Responsable de production cuisine centrale (h/f)
Offre n° O094260703000509
Publiée le 03/07/2026
Synthèse de l'offre
Employeur
Site web de l'employeur
Lieu de travail
Mairie, 41 rue Jean Jaurès, L'Haÿ-les-Roses (Val-de-Marne (94))
Poste à pourvoir le
01/09/2026
Date limite de candidature
01/09/2026
Type d'emploi
Emploi permanent - vacance d'emploi
Motif de vacance du poste
Poste vacant suite à une fin de détachement
Localisation du lieu de travail
Détails de l'offre
Famille de métiers
Restauration collective >
Production et distribution en restauration collective
Grade(s) recherché(s)
Technicien
Adjoint technique principal de 1ère classe
Adjoint technique principal de 2ème classe
Adjoint technique
Adjoint technique principal de 1ère classe
Adjoint technique principal de 2ème classe
Adjoint technique
Métier(s)
Ouvert aux contractuels
Oui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires
(Art. L332-14 du code général de la fonction publique)
Un contractuel peut être recruté sur ce poste dans l'attente de recrutement d'un fonctionnaire. Le contrat proposé ne peut excéder un an, renouvelable dans la limite d'une durée totale de 2 ans.
Un contractuel peut être recruté sur ce poste dans l'attente de recrutement d'un fonctionnaire. Le contrat proposé ne peut excéder un an, renouvelable dans la limite d'une durée totale de 2 ans.
Temps de travail
Temps complet
Télétravail
Non
Management
Oui
Experience souhaitée
Confirmé
Descriptif de l'emploi
Reconnue pour sa qualité de vie, sa richesse associative, sa nouvelle vitalité économique et urbanistique, la Ville de L’Haÿ-les-Roses (31 483 habitants, Sous-Préfecture du Val-de-Marne) s’inscrit dans une dynamique forte portée par son exécutif. Partie prenante dans le développement du Grand Paris (Ligne 14 du métro en service), elle œuvre au renforcement de son attractivité, au renouvellement de ses politiques publiques et à la modernisation de son administration afin d’optimiser les services rendus à ses concitoyens.
Le Chef de production organise et contrôle l’ensemble des prestations culinaires de la cuisine centrale. Il établit et fait appliquer les plannings de production en collaboration avec le chef de cuisine. Il encadre et forme les personnels en tenant compte des contraintes sanitaires et budgétaires inhérentes au domaine de la restauration collective.
Le Chef de production organise et contrôle l’ensemble des prestations culinaires de la cuisine centrale. Il établit et fait appliquer les plannings de production en collaboration avec le chef de cuisine. Il encadre et forme les personnels en tenant compte des contraintes sanitaires et budgétaires inhérentes au domaine de la restauration collective.
Missions / conditions d'exercice
PLANIFICATION, ORGANISATION ET CONTROLE DE LA PRODUCTION
- Concevoir le plan de production et le plan de postage du personnel de la cuisine centrale
- Participer à la validation des menus annuels en lien avec le responsable de la restauration
- Créer et mettre à jour les Fiches Techniques dans le logiciel de gestion de la cuisine centrale
- Saisir les plans menus dans le logiciel métier
- Piloter les équipes en charge de la production
- Assurer le suivi qualitatif et quantitatif des fabrications dans le respect des délais et des procédures
- Assurer le bon fonctionnement des paramètres de logiciel de restauration
- Analyser et suivre les pertes de production de la conception à la livraison
ENCADREMENT DU PERSONNEL DE LA CUISINE CENTRALE
- Animer et coordonner l’équipe en charge de la production placée sous sa responsabilité hiérarchique, en lien avec le responsable du service.
- Organiser et planifier les activités de l’équipe (vérification des postes, transmission des consignes, affectation des agents à leur poste de travail)
- Piloter, suivre et évaluer les activités des équipes en charge de la production
- Organiser la diffusion de l’information
- Animer des réunions de service avec les agents en charge de la production
- Participer à l’élaboration du plan de formation des agents de production
- Conduire des entretiens professionnels
- Réguler les conflits
ORGANISATION DES DEMANDES D’INTERVENTION TECHNIQUES
- Assurer le suivi des interventions (de l’engagement à la pré certification)
- Communiquer tout dysfonctionnement du matériel et de l’infrastructure au service administratif du service
- Tenir à jour les tableaux de bord
GESTIONS DES NORMES HACCP ET DES INCIDENTS SUR LA CUISINE CENTRALE
- Mise à jour en participation avec la Référente Qualité du Plan de Maitrise Sanitaire
- Application et contrôle des procédures
- Affichage des documents HACCP
- Evaluer et/ou traiter les problèmes techniques
- Suivi des travaux en collaboration avec le responsable du service
- Intervenir auprès des agents directement ou selon les cas, après concertation avec le responsable de service.
- Animer les réunions de fin de production et être force de proposition en résolution
MENUS ET FICHES TECHNIQUES
- Etablir les menus sur 8 semaines
- Elaborer en participation avec la chef de cuisine les fiches techniques recettes
- Concevoir le plan de production et le plan de postage du personnel de la cuisine centrale
- Participer à la validation des menus annuels en lien avec le responsable de la restauration
- Créer et mettre à jour les Fiches Techniques dans le logiciel de gestion de la cuisine centrale
- Saisir les plans menus dans le logiciel métier
- Piloter les équipes en charge de la production
- Assurer le suivi qualitatif et quantitatif des fabrications dans le respect des délais et des procédures
- Assurer le bon fonctionnement des paramètres de logiciel de restauration
- Analyser et suivre les pertes de production de la conception à la livraison
ENCADREMENT DU PERSONNEL DE LA CUISINE CENTRALE
- Animer et coordonner l’équipe en charge de la production placée sous sa responsabilité hiérarchique, en lien avec le responsable du service.
