Chef de production culinaire
Offre n° O971260819000859
Publiée le 26/08/2026
Synthèse de l'offre
Lieu de travail
Hôtel de Ville - Place Félix EBOUE, Capesterre-de-Marie-Galante (Guadeloupe (971))
Poste à pourvoir le
01/10/2026
Date limite de candidature
25/09/2026
Type d'emploi
Emploi permanent - création d'emploi
Motif de vacance du poste
Poste créé suite à un nouveau besoin
Localisation du lieu de travail
Détails de l'offre
Famille de métiers
Restauration collective >
Production et distribution en restauration collective
Grade(s) recherché(s)
Adjoint technique
Adjoint technique principal de 2ème classe
Adjoint technique principal de 1ère classe
Agent de maîtrise
Agent de maîtrise principal
Technicien
Technicien principal de 2ème classe
Technicien principal de 1ère classe
Adjoint technique principal de 2ème classe
Adjoint technique principal de 1ère classe
Agent de maîtrise
Agent de maîtrise principal
Technicien
Technicien principal de 2ème classe
Technicien principal de 1ère classe
Métier(s)
Ouvert aux contractuels
Oui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires
(Art. L332-8 disposition 2 du code général de la fonction publique)
Un contractuel peut être recruté sur ce poste pour les besoins des services ou de par la nature des fonctions lorsqu'aucune candidature d'un fonctionnaire n'a abouti. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans.
Un contractuel peut être recruté sur ce poste pour les besoins des services ou de par la nature des fonctions lorsqu'aucune candidature d'un fonctionnaire n'a abouti. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans.
Temps de travail
Temps complet
Management
Oui
Experience souhaitée
Confirmé
Descriptif de l'emploi
Le Chef de Production organise, coordonne et supervise l'ensemble des activités de production culinaire de la cuisine centrale, afin de garantir la qualité des prestations, le respect des normes, des recommandations nutritionnelles GEMRCN, de la loi EGAlim et des obligations anti-gaspillage, ainsi que le respect des coûts et des délais de livraison.
Missions / conditions d'exercice
Activités principales :
1. Organisation et pilotage de la production
•Planifier et organiser la production quotidienne selon les menus, les effectifs et les contraintes de livraison en tenant compte des recommandations GEMRCN.
•Mettre en œuvre les obligations de la loi EGAlim (50 % produits durables / 20 % bio).
•Répartir les tâches entre les équipes de production.
•Superviser la fabrication des préparations culinaires chaudes et froides.
•Veiller au respect des fiches techniques et des grammages.
•Contrôler les quantités produites et limiter les pertes alimentaires (Loi AGEC)
•Assurer la continuité de service en cas d'absence ou d'imprévu.
2. Management des équipes
•Encadrer, animer et coordonner les équipes de production.
•Élaborer les plannings de travail.
•Accompagner l'intégration et la formation des nouveaux collaborateurs.
•Développer les compétences des équipes.
•Veiller au respect des règles de sécurité et des procédures internes.
3. Qualité, hygiène et sécurité alimentaire
•Garantir l'application des procédures HACCP.
•Assurer la traçabilité des produits et des fabrications.
•Contrôler les températures, les DLC et les conditions de stockage.
•Participer aux audits qualité et inspections sanitaires.
•Mettre en œuvre les actions correctives nécessaires.
4. Gestion des approvisionnements
•Participer à l'élaboration des besoins en matières premières.
•Contrôler les livraisons et la conformité des marchandises.
•Optimiser la gestion des stocks.
•Veiller à la bonne conservation des denrées alimentaires.
5. Gestion économique
•Suivre les indicateurs de production.
•Participer au contrôle des coûts matières et de la masse salariale.
•Contribuer à la maîtrise des budgets et à l'optimisation des ressources.
•Proposer des actions d'amélioration de la performance.
6. Amélioration continue
•Participer à la création et à l'évolution des menus.
•Mettre en place des actions de lutte contre le gaspillage alimentaire.
•Contribuer aux projets d'évolution des outils et méthodes de production.
•Assurer une veille réglementaire et technique.
1. Organisation et pilotage de la production
•Planifier et organiser la production quotidienne selon les menus, les effectifs et les contraintes de livraison en tenant compte des recommandations GEMRCN.
•Mettre en œuvre les obligations de la loi EGAlim (50 % produits durables / 20 % bio).
•Répartir les tâches entre les équipes de production.
•Superviser la fabrication des préparations culinaires chaudes et froides.
