Aide au chef cuisinier dans la préparation des plats froids:-Préparations des entrées- Tâches préliminaires de légumerie, déboitage, déconditionnement- Préparations froides : hors d’œuvre, laitages, desserts- Dressage, conditionnement et étiquetage des préparations- Stockage en froid positif- Préparation du pain et du goûter pour Calmette et les CP d’AB- Nettoyage et désinfection du poste de travail- Dressage des tables des enfants (selon planning)- Préparation des assiettes et couverts du 2ème service (selon planning)- Découpage du pain pour le service sur place et remplissage des carafes d’eau- Mise au compost des déchets compostableso Service du midi (tâches à effectuer dans cet ordre):- Dressage des tables des enfants d’élémentaire - Préparation des assiettes et couverts du 2ème service- Découpage du pain pour le service sur place et remplissage des carafes d’eau- Mise en place des hors d’œuvre du 1er service juste avant l’arrivée des enfants- Service à table des plats, laitages et desserts- Débarrassage des assiettes et des plats- Evacuation de la vaisselle sale vers la plonge- Débarrassage, nettoyage et désinfection des tables pour le 2ème service et dressage (après le départ des enfants)- Service à table des plats, laitages et desserts- Débarrassage des assiettes et des plats- Débarrassage, nettoyage et désinfection des tables après le départ des enfants- Evacuation de la vaisselle sale vers la plonge
o Entretien des salles de restauration- Nettoyage du mobilier de la salle élémentaire- Nettoyage du sol de la salle et de l’entrée du restaurant - Nettoyage des sanitaires des enfants- Nettoyage des sanitaires et vestiaires « femmes »- Nettoyage de la salle de restauration du personnel
o Mise en place du goûter pour les maternels
o Préparation du goûter à emporter pour les CPŸ
o Tâches annexes complémentaires:- Réalise des plats témoins des plats froids (prélèvement + étiquetage)- Emarge la feuille d’autocontrôle de nettoyage- Contrôle la température des préparations froides en fin de fabrication-