Responsable équipe cuisine (h/f)
Offre n° O094260302001390
Publiée le 02/03/2026
Synthèse de l'offre
Employeur
Située dans le Val-de-Marne (94), dotée de deux gares et reliée aux lignes A et E du RER, Fontenay-sous-Bois est limitrophe de Paris, par le bois de Vincennes. Comptant un peu plus de 53 000 habitants, la ville est composée de 13 quartiers, aux morphologies urbaines et sociales très diverses, et compte le premier pôle économique et de transport de l'Est parisien : Val-de-Fontenay.
La ville s'engage pour maintenir et développer la mixité sociale, en cœur de métropole. À travers des services publics innovants, de nombreux équipements culturels et sportifs, Fontenay-sous-Bois tient, depuis près de 60 ans, sa promesse de « ville à vivre ». Elle est forgée par une longue histoire de luttes communes, qui lui ont donné son visage d'aujourd'hui, mais est aussi résolument tournée vers l'avenir, déterminée à prendre sa part des transitions devenues indispensables pour préserver une planète vivable.
Pourquoi nous rejoindre ?
Travailler à Fontenay c'est intégrer la fonction publique au service de la population fontenaysienne. Avec plus de 240 métiers, rejoindre la ville de Fontenay vous permettra d'écrire un nouveau chapitre de votre vie professionnelle où votre action participera d'un certain art de ville où il fait bon vivre.
C'est, au quotidien, dans l'exercice de vos missions, être porteuses et porteurs de l'intérêt général au service d'une ville et de sa population. L'ensemble des métiers qui composent notre collectivité sont essentiels, utiles et nécessaires au quotidien des habitant.e.s et des usager.e.s de la collectivité.
Qui que l'on soit, d'où que l'on vienne, nous ne faisons pas de différences. C'est cela l'efficacité du service public : il est garant de l'égalité de tous les citoyen.ne.s.
La ville s'engage pour maintenir et développer la mixité sociale, en cœur de métropole. À travers des services publics innovants, de nombreux équipements culturels et sportifs, Fontenay-sous-Bois tient, depuis près de 60 ans, sa promesse de « ville à vivre ». Elle est forgée par une longue histoire de luttes communes, qui lui ont donné son visage d'aujourd'hui, mais est aussi résolument tournée vers l'avenir, déterminée à prendre sa part des transitions devenues indispensables pour préserver une planète vivable.
Pourquoi nous rejoindre ?
Travailler à Fontenay c'est intégrer la fonction publique au service de la population fontenaysienne. Avec plus de 240 métiers, rejoindre la ville de Fontenay vous permettra d'écrire un nouveau chapitre de votre vie professionnelle où votre action participera d'un certain art de ville où il fait bon vivre.
C'est, au quotidien, dans l'exercice de vos missions, être porteuses et porteurs de l'intérêt général au service d'une ville et de sa population. L'ensemble des métiers qui composent notre collectivité sont essentiels, utiles et nécessaires au quotidien des habitant.e.s et des usager.e.s de la collectivité.
Qui que l'on soit, d'où que l'on vienne, nous ne faisons pas de différences. C'est cela l'efficacité du service public : il est garant de l'égalité de tous les citoyen.ne.s.
Site web de l'employeur
Lieu de travail
Mairie, 4 Esplanade Louis Bayeurte, Fontenay-sous-Bois (Val-de-Marne (94))
Poste à pourvoir le
01/07/2026
Date limite de candidature
01/04/2026
Type d'emploi
Emploi permanent - vacance d'emploi
Motif de vacance du poste
Poste vacant suite à une fin de contrat sur emploi permanent
Localisation du lieu de travail
Détails de l'offre
Famille de métiers
Restauration collective >
Production et distribution en restauration collective
Grade(s) recherché(s)
Agent de maîtrise
Métier(s)
Ouvert aux contractuels
Oui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires
(Art. L332-8 disposition 2 du code général de la fonction publique)
Un contractuel peut être recruté sur ce poste pour les besoins des services ou de par la nature des fonctions lorsqu'aucune candidature d'un fonctionnaire n'a abouti. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans.
Un contractuel peut être recruté sur ce poste pour les besoins des services ou de par la nature des fonctions lorsqu'aucune candidature d'un fonctionnaire n'a abouti. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans.