•Veiller au respect des fiches techniques et des grammages.
•Contrôler les quantités produites et limiter les pertes alimentaires (Loi AGEC)
•Assurer la continuité de service en cas d'absence ou d'imprévu.
2. Management des équipes
•Encadrer, animer et coordonner les équipes de production.
•Élaborer les plannings de travail.
•Accompagner l'intégration et la formation des nouveaux collaborateurs.
•Développer les compétences des équipes.
•Veiller au respect des règles de sécurité et des procédures internes.
3. Qualité, hygiène et sécurité alimentaire
•Garantir l'application des procédures HACCP.
•Assurer la traçabilité des produits et des fabrications.
•Contrôler les températures, les DLC et les conditions de stockage.
•Participer aux audits qualité et inspections sanitaires.
•Mettre en œuvre les actions correctives nécessaires.
4. Gestion des approvisionnements
•Participer à l'élaboration des besoins en matières premières.
•Contrôler les livraisons et la conformité des marchandises.
•Optimiser la gestion des stocks.
•Veiller à la bonne conservation des denrées alimentaires.
5. Gestion économique
•Suivre les indicateurs de production.
•Participer au contrôle des coûts matières et de la masse salariale.
•Contribuer à la maîtrise des budgets et à l'optimisation des ressources.
•Proposer des actions d'amélioration de la performance.
6. Amélioration continue
•Participer à la création et à l'évolution des menus.
•Mettre en place des actions de lutte contre le gaspillage alimentaire.
•Contribuer aux projets d'évolution des outils et méthodes de production.
•Assurer une veille réglementaire et technique.
Profils recherchés
Compétences :
Compétences techniques :
•Excellente maîtrise des techniques culinaires en restauration collective.
•Connaissance approfondie des normes HACCP et PMS.
•Maîtrise des méthodes de production en liaison chaude et/ou liaison froide.
•Gestion des stocks et des approvisionnements.
•Maîtrise des outils informatiques (bureautique et logiciels métiers).
Compétences managériales :
•Leadership et capacité à fédérer les équipes.
•Organisation et gestion des priorités.
•Capacité de décision et de résolution des problèmes.
•Sens de la communication et du travail en équipe.
Qualités personnelles :
•Rigueur et sens de l'organisation.
•Réactivité et capacité d'adaptation.
•Sens du service et de la qualité.
•Résistance au stress.
•Esprit d'analyse et force de proposition.
Formations :
•Diplôme : CAP/BEP Cuisine minimum.
•Bac Professionnel Restauration ou équivalent souhaité.
•BTS Management en Hôtellerie Restauration ou expérience significative appréciée.
Expériences :
•Expérience confirmée de 3 à 5 ans minimum en restauration collective ou cuisine centrale.
•Première expérience réussie en management d'équipe.
Compétences techniques :
•Excellente maîtrise des techniques culinaires en restauration collective.
•Connaissance approfondie des normes HACCP et PMS.
•Maîtrise des méthodes de production en liaison chaude et/ou liaison froide.
•Gestion des stocks et des approvisionnements.
•Maîtrise des outils informatiques (bureautique et logiciels métiers).
Compétences managériales :
•Leadership et capacité à fédérer les équipes.
•Organisation et gestion des priorités.
•Capacité de décision et de résolution des problèmes.
•Sens de la communication et du travail en équipe.
Qualités personnelles :
•Rigueur et sens de l'organisation.
•Réactivité et capacité d'adaptation.
•Sens du service et de la qualité.
•Résistance au stress.
•Esprit d'analyse et force de proposition.
Formations :
•Diplôme : CAP/BEP Cuisine minimum.
•Bac Professionnel Restauration ou équivalent souhaité.
•BTS Management en Hôtellerie Restauration ou expérience significative appréciée.
Expériences :
•Expérience confirmée de 3 à 5 ans minimum en restauration collective ou cuisine centrale.
•Première expérience réussie en management d'équipe.
Contact et modalités de candidature
Contact
0590973031
Informations complémentaires
Curriculum Vitae
Lettre de motivation
Lettre de motivation
Travailleurs handicapés
Conformément au principe d'égalité d'accès à l'emploi public, cet emploi est ouvert à tous les candidats remplissant les conditions statutaires requises, définies par le code général de la fonction publique. À titre dérogatoire, les candidats bénéficiant d'une reconnaissance de qualité de travailleur handicapé peuvent accéder à cet emploi par voie contractuelle.