DIRECTEUR DE LA RESTAURATION COLLECTIVE
Offre n° O974260401000740
Publiée le 02/04/2026
Synthèse de l'offre
Employeur
Site web de l'employeur
Lieu de travail
73, avenue Raymond BARRE BP 901 -, L'Étang-Salé (La Réunion (974))
Poste à pourvoir le
15/05/2026
Date limite de candidature
02/05/2026
Type d'emploi
Emploi permanent - vacance d'emploi
Motif de vacance du poste
Poste vacant suite à une promotion interne au sein de la collectivité
Localisation du lieu de travail
Détails de l'offre
Famille de métiers
Restauration collective >
Gestion de la restauration collective
Grade(s) recherché(s)
Attaché
Ouvert aux contractuels
Poste à pourvoir prioritairement par voie statutaire
Temps de travail
Temps complet
Management
Oui
Descriptif de l'emploi
Dans le cadre de la promotion interne, un agent a évolué dans un cadre d’emploi supérieur au sein de la collectivité. Le recrutement s’opéra donc en interne afin de faire évoluer l’agent nouvellement promu sur le poste de DIRECTEUR de la restauration collective.
Placé sous l’autorité du Directeur de la Vie Éducative, l'agent : - encadre, participe à l’organisation et la coordination de la Direction de la Vie Educative (Affaires scolaires et Restauration Collective);
- assiste le Directeur de la Vie Educative et le remplace en cas d’indisponibilité
- garantit la qualité des prestations, le respect des normes d’hygiène et la satisfaction des usagers
- organise et gère les moyens concourant à la production et à la distribution des repas servis aux différents convives de la collectivité.
Placé sous l’autorité du Directeur de la Vie Éducative, l'agent : - encadre, participe à l’organisation et la coordination de la Direction de la Vie Educative (Affaires scolaires et Restauration Collective);
- assiste le Directeur de la Vie Educative et le remplace en cas d’indisponibilité
- garantit la qualité des prestations, le respect des normes d’hygiène et la satisfaction des usagers
- organise et gère les moyens concourant à la production et à la distribution des repas servis aux différents convives de la collectivité.
Missions / conditions d'exercice
Management opérationnel des services de restauration et de surveillance ;
Gestion administrative et budgétaire ;
Proposition des menus et application de la réglementation et de l’équilibre nutritionnel ;
Recherche d'informations sur l'évolution des procédés, des matériels et des produits ;
Contrôle de l'adéquation effectifs/repas servis ;
Réponse à des projets dans les domaines de la restauration (nutrition, gaspillage alimentaire, développement durable…) ;
Communication et promotion de la direction ;
Supervision de la production des prestations de restauration ;
Assurer la traçabilité des produits ;
Veiller à la sécurité alimentaire ;
Superviser les contrôles sanitaires ;
Entretien des relations avec l'ensemble des partenaires du restaurant ;
Gestion administrative des agents ;
Analyser, évaluer et optimiser l’environnement du repas ;
Animer des réunions inter ou interservices ;
Définir les besoins du service et les compétences associées ;
Elaborer un budget prévisionnel et réaliser des simulations ;
Evaluer les agents ;
Organiser une régie de recettes ;
Développer des outils de promotion du service ;
Gestion des PAI ; Contrôler la gestion et les engagements de dépenses ;
Entretenir et développer un réseau professionnel d'information ;
Mettre en place et animer des réunions avec les différents partenaires et acteurs ;
Planifier la production, la livraison et la distribution des repas dans le respect de la réglementation en matière d'hygiène alimentaire et de la démarche qualité.
Gestion administrative et budgétaire ;
Proposition des menus et application de la réglementation et de l’équilibre nutritionnel ;
Recherche d'informations sur l'évolution des procédés, des matériels et des produits ;
Contrôle de l'adéquation effectifs/repas servis ;
Réponse à des projets dans les domaines de la restauration (nutrition, gaspillage alimentaire, développement durable…) ;
Communication et promotion de la direction ;
Supervision de la production des prestations de restauration ;
Assurer la traçabilité des produits ;
Veiller à la sécurité alimentaire ;
Superviser les contrôles sanitaires ;
Entretien des relations avec l'ensemble des partenaires du restaurant ;
Gestion administrative des agents ;
Analyser, évaluer et optimiser l’environnement du repas ;
Animer des réunions inter ou interservices ;
Définir les besoins du service et les compétences associées ;
Elaborer un budget prévisionnel et réaliser des simulations ;
Evaluer les agents ;
Organiser une régie de recettes ;
Développer des outils de promotion du service ;
Gestion des PAI ; Contrôler la gestion et les engagements de dépenses ;
Entretenir et développer un réseau professionnel d'information ;
Mettre en place et animer des réunions avec les différents partenaires et acteurs ;
Planifier la production, la livraison et la distribution des repas dans le respect de la réglementation en matière d'hygiène alimentaire et de la démarche qualité.
Profils recherchés
Analyse et maîtrise des risques
Connaissance du système éducatif et des métiers de la restauration
Aptitude au management
Démarches qualité et critères qualité des produits
Règles d'hygiène et de sécurité alimentaires
Technologies culinaires et de production
Besoins nutritionnels des convives
Modalités d'application du code des marchés publics
Technologie du restaurant
Notions du management opérationnel et participatif
Médecine du travail
Réglementation des ERP
Connaissance du système éducatif et des métiers de la restauration
Aptitude au management
Démarches qualité et critères qualité des produits
Règles d'hygiène et de sécurité alimentaires
Technologies culinaires et de production
Besoins nutritionnels des convives
Modalités d'application du code des marchés publics
Technologie du restaurant
Notions du management opérationnel et participatif
Médecine du travail
Réglementation des ERP
Contact et modalités de candidature
Contact
0262334333
Informations complémentaires
Le recrutement d'un agent en interne de la collectivité va s'opérer par la voie de la promotion interne.
Adresse de l'employeur
COMMUNE DE L'ETANG SALE
>73, avenue Raymond BARRE BP 901 -
97427 L'Étang-Salé
>73, avenue Raymond BARRE BP 901 -
97427 L'Étang-Salé
Travailleurs handicapés
Conformément au principe d'égalité d'accès à l'emploi public, cet emploi est ouvert à tous les candidats remplissant les conditions statutaires requises, définies par le code général de la fonction publique. À titre dérogatoire, les candidats bénéficiant d'une reconnaissance de qualité de travailleur handicapé peuvent accéder à cet emploi par voie contractuelle.