Temps de travail
Temps complet
Descriptif de l'emploi
Sous l’autorité du responsable de secteur restauration-production de repas, il gère et organise la cuisine et son processus de fabrication des 4500 repas produits quotidiennement par la Fontenaysienne : restaurants scolaires, crèches, clubs de personnes âgées, portage à domicile ainsi que des prestations municipales festives ou institutionnelles telles que des banquets ou des évènements municipaux.
Il est le « chef de cuisine » de la Fontenaysienne, à ce titre il anime et gère l’équipe de cuisiniers et de plongeurs, tout en prenant part activement à la production culinaire.
Il fait partie, sous l’autorité du responsable du secteur restauration-production de repas, de l’équipe de cadre de terrain (responsable Allotissement-livraison, responsable magasin et chef gérant du Guinguet) qui pilote, en appui du chef de service, le fonctionnement global du service de la restauration municipale.
Il est le « chef de cuisine » de la Fontenaysienne, à ce titre il anime et gère l’équipe de cuisiniers et de plongeurs, tout en prenant part activement à la production culinaire.
Il fait partie, sous l’autorité du responsable du secteur restauration-production de repas, de l’équipe de cadre de terrain (responsable Allotissement-livraison, responsable magasin et chef gérant du Guinguet) qui pilote, en appui du chef de service, le fonctionnement global du service de la restauration municipale.
Missions / conditions d'exercice
- Animer et encadrer l’équipe de cuisine selon les critères et objectifs du service restauration.
- Gérer les plannings quotidiens de son équipe, sur le temps scolaire ainsi qu’en prévision des périodes de congés.
- Prendre part activement à la production culinaire afin d’installer une organisation en cuisine efficace, adaptative et concertée.
- Contrôler et rendre compte de l’ensemble des activités de production culinaire dans les zones placées sous sa responsabilité (déconditionnement, chaud, froid, plonge).
- Assurer le suivi en matière de sécurité sanitaire alimentaire : respect des bonnes pratiques, traçabilité et validation documentaire, suivi d’ensemble de la méthode HACCP et application des bonnes règles de vie de l’équipe.
- Être le moteur en cuisine de l’évolution des pratiques alternatives et des valeurs de la restauration municipale : cuisine vivante faite maximum « maison », avec du soin culinaire, limitation des produits ultra transformés de l’agroalimentaire pour y préférer des produits bruts frais locaux et durables.
- Intégrer les enjeux de diversification des protéines et de végétalisation des menus dans les pratiques de production culinaire de la Fontenaysienne.
- Être le garant de la continuité d’une production fiable et de qualité en faisant appliquer quotidiennement les bonnes techniques culinaires : exigence gustative et organoleptique comme objectif, entretien et application de méthodes exigeantes d’une cuisine maison et inventive.
- Adapter et mettre en correspondance les fiches techniques de production avec les besoins : participer à la mise au point des fiches denrées/plats et faire la demande des sorties journalières des marchandises (denrées alimentaires/matériel). - Informer et former les agents à la bonne utilisation des produits d’entretien ménager et aux nouvelles méthodes de travail.
- Diagnostiquer les freins humains, les problèmes techniques et les besoins de formation de son équipe afin de les transmettre au responsable de secteur production de repas.
- Accompagner et intégrer les nouveaux arrivants de son équipe en cuisine pour leur permettre une bonne mise en route professionnelle.
- Analyser les besoins en équipements et travaux des bâtiments dans le cadre de la préparation budgétaire.
- Planifier et animer des commissions de menus et d’autres temps de réunion ou de concertation nécessaire au bon fonctionnement de son équipe et du service en globalité.
Être en accroche et en lien avec le référent technique de la qualité pour faire le lien avec les aspects restauration se déroulant dans les offices de la ville.
- Participer activement, en lien avec le technicien de maintenance, au suivi du parc des matériels, ustensiles et locaux de travail : veiller à leur bon fonctionnement et leur bon entretien afin de prévoir des besoins de réparation, maintenance ou remplacement.
- Gérer les plannings quotidiens de son équipe, sur le temps scolaire ainsi qu’en prévision des périodes de congés.
- Prendre part activement à la production culinaire afin d’installer une organisation en cuisine efficace, adaptative et concertée.
- Contrôler et rendre compte de l’ensemble des activités de production culinaire dans les zones placées sous sa responsabilité (déconditionnement, chaud, froid, plonge).
- Assurer le suivi en matière de sécurité sanitaire alimentaire : respect des bonnes pratiques, traçabilité et validation documentaire, suivi d’ensemble de la méthode HACCP et application des bonnes règles de vie de l’équipe.
