responsable de cuisine centrale.

Missions principales du service :
Assurer l'élaboration et le service des repas pour les cantines scolaires, le centre de loisirs et le club du 3e âge (cuisine centrale en liaison chaude)
 Positionnement hiérarchique :
Le Responsable de la cuisine centrale exerce ses fonctions sous l'autorité du Directeur Général des Services.

Equipe : 1 adjoint, 5 agents de restauration, 1 chauffeur livreur


A. Pilotage opérationnel de la restauration municipale

Organiser, planifier et superviser la production alimentaire en liaison chaude pour les 6 écoles.
Garantir le respect des normes d'hygiène alimentaire (HACCP, PMS), de sécurité et de traçabilité.



Assurer la gestion quotidienne de l'équipe : planification, coordination, formation, évaluation.
Veiller au maintien en bon état des équipements et coordonner les interventions de maintenance.
Élaborer les menus en lien avec les diététicien(ne)s ou prestataires ; veiller à la qualité nutritionnelle.
Encadrer la logistique des livraisons (flux, tournées, relation avec les écoles).
Suivre et optimiser les coûts de production : matières premières, fluides, équipements.
Gérer le stock.
Intervenir en soutien à l'équipe autant que nécessaire


B. Gestion administrative, budgétaire et partenariat institutionnel


Gérer le budget de la restauration municipale : prévision, suivi, analyse des écarts, propositions d'optimisation.
Passer et suivre les marchés publics (denrées, maintenance, matériel).
Négocier avec les fournisseurs et suivre la qualité des approvisionnements.
Participer aux commissions menus, instances de concertation avec les écoles et les parents.
Rendre compte à l'équipe municipale et produire des tableaux de bord.


D. Missions secondaires


Veille réglementaire (hygiène alimentaire, restauration collective, nutrition, sécurité au travail).
Participation au projet municipal d'amélioration de la qualité alimentaire (circuits courts, bio, réduction du gaspillage).
Contribution à la démarche de développement durable dans la restauration scolaire (tri, compost, optimisation des déchets).
Participer aux projets de la cuisine centrale, être force de proposition


Conditions de travail :


Poste à temps plein 100% - Forfait cadre
Horaires : liés aux contraintes du poste - prise de poste à 6h30
25 congés annuels et 20 RTT ( - 1 journée de solidarité)
Travail en position fatigante (debout) et répétition de gestes.
Exposition au froid et au chaud.
Port de charges lourdes



Compétences techniques :
  Piloter et organiser une production alimentaire de grande capacité.
  Construire et suivre un budget, analyser des coûts.
  Monter un marché public (denrées, services, travaux).
  Rédiger des documents techniques, notes, procédures.
  Animer des réunions, groupes de travail et instances intercommunales.
  Conduire un projet jusqu'à sa réalisation opérationnelle.
  Utiliser les outils bureautiques et logiciels de gestion (tableurs, logiciel restauration).
 
Qualités :
  Leadership, sens de l'autorité bienveillante.
  Rigueur, organisation, réactivité.
  Force de proposition et autonomie.
  Qualités relationnelles, pédagogie, capacité à travailler en réseau.
  Adaptabilité et sens du service public.
  Aisance dans la communication écrite et orale.
  Capacité à gérer la pression et les imprévus.
 


Connaissances :
  Règles d'hygiène alimentaire (HACCP), PMS, réglementation sanitaire.
  Connaissance du fonctionnement des collectivités territoriales et de la restauration scolaire.
  Maîtrise de la gestion budgétaire et des marchés publics.
  Notions en diététique et nutrition de l'enfant (souhaité).
  Techniques de management d'équipe.
  Méthodes de conduite de projets complexes (planning, instances, outils de suivi).
 




Profil recherché :

  Expérience significative dans la gestion d'une restauration collective (scolaire ou médico‑sociale).
  Expérience en conduite de projet ou pilotage d'équipements structurants appréciée.
  Formation en restauration collective, diététique, hygiène alimentaire, management, ingénierie publique ou équivalent.
  Permis B souhaité.

Cadre d'emploi : agent technique, agent de maîtrise (Cat. C) , technicien territoriaux (Cat. B)
Poste ouvert aux agents non titulaires de la fonction publique (recrutement en CDD)

Éléments de rémunération


Statutaire + régime indemnitaire (RIFSEEP)
Prime annuelle
NBI
Accès aux avantages du CNAS
Coffre-fort électronique