Chef de production en restauration collective
Offre n° O971260121001375
Publiée le 21/01/2026
Synthèse de l'offre
Employeur
Site web de l'employeur
Lieu de travail
Place Capitaine Moïse Bébel, Trois-Rivières (Guadeloupe (971))
Poste à pourvoir le
25/02/2026
Date limite de candidature
25/02/2026
Type d'emploi
Emploi permanent - vacance d'emploi
Motif de vacance du poste
Poste vacant suite à une promotion interne au sein de la collectivité
Localisation du lieu de travail
Détails de l'offre
Famille de métiers
Restauration collective >
Production et distribution en restauration collective
Grade(s) recherché(s)
Agent de maîtrise
Métier(s)
Ouvert aux contractuels
Poste à pourvoir prioritairement par voie statutaire
Temps de travail
Temps complet
Descriptif de l'emploi
Gestion et pilotage de la production
Management de proximité
Contrôle des règles d'hygiène, de santé et de sécurité au travail
Application des règles d'hygiène, de santé et de sécurité au travail
Management de proximité
Contrôle des règles d'hygiène, de santé et de sécurité au travail
Application des règles d'hygiène, de santé et de sécurité au travail
Missions / conditions d'exercice
***Activités***
¤ Techniques
* Gestion et pilotage de la production
* Participation à la démarche qualité en lien avec le responsable qualité
* Contrôle et application des règles d'hygiène, de santé et de sécurité au travail
¤ Transverses :
* Management de proximité
* Contrôle de la qualité des services rendus
Rattaché au directeur de la restauration. Encadre l'ensemble des agents de production à la cuisine centrale. Garant du respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
Travail à horaires fixes avec possibilité de pics d'activités lors d'événements ponctuels.
¤ Techniques
* Gestion et pilotage de la production
* Participation à la démarche qualité en lien avec le responsable qualité
* Contrôle et application des règles d'hygiène, de santé et de sécurité au travail
¤ Transverses :
* Management de proximité
* Contrôle de la qualité des services rendus
Rattaché au directeur de la restauration. Encadre l'ensemble des agents de production à la cuisine centrale. Garant du respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
Travail à horaires fixes avec possibilité de pics d'activités lors d'événements ponctuels.
Profils recherchés
***Compétences ou connaissances souhaitées***:
¤ Sensibilisation au développement durable
¤ Denrées alimentaires brutes et transformées
¤ Démarche et critères de qualité et de saisonnalité des produits
¤ Intégration des produits bio et/ou locaux
¤ Connaissance des recommandations nutritionnelles du GEMRCN (Groupement d'Etude des Marchés en Restauration Collective et de Nutrition)
¤ Respect des allergies alimentaires (connaissance des allergènes)
¤ Circulaire du 25 juin 2001 relative à la composition des repas servis en restauration scolaire et la sécurité des aliments
¤ Fiches techniques des préparations culinaires
¤ Techniques culinaires classiques et techniques culinaires adaptées à la restauration collective (cuisson basse température, cuisson de nuit)
¤ Transposition des techniques classiques en techniques adaptées à la restauration collective
¤ Technologie des matériels
¤ Microbiologie et bonnes pratiques d'hygiène
¤ Protocole HACCP
¤ Utilisation de macantine.gouv.fr
¤ Réalisation et suivi des documents réglementaires (dossier d'agrément et plan de maîtrise sanitaire)
¤ Principes de la gestion des stocks de matériel et de denrées alimentaires
¤ Gestion prévisionnelle de la production
¤ Veille technique et juridique sur les matériels et les techniques culinaires
¤ Technique de management et conduite d'entretien
¤ Sensibilisation au développement durable
¤ Denrées alimentaires brutes et transformées
¤ Démarche et critères de qualité et de saisonnalité des produits
¤ Intégration des produits bio et/ou locaux
¤ Connaissance des recommandations nutritionnelles du GEMRCN (Groupement d'Etude des Marchés en Restauration Collective et de Nutrition)
¤ Respect des allergies alimentaires (connaissance des allergènes)
¤ Circulaire du 25 juin 2001 relative à la composition des repas servis en restauration scolaire et la sécurité des aliments
¤ Fiches techniques des préparations culinaires
¤ Techniques culinaires classiques et techniques culinaires adaptées à la restauration collective (cuisson basse température, cuisson de nuit)
¤ Transposition des techniques classiques en techniques adaptées à la restauration collective
¤ Technologie des matériels
¤ Microbiologie et bonnes pratiques d'hygiène
¤ Protocole HACCP
¤ Utilisation de macantine.gouv.fr
¤ Réalisation et suivi des documents réglementaires (dossier d'agrément et plan de maîtrise sanitaire)
¤ Principes de la gestion des stocks de matériel et de denrées alimentaires
¤ Gestion prévisionnelle de la production
¤ Veille technique et juridique sur les matériels et les techniques culinaires
¤ Technique de management et conduite d'entretien
Contact et modalités de candidature
Contact
0690596486
Informations complémentaires
Candidatures à adresser via la plateforme.
Travailleurs handicapés
Conformément au principe d'égalité d'accès à l'emploi public, cet emploi est ouvert à tous les candidats remplissant les conditions statutaires requises, définies par le code général de la fonction publique. À titre dérogatoire, les candidats bénéficiant d'une reconnaissance de qualité de travailleur handicapé peuvent accéder à cet emploi par voie contractuelle.