CUISINIER-E EN EPLE
Offre n° O972260121001399
Publiée le 27/03/2026
Synthèse de l'offre
Lieu de travail
RUE GASTON DEFFERRE, Fort-de-France (Martinique (972))
Poste à pourvoir le
Dès que possible
Type d'emploi
Emploi permanent - vacance d'emploi
Motif de vacance du poste
Poste vacant suite à une cessation de fonction de l'agent précédemment sur le poste
Nombre de postes
2
Localisation du lieu de travail
Détails de l'offre
Famille de métiers
Restauration collective >
Production et distribution en restauration collective
Grade(s) recherché(s)
Adjoint technique des établissements d'enseignement
Adjoint technique principal 2ème cl. des étab. d'enseign.
Adjoint technique principal 1ère classe des étab. d'enseign.
Adjoint technique principal 2ème cl. des étab. d'enseign.
Adjoint technique principal 1ère classe des étab. d'enseign.
Métier(s)
Ouvert aux contractuels
Oui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires
(Art. L332-8 disposition 2 du code général de la fonction publique)
Un contractuel peut être recruté sur ce poste pour les besoins des services ou de par la nature des fonctions lorsqu'aucune candidature d'un fonctionnaire n'a abouti. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans.
Il est possible de recruter sur ce poste une personne qui n'est pas lauréate d'un concours de la fonction publique, car un des grades indiqué est un grade d'entrée de catégorie C qui permet un recrutement direct sans concours.
Un contractuel peut être recruté sur ce poste pour les besoins des services ou de par la nature des fonctions lorsqu'aucune candidature d'un fonctionnaire n'a abouti. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans.
Il est possible de recruter sur ce poste une personne qui n'est pas lauréate d'un concours de la fonction publique, car un des grades indiqué est un grade d'entrée de catégorie C qui permet un recrutement direct sans concours.
Temps de travail
Temps complet
Descriptif de l'emploi
Sous l'autorité hiérarchique du responsable de cuisine, vos missions consisteront à
-
-
Missions / conditions d'exercice
Activités principales
- Réceptionne et contrôle la conformité des denrées alimentaires
- Veille à la salubrité et à la conservation des denrées alimentaires
- Réalise les tâches culinaires préparatoires (lave, épluche, coupe, etc.)
- Produit et valorise les préparations culinaires
- Assure le service des repas
- Participe au nettoyage et à la désinfection des locaux de la cuisine, de la ligne de self et du matériel utilisé
- Assure une veille métier, technologique et règlementaire en matière de restauration
- Applique les règles de sécurité
Activités ponctuelles
Organise les emplois du temps
- Prépare les menus
- Réceptionne et contrôle la marchandise
- Organise la production du jour
- Gére les équipes de production et d’entretien
- Réceptionne et contrôle la conformité des denrées alimentaires
- Veille à la salubrité et à la conservation des denrées alimentaires
- Réalise les tâches culinaires préparatoires (lave, épluche, coupe, etc.)
- Produit et valorise les préparations culinaires
- Assure le service des repas
- Participe au nettoyage et à la désinfection des locaux de la cuisine, de la ligne de self et du matériel utilisé
- Assure une veille métier, technologique et règlementaire en matière de restauration
- Applique les règles de sécurité
Activités ponctuelles
Organise les emplois du temps
- Prépare les menus
- Réceptionne et contrôle la marchandise
- Organise la production du jour
- Gére les équipes de production et d’entretien
Profils recherchés
- Maîtriser l’emploi des produits de base et des produits alimentaires intermédiaires
- Connaître les propriétés des produits agro-alimentaires
- Connaître les règles d’équilibre alimentaire et nutritionnel
- Maîtriser des techniques culinaires
- Connaître les recettes de base en cuisine et pâtisserie
- Maîtriser la règlementation en matière d’hygiène et de sécurité alimentaire (dont méthode HACCP, bonne pratiques, plan de maîtrise sanitaire…)
- Maîtriser les allergènes alimentaires courants
- Maîtriser les notions diététiques, d’équilibre alimentaire - Préparer les repas servis en restauration collective
- Lire et respecter une fiche technique de préparation culinaire
- Interpréter des fiches techniques
- Evaluer la qualité des produits de base
- Vérifier les préparations culinaires (goût, qualité, présentation, etc.)
- Repérer les dysfonctionnements et les signaler au responsable de production
- Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité
- Connaître les propriétés des produits agro-alimentaires
- Connaître les règles d’équilibre alimentaire et nutritionnel
- Maîtriser des techniques culinaires
- Connaître les recettes de base en cuisine et pâtisserie
- Maîtriser la règlementation en matière d’hygiène et de sécurité alimentaire (dont méthode HACCP, bonne pratiques, plan de maîtrise sanitaire…)
- Maîtriser les allergènes alimentaires courants
- Maîtriser les notions diététiques, d’équilibre alimentaire - Préparer les repas servis en restauration collective
- Lire et respecter une fiche technique de préparation culinaire
- Interpréter des fiches techniques
- Evaluer la qualité des produits de base
- Vérifier les préparations culinaires (goût, qualité, présentation, etc.)
- Repérer les dysfonctionnements et les signaler au responsable de production
- Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité
Contact et modalités de candidature
Contact
0596596300
Informations complémentaires
Les candidatures (Lettre de motivation, C.V. actualisé et copie des diplômes correspondants) devront être adressées à :
M. Le Président du Conseil Exécutif de la CTM
Uniquement par voie dématérialisée, à l’adresse ci-dessous, en précisant l’intitulé du poste dans l’objet du mail, à la date susmentionnée.
M. Le Président du Conseil Exécutif de la CTM
Uniquement par voie dématérialisée, à l’adresse ci-dessous, en précisant l’intitulé du poste dans l’objet du mail, à la date susmentionnée.
Travailleurs handicapés
Conformément au principe d'égalité d'accès à l'emploi public, cet emploi est ouvert à tous les candidats remplissant les conditions statutaires requises, définies par le code général de la fonction publique. À titre dérogatoire, les candidats bénéficiant d'une reconnaissance de qualité de travailleur handicapé peuvent accéder à cet emploi par voie contractuelle.