Responsable cuisine centrale (h/f)
Offre n° O974251114000517
Publiée le 14/11/2025
Synthèse de l'offre
Employeur
Lieu de travail
Place du 2 décembre BP 505, Saint-André (La Réunion (974))
Poste à pourvoir le
22/12/2025
Date limite de candidature
21/12/2025
Type d'emploi
Emploi permanent - vacance d'emploi
Motif de vacance du poste
Poste vacant suite à une disponibilité
Localisation du lieu de travail
Détails de l'offre
Famille de métiers
Restauration collective >
Production et distribution en restauration collective
Grade(s) recherché(s)
Adjoint technique
Métier(s)
Ouvert aux contractuels
Oui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires
(Art. L332-8 disposition 2 du code général de la fonction publique)
Un contractuel peut être recruté sur ce poste pour les besoins des services ou de par la nature des fonctions lorsqu'aucune candidature d'un fonctionnaire n'a abouti. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans.
Il est possible de recruter sur ce poste une personne qui n'est pas lauréate d'un concours de la fonction publique, car un des grades indiqué est un grade d'entrée de catégorie C qui permet un recrutement direct sans concours.
Un contractuel peut être recruté sur ce poste pour les besoins des services ou de par la nature des fonctions lorsqu'aucune candidature d'un fonctionnaire n'a abouti. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans.
Il est possible de recruter sur ce poste une personne qui n'est pas lauréate d'un concours de la fonction publique, car un des grades indiqué est un grade d'entrée de catégorie C qui permet un recrutement direct sans concours.
Temps de travail
Temps complet
Descriptif de l'emploi
Le Responsable de la cuisine centrale est en charge de gestion de la production des repas en respectant les règles d'hygiène et de sécurité de la restauration collective. Gère les stocks de denrées. Assure la maintenance et l'hygiène des matériels et des locaux. Encadre l'équipe de cuisine et l'équipe d'entretien général affectée au service.
Missions / conditions d'exercice
1. Planification stratégique de la production
● Concevoir et établir les plannings de production en fonction des besoins, des menus et des contraintes budgétaires.
● Définir les volumes de production en fonction des effectifs et des spécificités alimentaires (régimes spéciaux, événements exceptionnels).
● Planifier les ressources nécessaires (matières premières, personnel, équipements) pour garantir une production fluide et efficace.
● Travailler en collaboration avec la direction pour aligner la production sur les objectifs globaux de l’organisation.
2. Organisation et supervision des opérations de production
● Superviser l’ensemble des activités de production, en veillant au respect des délais, des normes de qualité et des budgets.
● Assurer la coordination entre les différents services (cuisine, logistique, approvisionnement) pour une exécution harmonieuse.
● Veiller à la conformité des menus avec les normes nutritionnelles et réglementaires en vigueur.
● Superviser la gestion des imprévus (absences, pannes, ruptures de stock) en coordonnant les ajustements nécessaires avec les équipes.
3. Gestion des ressources humaines
● Encadrer les chefs de cuisine, seconds et autres responsables opérationnels pour assurer une communication fluide et efficace.
● Participer au recrutement, à l’évaluation et à la formation du personnel pour maintenir un haut niveau de compétence au sein des équipes.
● Instaurer une dynamique de travail positive en valorisant les réussites collectives et individuelles.
● Résoudre les éventuels conflits au sein des équipes ou entre services, avec diplomatie et fermeté.
4. Gestion des ressources matérielles et alimentaires
● Gérer les approvisionnements en collaboration avec les fournisseurs, en respectant les budgets et les contraintes logistiques.
● Superviser la gestion des stocks et optimiser l’utilisation des ressources pour limiter le gaspillage.
● Veiller à la traçabilité des produits alimentaires, depuis la réception jusqu’à la consommation.
● Participer à la sélection des fournisseurs et à la négociation des contrats pour garantir un rapport qualité-prix optimal.
5. Garant de la qualité et de la sécurité alimentaire
● Définir et superviser l’application des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP).
● Contrôler régulièrement les processus de production pour garantir leur conformité aux réglementations en vigueur.