- Être le moteur en cuisine de l’évolution des pratiques alternatives et des valeurs de la restauration municipale : cuisine vivante faite maximum « maison », avec du soin culinaire, limitation des produits ultra transformés de l’agroalimentaire pour y préférer des produits bruts frais locaux et durables.
- Intégrer les enjeux de diversification des protéines et de végétalisation des menus dans les pratiques de production culinaire de la Fontenaysienne.
- Être le garant de la continuité d’une production fiable et de qualité en faisant appliquer quotidiennement les bonnes techniques culinaires : exigence gustative et organoleptique comme objectif, entretien et application de méthodes exigeantes d’une cuisine maison et inventive.
- Adapter et mettre en correspondance les fiches techniques de production avec les besoins : participer à la mise au point des fiches denrées/plats et faire la demande des sorties journalières des marchandises (denrées alimentaires/matériel). - Informer et former les agents à la bonne utilisation des produits d’entretien ménager et aux nouvelles méthodes de travail.
- Diagnostiquer les freins humains, les problèmes techniques et les besoins de formation de son équipe afin de les transmettre au responsable de secteur production de repas.
- Accompagner et intégrer les nouveaux arrivants de son équipe en cuisine pour leur permettre une bonne mise en route professionnelle.
- Analyser les besoins en équipements et travaux des bâtiments dans le cadre de la préparation budgétaire.
- Planifier et animer des commissions de menus et d’autres temps de réunion ou de concertation nécessaire au bon fonctionnement de son équipe et du service en globalité.
Être en accroche et en lien avec le référent technique de la qualité pour faire le lien avec les aspects restauration se déroulant dans les offices de la ville.
- Participer activement, en lien avec le technicien de maintenance, au suivi du parc des matériels, ustensiles et locaux de travail : veiller à leur bon fonctionnement et leur bon entretien afin de prévoir des besoins de réparation, maintenance ou remplacement.
Profils recherchés
Connaissances pré-requises
• Savoir-faire culinaire appliqué à la restauration collective
• Liaison chaude, liaison froide, méthode HACCP et Loi EGALIM
• Règles d’hygiène et de sécurité
• Outils bureautiques et logiciel de gestion DATAMEAL souhaité
Formation et diplômes requis
• CAP cuisine
Compétences professionnelles
• Faire appliquer les normes d’hygiène et de sécurité au sein d’une cuisine collective
• Encadrer et gérer une équipe de production culinaire
• Organiser et gérer un projet en lien avec la cuisine collective
• Prendre les décisions et gérer l’urgence
• Avoir le sens du service public
• Savoir écouter, dynamisme, autonomie, prise d’initiative, rigueur, méthode et disponibilité
• Avoir une posture professionnelle permettant de bonnes relations humaines
• Permis B souhaité
• Savoir-faire culinaire appliqué à la restauration collective
• Liaison chaude, liaison froide, méthode HACCP et Loi EGALIM
• Règles d’hygiène et de sécurité
• Outils bureautiques et logiciel de gestion DATAMEAL souhaité
Formation et diplômes requis
• CAP cuisine
Compétences professionnelles
• Faire appliquer les normes d’hygiène et de sécurité au sein d’une cuisine collective
• Encadrer et gérer une équipe de production culinaire
• Organiser et gérer un projet en lien avec la cuisine collective
• Prendre les décisions et gérer l’urgence
• Avoir le sens du service public
• Savoir écouter, dynamisme, autonomie, prise d’initiative, rigueur, méthode et disponibilité
• Avoir une posture professionnelle permettant de bonnes relations humaines
• Permis B souhaité
Contact et modalités de candidature
Informations complémentaires
Envoyer CV et lettre de motivation
Monsieur le Maire
Monsieur le Maire
Adresse de l'employeur
Fontenay-sous-Bois
>Mairie, 4 Esplanade Louis Bayeurte
94125 FONTENAY SOUS BOIS CEDEX
>Mairie, 4 Esplanade Louis Bayeurte
94125 FONTENAY SOUS BOIS CEDEX
Travailleurs handicapés
Conformément au principe d'égalité d'accès à l'emploi public, cet emploi est ouvert à tous les candidats remplissant les conditions statutaires requises, définies par le code général de la fonction publique. À titre dérogatoire, les candidats bénéficiant d'une reconnaissance de qualité de travailleur handicapé peuvent accéder à cet emploi par voie contractuelle.