Exerçant au sein de la direction de de la restauration hygiène et qualité, sous l'autorité hiérarchique de la directrice , le directeur adjoint (H/F) a pour missions principales de :
- Assurer, en lien avec la direction du service, l'organisation et la gestion des moyens concourant à la production et à la distribution des repas servis à la restauration scolaire et périscolaire,
- Assurer le management du service gestion de stock et livraisons,
- Assurer l'intérim de la Directrice en cas d'absence.

MANAGEMENT DU SERVICE GESTION DE STOCK ET LIVRAISONS

Encadrement des équipes
- Encadrer les agents placés sous sa responsabilité
- Veiller au respect du temps de travail
- Organiser et animer des réunions d'équipes
- Expliquer les consignes et veiller à leur application
- Rappel à l'ordre des agents en cas de non respect des consignes et d'anomalies constatées
- Contrôler l'exécution du travail et le respect des délais
- Prévenir, repérer et réguler les conflits
- Rédiger les rapports d'incidents
- Réaliser les entretiens professionnels
- Réaliser les planning (temps de travail annualisé)
- Définir et programmer les interventions en missions complémentaires pendant les temps périscolaires (mercredis jeunesse, ACM) : service, travaux de maintenance...selon nécessité de service

Gestion de l'approvisionnement, des stocks et des livraisons
- Organisation et suivi de l'activité des magasiniers et des chauffeurs
- Veiller à la réalisation régulière de l'inventaire du magasin, au respect de la méthode FIFO
- Faire un point hebdomadaire avec le responsable de production et l'approvisionneur achat sur l'état des stocks afin d'optimiser les commandes
- Optimiser les circuits de livraisons (froid, sec, produits d'entretien...), favoriser la polyvalence
- Superviser la rotation Mafate (aller sur site afin de prévenir d'éventuels problèmes)
- Organiser la dématérialisation de la gestion du stock : PDA du logiciel salamandre
- Proposer des outils afin de faire un suivi de l'utilisation des produits d'entretien et autres consommables
- Contrôler la quantité et la qualité des marchandises reçues
- Contrôle du respect des critères de qualité par les fournisseurs
- Contrôler le respect des procédures de traçabilité
- Mettre en place des actions correctives en cas d'anomalies

GESTION DES RESSOURCE HUMAINES
- Suivi RH des équipes de production et satellites
- Organisation et gestion du temps de travail de l'ensemble des agents : plannings, organisation ACM, MJ, organisation des absences, jurys de recrutement, suivi du tableau des effectifs...
- Assurer le suivi des préconisations des agents (fiche de visite médicale, étude de postes, mise en œuvre d'actions pour assurer le respect des préconisations)
- Définir un plan de formation des agents
- Mise en œuvre d'un plan d'actions pour prévenir les TMS (organisation et techniques de travail, achat de matériel adapté...)
- Contrôle des procédures et de l'organisation du travail sur les sites (cuisines et satellites)
- Participation aux réunions de travail avec les responsables de sites

GESTION ET PILOTAGE

- Piloter la production, la livraison et la distribution des repas dans le respect des règlementations en matière sanitaire et nutritionnelle et de la démarche qualité
- Gérer les dysfonctionnements, en lien avec le responsable de production et le responsable gestion des satellites
- Visites sur site régulières
- Vérifier la bonne compréhension et application des consignes : réalisation des assiettes témoins, grammage, bacs 1er et 2eme service...
- Faire respecter les protocoles validés
- Définir les besoins des biens et services nécessaires au bon déroulement de l'activité
- Réaliser des tableaux de bord permettant de suivre la gestion de l'activité
- Suivre les doléances suite aux remontées terrain et mise en œuvre de solutions
- Analyser, évaluer et optimiser l'environnement du repas
- Participer et/ou mise en œuvre de projets liés à la restauration scolaire pour favoriser l'éducation du personnel, des enfants et des parents à la nutrition
- Participer et/ou mise en œuvre d'actions favorisant la lutte contre le gaspillage alimentaire

CONDITIONS D'EXERCICE
- Travail en bureau et sur terrain
- Déplacements fréquents sur les divers sites de production et de distribution
- Temps de travail : 36h30 selon planning défini
- Rythme soutenu, pics d'activités en cas de problèmes techniques, d'absence de personnels ou de nécessité de service

RELATIONS FONCTIONNELLES
- Echanges quotidiens avec les agents de la Direction
- Contacts directs avec les magasiniers et les chauffeurs
- Relations fréquentes avec les équipes de production et de distribution
- Relations fréquentes avec les autres services de la collectivité

AUTONOMIE ET RESPONSABILITES
- Autonomie encadrée dans l'organisation du travail
- Responsable de la qualité du travail réalisé, garant de l'image de la collectivité
- Rattachement et reporting régulier auprès de la directrice

Expérience confirmée souhaitée en restauration collective, expérience managériale obligatoire.

SAVOIRS :
- Aptitudes managériales : sens de l'écoute, pédagogie, sens du travail collectif, capacité d'analyse et à prendre des décisions
- Maîtrise des RH
- Culture territoriale
- Bonnes pratiques d'hygiène (paquet hygiène)
- Préconisations nutritionnelles du GEMRCN
- Principes de gestion des stocks de matériel et de denrées alimentaires
- Textes règlementaires de la restauration collective (Egalim, Climat et résilience)
- Savoir prévenir et gérer les conflits
- Connaître l'organisation et le fonctionnement de la pause méridienne, des activités périscolaire et extrascolaire
- Savoir rédiger des documents (notes, planning, rapport), maîtriser les outils informatiques

SAVOIR-ETRE :
- Rigueur, méthode, réactivité
- Avoir le sens de l'initiative
- Disponibilité
- Discrétion professionnelle
- Sens du dialogue et de l'écoute, communication professionnelle
- Sens du travail en équipe
- Savoir gérer les situations de stress