● Mettre en place des protocoles pour prévenir les risques sanitaires et sécuritaires, et s’assurer de leur respect par l’ensemble des équipes.
● Superviser les audits internes et externes en matière d’hygiène et de sécurité.
6. Suivi budgétaire et optimisation des coûts
● Élaborer et suivre les budgets de production en lien avec la direction financière.
● Analyser les écarts entre les prévisions et les réalisations pour identifier les sources de gaspillage ou de surcoût.
● Proposer des actions correctives ou des optimisations pour améliorer la rentabilité du service.
● Rendre compte à la direction des performances de la production à travers des indicateurs clairs et pertinents.
7. Développement et innovation
● Participer à l’aide du chef de production à l’élaboration des menus en tenant compte des tendances alimentaires, des contraintes budgétaires et des attentes des usagers.
● Proposer des innovations en matière de production, de recettes ou d’organisation pour améliorer la qualité du service.
● Effectuer une veille constante sur les évolutions réglementaires, techniques et technologiques liées à la restauration collective.
● Contribuer à la mise en œuvre de pratiques responsables, comme l’intégration de produits locaux ou biologiques.
8. Respect, bienséance et discipline
● Respecter les consignes et directives transmises par la hiérarchie, en les appliquant avec diligence et rigueur.
● Utiliser un langage courtois et respectueux en toutes circonstances.
● Maintenir une attitude professionnelle, évitant toute forme d'agressivité, d'insubordination, ou de provocation.
● Participer à un climat de travail serein en évitant les conflits inutiles et en favorisant la communication constructive.
● Adopter un comportement exemplaire lors des livraisons ou des déplacements, tant à l’intérieur qu’à l’extérieur des locaux.
● Respecter les horaires fixés pour les tournées, en évitant les retards ou absences injustifiées.
● Suivre scrupuleusement les protocoles de sécurité et les instructions relatives au transport des denrées alimentaires.
● Concevoir et établir les plannings de production en fonction des besoins, des menus et des contraintes budgétaires.
● Définir les volumes de production en fonction des effectifs et des spécificités alimentaires (régimes spéciaux, événements exceptionnels).
● Planifier les ressources nécessaires (matières premières, personnel, équipements) pour garantir une production fluide et efficace.
● Travailler en collaboration avec la direction pour aligner la production sur les objectifs globaux de l’organisation.
2. Organisation et supervision des opérations de production
● Superviser l’ensemble des activités de production, en veillant au respect des délais, des normes de qualité et des budgets.
● Assurer la coordination entre les différents services (cuisine, logistique, approvisionnement) pour une exécution harmonieuse.
● Veiller à la conformité des menus avec les normes nutritionnelles et réglementaires en vigueur.
● Superviser la gestion des imprévus (absences, pannes, ruptures de stock) en coordonnant les ajustements nécessaires avec les équipes.
3. Gestion des ressources humaines
● Encadrer les chefs de cuisine, seconds et autres responsables opérationnels pour assurer une communication fluide et efficace.
● Participer au recrutement, à l’évaluation et à la formation du personnel pour maintenir un haut niveau de compétence au sein des équipes.
● Instaurer une dynamique de travail positive en valorisant les réussites collectives et individuelles.
● Résoudre les éventuels conflits au sein des équipes ou entre services, avec diplomatie et fermeté.
4. Gestion des ressources matérielles et alimentaires
● Gérer les approvisionnements en collaboration avec les fournisseurs, en respectant les budgets et les contraintes logistiques.
● Superviser la gestion des stocks et optimiser l’utilisation des ressources pour limiter le gaspillage.
● Veiller à la traçabilité des produits alimentaires, depuis la réception jusqu’à la consommation.
● Participer à la sélection des fournisseurs et à la négociation des contrats pour garantir un rapport qualité-prix optimal.
5. Garant de la qualité et de la sécurité alimentaire
● Définir et superviser l’application des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP).
● Contrôler régulièrement les processus de production pour garantir leur conformité aux réglementations en vigueur.
