Activités principales :
* Organisation de la qualité sous ses différentes composantes
* Formation du personnel de restauration
* Animation et communication autour de la qualité
* Gestion administrative et financière en lien avec la démarche qualité

Activités spécifiques :
* Mise en œuvre d'animations nutritionnelles
Définition, contrôle et évaluation de la qualité :
Cuisine centrale et restaurants scolaires (présence constante en cuisine pour accompagner les agents dans les missions) :

- Vous devez mettre en place et suivre des outils d'évaluation de la qualité sur la cuisine centrale et sur les repas, organisez les différentes procédures et contrôlez le suivi du Plan de Maitrise Sanitaire (PMS) et sa mise à jour.
- Vous devez réaliser des audits de respect et suivi de la qualité, de l'hygiène et analysez les différents relevés effectués sur les sites.
- Vous devez programmer et validez les durées de vie et des études de vieillissements des repas.
- Vous développez des outils de suivi et d'évaluation de la qualité des repas fournis, contrôlez la conformité des prestations fournies et organisez les contrôles Qualité sur le terrain au regard des normes et procédures en vigueur.
- Vous suivez et analysez les audits réalisés sur les satellites et vous assurez de la cohérence des prestations réalisées par les personnels des satellites et du respect de la politique Qualité et mettre en œuvre les moyens adéquats.
- Vous suivez la satisfaction des convives et entretenez avec les représentants, services vétérinaires et fournisseurs.
- Vous interprétez les fiches techniques et mettre en œuvre les techniques culinaires tout en veillant au respect de la réglementation en matière d'hygiène, des règles de l'HACCP et élaborez si besoin de nouvelles procédures.
- Vous effectuez le report des anomalies constatées et proposez des actions correctives.
- Vous analysez les rapports des Services Vétérinaires et des prélèvements effectués et traitez les réponses auprès de la DDPP.

Gestion administrative :
- Vous organisez les procédures auprès des services concernés et renseignez les administrés en cas de TIAC ;
- Vous contrôlez le respect des marchés alimentaires et non alimentaires et participez à la rédaction des marchés ;
- Vous participez à la mission zéro déchet, zéro gaspillage, assurez la coordination des actions entre les différents acteurs et le suivi des marchés alimentaires et non-alimentaires ;
- Vous assurez l'accompagnement des producteurs locaux de la production à la consommation des produits et du respect des normes de traçabilité et de qualité et proposez des processus de réalisation de la production.
- Vous contribuez à l'atteinte des objectifs Qualité et financiers, à la rédaction du rapport d'activités annuel de la Cuisine Centrale, à la réalisation des bilans d'activités ainsi qu'à la mise à jour du document unique.

Par ailleurs, vous participez aux projets d'implantation ou de modifications de structures afin d'optimiser une ergonomie des matériels à utiliser, dans le respect des règles d'hygiène et de fonctionnement.