RESPONSABLE D'EQUIPE CUISINE PRODUCTION
Offre n° O972260727001992
Publiée le 27/07/2026
Synthèse de l'offre
Lieu de travail
RUE GASTON DEFFERRE, Fort-de-France (Martinique (972))
Poste à pourvoir le
30/08/2026
Date limite de candidature
02/08/2026
Type d'emploi
Emploi permanent - vacance d'emploi
Motif de vacance du poste
Poste vacant suite à une fin de contrat sur emploi permanent
Localisation du lieu de travail
Détails de l'offre
Famille de métiers
Restauration collective >
Production et distribution en restauration collective
Grade(s) recherché(s)
Adjoint technique des établissements d'enseignement
Métier(s)
Ouvert aux contractuels
Oui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires
(Art. L332-8 disposition 2 du code général de la fonction publique)
Un contractuel peut être recruté sur ce poste pour les besoins des services ou de par la nature des fonctions lorsqu'aucune candidature d'un fonctionnaire n'a abouti. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans.
Il est possible de recruter sur ce poste une personne qui n'est pas lauréate d'un concours de la fonction publique, car un des grades indiqué est un grade d'entrée de catégorie C qui permet un recrutement direct sans concours.
Un contractuel peut être recruté sur ce poste pour les besoins des services ou de par la nature des fonctions lorsqu'aucune candidature d'un fonctionnaire n'a abouti. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans.
Il est possible de recruter sur ce poste une personne qui n'est pas lauréate d'un concours de la fonction publique, car un des grades indiqué est un grade d'entrée de catégorie C qui permet un recrutement direct sans concours.
Temps de travail
Temps complet
Descriptif de l'emploi
Placé(e) sous l'autorité de responsable, vous serez chargé de participer aux activités de restauration
À compétences égales, la Collectivité Territoriale de Martinique étudie les candidatures des femmes et des hommes de manière équitable, sans aucune discrimination.
À compétences égales, la Collectivité Territoriale de Martinique étudie les candidatures des femmes et des hommes de manière équitable, sans aucune discrimination.
Missions / conditions d'exercice
Missions
Participe aux activités de restauration
Planifie, gère et contrôle les productions de la restauration
Elabore et suit le plan de maîtrise sanitaire
Met en place et assure le suivi de la méthode HACCP
Organise et coordonne les missions des agents en lien avec l’adjoint·e gestionnaire
Anime l’équipe et en assure la cohésion
Veille à la santé et à la sécurité des agents placés sous sa responsabilité
Activités
Participe à la commission d’élaboration des menus adaptés aux consommateurs
Détermine les besoins en matières premières dans le cadre d’un budget défini
Participe à l’élaboration des commandes
Réceptionne des denrées alimentaires
Contrôle les quantités et la qualité des approvisionnements de denrées alimentaires
Veille à la salubrité et à la conservation des denrées alimentaires avant utilisation
Contrôle les fiches techniques de sortie
Rédige des fiches techniques des préparations culinaires
Confectionne et distribue les repas dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité relatives à la restauration collective
Organise et planifie les activités de l’équipe
Anime l’équipe et en assure la cohésion
Réalise l’entretien professionnel annuel des agents.es placés.es sous sa responsabilité
Veille à l’approvisionnement des consommables et fournitures
Participe aux animations relatives au goût, à l’équilibre alimentaire
Participe aux activités de restauration
Planifie, gère et contrôle les productions de la restauration
Elabore et suit le plan de maîtrise sanitaire
Met en place et assure le suivi de la méthode HACCP
Organise et coordonne les missions des agents en lien avec l’adjoint·e gestionnaire
Anime l’équipe et en assure la cohésion
Veille à la santé et à la sécurité des agents placés sous sa responsabilité
Activités
Participe à la commission d’élaboration des menus adaptés aux consommateurs
Détermine les besoins en matières premières dans le cadre d’un budget défini
Participe à l’élaboration des commandes
Réceptionne des denrées alimentaires
Contrôle les quantités et la qualité des approvisionnements de denrées alimentaires
Veille à la salubrité et à la conservation des denrées alimentaires avant utilisation
Contrôle les fiches techniques de sortie
Rédige des fiches techniques des préparations culinaires
Confectionne et distribue les repas dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité relatives à la restauration collective
Organise et planifie les activités de l’équipe
Anime l’équipe et en assure la cohésion
Réalise l’entretien professionnel annuel des agents.es placés.es sous sa responsabilité
Veille à l’approvisionnement des consommables et fournitures
Participe aux animations relatives au goût, à l’équilibre alimentaire
Profils recherchés
Compétences requises
savoirs
Maîtriser l’emploi des produits de base et des produits alimentaires intermédiaires
Maîtriser les techniques culinaires en restauration collective
Connaître les évolutions techniques en restauration
Maîtriser la production des repas en restauration collective