- Organiser et planifier les activités de l’équipe (vérification des postes, transmission des consignes, affectation des agents à leur poste de travail)
- Piloter, suivre et évaluer les activités des équipes en charge de la production
- Organiser la diffusion de l’information
- Animer des réunions de service avec les agents en charge de la production
- Participer à l’élaboration du plan de formation des agents de production
- Conduire des entretiens professionnels
- Réguler les conflits
ORGANISATION DES DEMANDES D’INTERVENTION TECHNIQUES
- Assurer le suivi des interventions (de l’engagement à la pré certification)
- Communiquer tout dysfonctionnement du matériel et de l’infrastructure au service administratif du service
- Tenir à jour les tableaux de bord
GESTIONS DES NORMES HACCP ET DES INCIDENTS SUR LA CUISINE CENTRALE
- Mise à jour en participation avec la Référente Qualité du Plan de Maitrise Sanitaire
- Application et contrôle des procédures
- Affichage des documents HACCP
- Evaluer et/ou traiter les problèmes techniques
- Suivi des travaux en collaboration avec le responsable du service
- Intervenir auprès des agents directement ou selon les cas, après concertation avec le responsable de service.
- Animer les réunions de fin de production et être force de proposition en résolution
MENUS ET FICHES TECHNIQUES
- Etablir les menus sur 8 semaines
- Elaborer en participation avec la chef de cuisine les fiches techniques recettes
Profils recherchés
COMPETENCES :
Organiser et superviser la production quotidienne des repas
Encadrer les équipes de production
Veiller au respect des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP)
Contrôler la qualité des préparations et le respect des fiches techniques
Gérer les approvisionnements et les stocks
Participer à l’élaboration des menus avec les diététiciens ou responsable restauration
Coordonner la production avec les offices ou sites satellites
Garantir le respect des délais de fabrication et de livraison
Management
Ponctualité
Polyvalence
Rigueur
PARTICULARITES DU POSTE :
Discrétion professionnelle
Capacités à gérer les urgences
Congés à prendre sur les vacances scolaires exclusivement
Disponibilité ponctuellement en soirée ou en weekend
Organiser et superviser la production quotidienne des repas
Encadrer les équipes de production
Veiller au respect des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP)
Contrôler la qualité des préparations et le respect des fiches techniques
Gérer les approvisionnements et les stocks
Participer à l’élaboration des menus avec les diététiciens ou responsable restauration
Coordonner la production avec les offices ou sites satellites
Garantir le respect des délais de fabrication et de livraison
Management
Ponctualité
Polyvalence
Rigueur
PARTICULARITES DU POSTE :
Discrétion professionnelle
Capacités à gérer les urgences
Congés à prendre sur les vacances scolaires exclusivement
Disponibilité ponctuellement en soirée ou en weekend
Contact et modalités de candidature
Informations complémentaires
POSTE A POURVOIR : dès le 1er Septembre 2026
HORAIRES :
Poste à temps complet (37h30)
Lundi, mardi et jeudi : 6h – 14h Mercredi : 6h30 – 13h00 Vendredi : 6h00 – 13h00
Recrutement par voie statutaire en catégorie B et C (Filière Technique), ou à défaut, par voie contractuelle.
LES PETITS + :
- 25 jours de congés annuels
- 15 jours de RTT
- Rémunération statutaire
- Régime indemnitaire
- Prime de fin d’année
- Adhésion au CNAS (comité d’entreprise)
- Titres restaurants (option facultative)
- Participation employeur à une mutuelle labellisée
- Séances d’ostéopathie et de sophrologie gratuites et sur votre temps de travail.
Si vous êtes prêt à relever ce challenge, envoyez votre CV et une lettre de motivation à recrutement@ville-lhay94.fr
Envoyer CV et lettre de motivation à
Monsieur le Maire
Hôtel de Ville
41 rue Jean Jaurès
94240 L HAY LES ROSES
HORAIRES :
Poste à temps complet (37h30)
Lundi, mardi et jeudi : 6h – 14h Mercredi : 6h30 – 13h00 Vendredi : 6h00 – 13h00
Recrutement par voie statutaire en catégorie B et C (Filière Technique), ou à défaut, par voie contractuelle.
LES PETITS + :
- 25 jours de congés annuels
- 15 jours de RTT
- Rémunération statutaire
- Régime indemnitaire
- Prime de fin d’année
- Adhésion au CNAS (comité d’entreprise)
- Titres restaurants (option facultative)
- Participation employeur à une mutuelle labellisée
- Séances d’ostéopathie et de sophrologie gratuites et sur votre temps de travail.
Si vous êtes prêt à relever ce challenge, envoyez votre CV et une lettre de motivation à recrutement@ville-lhay94.fr
Envoyer CV et lettre de motivation à
Monsieur le Maire
Hôtel de Ville
41 rue Jean Jaurès
94240 L HAY LES ROSES
Travailleurs handicapés
Conformément au principe d'égalité d'accès à l'emploi public, cet emploi est ouvert à tous les candidats remplissant les conditions statutaires requises, définies par le code général de la fonction publique. À titre dérogatoire, les candidats bénéficiant d'une reconnaissance de qualité de travailleur handicapé peuvent accéder à cet emploi par voie contractuelle.