● Mettre en place des protocoles pour prévenir les risques sanitaires et sécuritaires, et s’assurer de leur respect par l’ensemble des équipes.
● Superviser les audits internes et externes en matière d’hygiène et de sécurité.
6. Suivi budgétaire et optimisation des coûts
● Élaborer et suivre les budgets de production en lien avec la direction financière.
● Analyser les écarts entre les prévisions et les réalisations pour identifier les sources de gaspillage ou de surcoût.
● Proposer des actions correctives ou des optimisations pour améliorer la rentabilité du service.
● Rendre compte à la direction des performances de la production à travers des indicateurs clairs et pertinents.
7. Développement et innovation
● Participer à l’aide du chef de production à l’élaboration des menus en tenant compte des tendances alimentaires, des contraintes budgétaires et des attentes des usagers.
● Proposer des innovations en matière de production, de recettes ou d’organisation pour améliorer la qualité du service.
● Effectuer une veille constante sur les évolutions réglementaires, techniques et technologiques liées à la restauration collective.
● Contribuer à la mise en œuvre de pratiques responsables, comme l’intégration de produits locaux ou biologiques.
8. Respect, bienséance et discipline
● Respecter les consignes et directives transmises par la hiérarchie, en les appliquant avec diligence et rigueur.
● Utiliser un langage courtois et respectueux en toutes circonstances.
● Maintenir une attitude professionnelle, évitant toute forme d'agressivité, d'insubordination, ou de provocation.
● Participer à un climat de travail serein en évitant les conflits inutiles et en favorisant la communication constructive.
● Adopter un comportement exemplaire lors des livraisons ou des déplacements, tant à l’intérieur qu’à l’extérieur des locaux.
● Respecter les horaires fixés pour les tournées, en évitant les retards ou absences injustifiées.
● Suivre scrupuleusement les protocoles de sécurité et les instructions relatives au transport des denrées alimentaires.
Profils recherchés
● Leadership stratégique : Capacité à mobiliser des équipes et à piloter un service en alignement avec les objectifs globaux.
● Rigueur et organisation : Gestion efficace des priorités, des ressources et des délais.
● Esprit analytique : Capacité à interpréter des données, identifier des axes d’amélioration et proposer des solutions concrètes.
● Excellentes compétences en communication : transmission claire des consignes, gestion des relations avec les équipes, la direction et les fournisseurs.
● Vision à long terme : Anticipation des besoins, des tendances et des défis liés à la production alimentaire.
● Polyvalence : Maîtrise des aspects techniques, humains et financiers du poste.
● Formation en cuisine collective, agroalimentaire ou gestion de production (CAP, BTS, licence pro ou équivalent, bac+2/+3).
● Expérience significative en encadrement de production alimentaire à grande échelle.
● Une expérience en restauration scolaire ou en collectivité serait un atout.
● Rigueur et organisation : Gestion efficace des priorités, des ressources et des délais.
● Esprit analytique : Capacité à interpréter des données, identifier des axes d’amélioration et proposer des solutions concrètes.
● Excellentes compétences en communication : transmission claire des consignes, gestion des relations avec les équipes, la direction et les fournisseurs.
● Vision à long terme : Anticipation des besoins, des tendances et des défis liés à la production alimentaire.
● Polyvalence : Maîtrise des aspects techniques, humains et financiers du poste.
● Formation en cuisine collective, agroalimentaire ou gestion de production (CAP, BTS, licence pro ou équivalent, bac+2/+3).
● Expérience significative en encadrement de production alimentaire à grande échelle.
● Une expérience en restauration scolaire ou en collectivité serait un atout.
Contact et modalités de candidature
Contact
0262588893
Informations complémentaires
Candidatures en ligne (via emploi-territorial)
Travailleurs handicapés
Conformément au principe d'égalité d'accès à l'emploi public, cet emploi est ouvert à tous les candidats remplissant les conditions statutaires requises, définies par le code général de la fonction publique. À titre dérogatoire, les candidats bénéficiant d'une reconnaissance de qualité de travailleur handicapé peuvent accéder à cet emploi par voie contractuelle.