Connaître les recettes de base en cuisine et pâtisserie
Posséder des notions de diététique, d’équilibre alimentaire et de qualité nutritionnelle
Maîtriser la règlementation en matière d’hygiène, de sécurité alimentaire (HACCP)
Maitriser les allergènes courants
Maîtriser les techniques de lutte contre le gaspillage alimentaire
Maîtriser les techniques de management et d’animation d’équipe
Connaître la règlementation relative au temps de travail
Connaître les règles d’hygiène et de sécurité
Connaître les techniques de médiation
Maîtriser les principes, outils et logiciels de gestion de stock
Maîtriser les critères de péremption et de stockage
Connaître la règlementation de la commande publique et des groupements d’achats
Maîtriser les règles de stockage et d’utilisation des produits dangereux
Maîtriser les principes et produits de nettoyage et de désinfection
Maîtriser les règles de sécurité liées aux techniques d’entretien
Connaître les techniques de fonctionnement des matériels
Maîtriser le protocole en matière d’hygiène corporelle en restauration collective
savoir faire
Concevoir des menus adaptés aux convives
Rédiger les fiches techniques des préparations culinaires
Cuisiner et préparer des plats
Organiser la production et la distribution des repas en fonction des besoins et dans le respect des engagements qualité du service restauration
Assurer la finition et la présentation des préparations culinaires
Veiller à l’équilibre alimentaire
Respecter les délais de réalisation
Participer à la distribution des plats servis
Manipuler des machines, outils et équipements liés à la restauration
Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité
Appliquer les principes du développement durable et du tri sélectif
Coordonner et animer une équipe de cuisine
Définir des objectifs
Programmer et planifier les activités en fonction des contraintes du service
Contrôler les activités professionnelles des agents du service de restauration
Concevoir des menus adaptés aux convives
Rédiger les fiches techniques des préparations culinaires
Cuisiner et préparer des plats
Organiser la production et la distribution des repas en fonction des besoins et dans le respect des engagements qualité du service restauration
Assurer la finition et la présentation des préparations culinaires
Veiller à l’équilibre alimentaire
Respecter les délais de réalisation
Participer à la distribution des plats servis
Manipuler des machines, outils et équipements liés à la restauration
Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité
Appliquer les principes du développement durable et du tri sélectif
Coordonner et animer une équipe de cuisine
Définir des objectifs
Programmer et planifier les activités en fonction des contraintes du service
Contrôler les activités professionnelles des agents du service de restauration
Impulser les actions de formation des agents de restauration
Adapter son management aux situations et aux agents
Repérer et traiter les conflits
Réaliser un emploi du temps
Faire appliquer les règles d’hygiène et de sécurité
Agir en situation de stress
Contribue à l’évaluation professionnelle des agents
Elaborer ou contrôler des commandes en fonction des besoins de production et des capacités de stockage
Réceptionner ou contrôler la réception des denrées et vérifier la conformité de la livraison à la commande
Assurer l’inventaire et le suivi des stocks (entrées et sorties)
Prévoir les approvisionnements et gérer les rotations de stocks
Contrôler le déconditionnement et le stockage des denrées
Vérifier l’entretien des locaux de stockage
Diagnostiquer l’état de propreté des surfaces
Vérifier le bon fonctionnement du matériel
Contrôler l’entretien préventif du matériel
Détecter et signaler un dysfonctionnement
Veiller à l’application des règles de stockage des produits dangereux
Appliquer le protocole en matière d’hygiène corporelle en restauration collective (ongles, bijoux, montres, douche obligatoire avant service…)
savoir etre
Sens des responsabilités
Esprit d’analyse
Avoir l’esprit d’équipe
Sens de l’organisation
Sens de la pédagogie
conditions d'exercice
moyens mis à disposition
Petit matériel
Matériel informatique
Téléphone
EPI
relations internes
Administration EPLE, enseignants
Elèves
Direction Générale Adjointe des Ressources Humaines CTM
Service de la restauration scolaire - DGA Education, Citoyenneté, Engagement, Sport CTM
Direction des bâtiments CTM
relation externes
Fournisseurs, prestataires
Services publics de contrôles sanitaires
savoirs
Maîtriser l’emploi des produits de base et des produits alimentaires intermédiaires
Maîtriser les techniques culinaires en restauration collective
Connaître les évolutions techniques en restauration
Maîtriser la production des repas en restauration collective
Connaître les recettes de base en cuisine et pâtisserie
Posséder des notions de diététique, d’équilibre alimentaire et de qualité nutritionnelle
Maîtriser la règlementation en matière d’hygiène, de sécurité alimentaire (HACCP)
Maitriser les allergènes courants
Maîtriser les techniques de lutte contre le gaspillage alimentaire
Maîtriser les techniques de management et d’animation d’équipe
