RESPONSABLE DE PRODUCTION CULINAIRE (h/f)
Offre n° O971260914001137
Publiée le 14/09/2026
Synthèse de l'offre
Employeur
Lieu de travail
Place Childéric Trinqueur rue de la République, Baie-Mahault (Guadeloupe (971))
Poste à pourvoir le
15/11/2026
Date limite de candidature
14/11/2026
Type d'emploi
Emploi permanent - création d'emploi
Motif de vacance du poste
Poste créé suite à un nouveau besoin
Localisation du lieu de travail
Détails de l'offre
Famille de métiers
Restauration collective >
Production et distribution en restauration collective
Grade(s) recherché(s)
Technicien
Rédacteur
Rédacteur
Métier(s)
Ouvert aux contractuels
Oui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires
(Art. L332-14 du code général de la fonction publique)
Un contractuel peut être recruté sur ce poste dans l'attente de recrutement d'un fonctionnaire. Le contrat proposé ne peut excéder un an, renouvelable dans la limite d'une durée totale de 2 ans.
Un contractuel peut être recruté sur ce poste dans l'attente de recrutement d'un fonctionnaire. Le contrat proposé ne peut excéder un an, renouvelable dans la limite d'une durée totale de 2 ans.
Temps de travail
Temps complet
Descriptif de l'emploi
· Piloter, planifier et coordonner l’élaboration et production des repas (en liaison froide ou chaude)
· Participer aux activités principales de confection de repas dans le respect de la législation en vigueur notamment en matière d'hygiène alimentaire, d'HACCP, de plan de maîtrise sanitaire, d'allergènes, de textures modifiées et d'alimentations adaptées (régimes)...
· Participer à la création des menus en lien avec les recommandations nutritionnelles, les obligations légales (comme la loi EGALIM et l'intégration de produits durables/bio) et le projet alimentaire territorial Bio’Maho.
· Participer aux activités principales de confection de repas dans le respect de la législation en vigueur notamment en matière d'hygiène alimentaire, d'HACCP, de plan de maîtrise sanitaire, d'allergènes, de textures modifiées et d'alimentations adaptées (régimes)...
· Participer à la création des menus en lien avec les recommandations nutritionnelles, les obligations légales (comme la loi EGALIM et l'intégration de produits durables/bio) et le projet alimentaire territorial Bio’Maho.
Missions / conditions d'exercice
Activités principales :
· Piloter et participer à l’élaboration des menus (préparations chaudes et froides).
· Préparer l’intervention des équipes en lien avec le responsable de production (affectation des tâches, …)
· Contrôler la quantité et la qualité des denrées pour la production du jour.
· Effectuer le contrôle qualitatif (assaisonnement, goût.) et quantitatif des produits finis.
· Vérifier le fonctionnement du gros et petit matériel.
· Veiller au respect rigoureux des normes d'hygiène, de traçabilité et de sécurité alimentaire.
· Participer à l’animation des équipes en cuisine.
· Participer à la démarche qualité (prise de températures, plats témoins, ….)
· Exploiter le logiciel de restauration scolaire.
· Participer aux animations autour de la restauration scolaire.
· Piloter et participer à l’élaboration des menus (préparations chaudes et froides).
· Préparer l’intervention des équipes en lien avec le responsable de production (affectation des tâches, …)
· Contrôler la quantité et la qualité des denrées pour la production du jour.
· Effectuer le contrôle qualitatif (assaisonnement, goût.) et quantitatif des produits finis.
· Vérifier le fonctionnement du gros et petit matériel.
· Veiller au respect rigoureux des normes d'hygiène, de traçabilité et de sécurité alimentaire.
· Participer à l’animation des équipes en cuisine.
· Participer à la démarche qualité (prise de températures, plats témoins, ….)
· Exploiter le logiciel de restauration scolaire.
· Participer aux animations autour de la restauration scolaire.
Profils recherchés
Compétences techniques :
· Interpréter les fiches techniques et mettre en œuvre les techniques culinaires dans le respect des règles d’hygiène.
· Evaluer la qualité des produits de base.
· Choisir un mode de fabrication adapté (cuisson, assemblages d'ingrédients, textures, régimes.)
· Valoriser une préparation culinaire.
· Mettre en œuvre les règles d'hygiène et gérer les risques professionnels.
· Maitriser les techniques de cuissons.
· Adapter les techniques culinaires aux exigences diététiques et de la règlementation et des recommandations nutritionnelles.
· Utiliser les équipements mécanisés ou automatisés en secteur restauration.
· Savoir réagir face à une non-conformité ou une alerte sanitaire.
· Savoir être créatif en matière de préparations et de distribution, être force de propositions.
· Savoir encadrer une petite équipe de personnel.
Compétences transversales :
· Repérer les dysfonctionnements et les signaler.
· Travailler en équipe.
· Faire preuve de ponctualité et de disponibilité en fonction des besoins.
· Interpréter les fiches techniques et mettre en œuvre les techniques culinaires dans le respect des règles d’hygiène.
· Evaluer la qualité des produits de base.
· Choisir un mode de fabrication adapté (cuisson, assemblages d'ingrédients, textures, régimes.)
· Valoriser une préparation culinaire.
· Mettre en œuvre les règles d'hygiène et gérer les risques professionnels.
· Maitriser les techniques de cuissons.
· Adapter les techniques culinaires aux exigences diététiques et de la règlementation et des recommandations nutritionnelles.
· Utiliser les équipements mécanisés ou automatisés en secteur restauration.
· Savoir réagir face à une non-conformité ou une alerte sanitaire.
· Savoir être créatif en matière de préparations et de distribution, être force de propositions.
· Savoir encadrer une petite équipe de personnel.
Compétences transversales :
· Repérer les dysfonctionnements et les signaler.
· Travailler en équipe.
· Faire preuve de ponctualité et de disponibilité en fonction des besoins.
Contact et modalités de candidature
Travailleurs handicapés
Conformément au principe d'égalité d'accès à l'emploi public, cet emploi est ouvert à tous les candidats remplissant les conditions statutaires requises, définies par le code général de la fonction publique. À titre dérogatoire, les candidats bénéficiant d'une reconnaissance de qualité de travailleur handicapé peuvent accéder à cet emploi par voie contractuelle.