Connaître la règlementation relative au temps de travail
Connaître les règles d’hygiène et de sécurité
Connaître les techniques de médiation
Maîtriser les principes, outils et logiciels de gestion de stock
Maîtriser les critères de péremption et de stockage
Connaître la règlementation de la commande publique et des groupements d’achats
Maîtriser les règles de stockage et d’utilisation des produits dangereux
Maîtriser les principes et produits de nettoyage et de désinfection
Maîtriser les règles de sécurité liées aux techniques d’entretien
Connaître les techniques de fonctionnement des matériels
Maîtriser le protocole en matière d’hygiène corporelle en restauration collective
savoir faire
Concevoir des menus adaptés aux convives
Rédiger les fiches techniques des préparations culinaires
Cuisiner et préparer des plats
Organiser la production et la distribution des repas en fonction des besoins et dans le respect des engagements qualité du service restauration
Assurer la finition et la présentation des préparations culinaires
Veiller à l’équilibre alimentaire
Respecter les délais de réalisation
Participer à la distribution des plats servis
Manipuler des machines, outils et équipements liés à la restauration
Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité
Appliquer les principes du développement durable et du tri sélectif
Coordonner et animer une équipe de cuisine
Définir des objectifs
Programmer et planifier les activités en fonction des contraintes du service
Contrôler les activités professionnelles des agents du service de restauration
Concevoir des menus adaptés aux convives
Rédiger les fiches techniques des préparations culinaires
Cuisiner et préparer des plats
Organiser la production et la distribution des repas en fonction des besoins et dans le respect des engagements qualité du service restauration
Assurer la finition et la présentation des préparations culinaires
Veiller à l’équilibre alimentaire
Respecter les délais de réalisation
Participer à la distribution des plats servis
Manipuler des machines, outils et équipements liés à la restauration
Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité
Appliquer les principes du développement durable et du tri sélectif
Coordonner et animer une équipe de cuisine
Définir des objectifs
Programmer et planifier les activités en fonction des contraintes du service
Contrôler les activités professionnelles des agents du service de restauration
Impulser les actions de formation des agents de restauration
Adapter son management aux situations et aux agents
Repérer et traiter les conflits
Réaliser un emploi du temps
Faire appliquer les règles d’hygiène et de sécurité
Agir en situation de stress
Contribue à l’évaluation professionnelle des agents
Elaborer ou contrôler des commandes en fonction des besoins de production et des capacités de stockage
Réceptionner ou contrôler la réception des denrées et vérifier la conformité de la livraison à la commande
Assurer l’inventaire et le suivi des stocks (entrées et sorties)
Prévoir les approvisionnements et gérer les rotations de stocks
Contrôler le déconditionnement et le stockage des denrées
Vérifier l’entretien des locaux de stockage
Diagnostiquer l’état de propreté des surfaces
Vérifier le bon fonctionnement du matériel
Contrôler l’entretien préventif du matériel
Détecter et signaler un dysfonctionnement
Veiller à l’application des règles de stockage des produits dangereux
Appliquer le protocole en matière d’hygiène corporelle en restauration collective (ongles, bijoux, montres, douche obligatoire avant service…)
savoir etre
Sens des responsabilités
Esprit d’analyse
Avoir l’esprit d’équipe
Sens de l’organisation
Sens de la pédagogie
conditions d'exercice
moyens mis à disposition
Petit matériel
Matériel informatique
Téléphone
EPI
relations internes
Administration EPLE, enseignants
Elèves
Direction Générale Adjointe des Ressources Humaines CTM
Service de la restauration scolaire - DGA Education, Citoyenneté, Engagement, Sport CTM
Direction des bâtiments CTM
relation externes
Fournisseurs, prestataires
Services publics de contrôles sanitaires
Contact et modalités de candidature
Contact
0596596300
Informations complémentaires
Les candidatures (Lettre de motivation, C.V. actualisé et copie des diplômes correspondants) devront être adressées à :
M. Le Président du Conseil Exécutif de la CTM
Uniquement par voie dématérialisée, à l’adresse ci-dessous, en précisant l’intitulé du poste dans l’objet du mail , à la date susmentionnée.
declaration.emploi@collectivitedemartinique.mq
M. Le Président du Conseil Exécutif de la CTM
Uniquement par voie dématérialisée, à l’adresse ci-dessous, en précisant l’intitulé du poste dans l’objet du mail , à la date susmentionnée.
declaration.emploi@collectivitedemartinique.mq
Travailleurs handicapés
Conformément au principe d'égalité d'accès à l'emploi public, cet emploi est ouvert à tous les candidats remplissant les conditions statutaires requises, définies par le code général de la fonction publique. À titre dérogatoire, les candidats bénéficiant d'une reconnaissance de qualité de travailleur handicapé peuvent accéder à cet emploi par voie contractuelle.