Responsable de production culinaire en restauration collective (h/f)
Offre n° O974261023000742
Publiée le 05/11/2026
Synthèse de l'offre
Employeur
Lieu de travail
64 RUE LECONTE DE LISLE, Saint-Philippe (La Réunion (974))
Poste à pourvoir le
01/01/2027
Date limite de candidature
05/12/2026
Type d'emploi
Emploi permanent - création d'emploi
Motif de vacance du poste
Poste créé suite à un nouveau besoin
Localisation du lieu de travail
Détails de l'offre
Famille de métiers
Restauration collective >
Production et distribution en restauration collective
Grade(s) recherché(s)
Adjoint technique principal 2ème cl. des étab. d'enseign.
Métier(s)
Ouvert aux contractuels
Poste à pourvoir prioritairement par voie statutaire
Temps de travail
Temps complet
Télétravail
Non
Management
Oui
Experience souhaitée
Confirmé
Descriptif de l'emploi
Le/La responsable de restauration scolaire organise et supervise le fonctionnement du service de restauration dans le respect des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire. Il/Elle coordonne la préparation et la distribution des repas, encadre les agents, veille à la qualité des prestations et au bon entretien des locaux et des équipements. Il/Elle contribue à offrir aux enfants un service de restauration de qualité, dans un environnement propre, sécurisé et adapté à leurs besoins.
Missions / conditions d'exercice
- Gérer le personnel et organiser le temps de travail des agents de la Restauration scolaire
- Donner des directives à l'ensemble du personnel du service, notamment pour palier au besoin de remplacement d'un personnel sur les autres sites et sur l'aménagement de l'organisation ponctuel, sur les procédures...
- Veiller à ce que la méthode HACCP (analyse des risques et maîtrise des points critiques) soit respectée au sein de la cuisine centrale, du magasin alimentaire et des satellites
- Faire les Plans de Nettoyage et de Désinfection (cuisine, magasin et satellites)
- Faire les procédures de contrôle (cuisine, magasin et satellites)
- Veiller à ce que le suivi et la bonne tenue des procédures de contrôle soit fait par les agents (productions, magasin et satellites)
- Faire respecter le PNNS (plan national nutrition santé)
Élaboration des menus selon la réglementation en vigueur.
Faire de la production dans le cadre scolaire ou extra scolaire s'il le juge nécessaire.
- Assister la directrice sur des missions
- Participer et assister aux commandes de marchés publics de la direction
- Assurer une mission d'assistance et de conseil en matière de restauration collective, afin que soient prise et mise en œuvre toutes mesures utiles et nécessaires au bon fonctionnement et
dans le respect des règles en vigueur dans le service en collaboration avec l'ensemble du personnel notamment
- Disposer d'une grande autonomie dans l'organisation de son travail et de bonnes conditions de modalités par le biais d'un véhicule de service pour se rendre sur les différents sites
- Donner des directives à l'ensemble du personnel du service, notamment pour palier au besoin de remplacement d'un personnel sur les autres sites et sur l'aménagement de l'organisation ponctuel, sur les procédures...
- Veiller à ce que la méthode HACCP (analyse des risques et maîtrise des points critiques) soit respectée au sein de la cuisine centrale, du magasin alimentaire et des satellites
- Faire les Plans de Nettoyage et de Désinfection (cuisine, magasin et satellites)
- Faire les procédures de contrôle (cuisine, magasin et satellites)
- Veiller à ce que le suivi et la bonne tenue des procédures de contrôle soit fait par les agents (productions, magasin et satellites)
- Faire respecter le PNNS (plan national nutrition santé)
Élaboration des menus selon la réglementation en vigueur.
Faire de la production dans le cadre scolaire ou extra scolaire s'il le juge nécessaire.
- Assister la directrice sur des missions
- Participer et assister aux commandes de marchés publics de la direction
- Assurer une mission d'assistance et de conseil en matière de restauration collective, afin que soient prise et mise en œuvre toutes mesures utiles et nécessaires au bon fonctionnement et
dans le respect des règles en vigueur dans le service en collaboration avec l'ensemble du personnel notamment
- Disposer d'une grande autonomie dans l'organisation de son travail et de bonnes conditions de modalités par le biais d'un véhicule de service pour se rendre sur les différents sites
Profils recherchés
COMPETENCES :
- Gérer et assurer la gestion de plusieurs lieux de restauration
- Informer les différents acteurs (production, distribution, direction du service, mairie, direction des écoles et usagers)
- Faire la mise en place des PND (Plan de Nettoyage et de Désinfection) et les règles d'hygiène à avoir dans les différents lieux de restauration
- Faire appliquer les règles HACCP (analyse des risques et la maîtrise des points critiques)
- Élaborer les menus et calculer les quantités
- Créer et gérer une bonne cohésion d'équipes
SAVOIR FAIRE :
- Faire la gestion des menus et des fiches de protocole
- Avoir le sens de l'organisation et des priorités
- Faire la gestion et l'organisation du personnel
- Organiser les missions du personnel
- Veiller au respect des EPI (équipement de protection individuelle) et EPC (équipement de protection collective)
- Respecter les règles en vigueur
- Organiser la distribution et le personnel en fonction du besoin de la cuisine et des satellites
- Assurer le pilotage de l'équipe de manière autonome avec les collaborateurs et élus concernés
- Expérience confirmée de minimum 6 ans sur poste similaire
- Gérer et assurer la gestion de plusieurs lieux de restauration
- Informer les différents acteurs (production, distribution, direction du service, mairie, direction des écoles et usagers)
- Faire la mise en place des PND (Plan de Nettoyage et de Désinfection) et les règles d'hygiène à avoir dans les différents lieux de restauration
- Faire appliquer les règles HACCP (analyse des risques et la maîtrise des points critiques)
- Élaborer les menus et calculer les quantités
- Créer et gérer une bonne cohésion d'équipes
SAVOIR FAIRE :
- Faire la gestion des menus et des fiches de protocole
- Avoir le sens de l'organisation et des priorités
- Faire la gestion et l'organisation du personnel
- Organiser les missions du personnel
- Veiller au respect des EPI (équipement de protection individuelle) et EPC (équipement de protection collective)
- Respecter les règles en vigueur
- Organiser la distribution et le personnel en fonction du besoin de la cuisine et des satellites
- Assurer le pilotage de l'équipe de manière autonome avec les collaborateurs et élus concernés
- Expérience confirmée de minimum 6 ans sur poste similaire
Contact et modalités de candidature
Informations complémentaires
CV + Lettre de motivation
Travailleurs handicapés
Conformément au principe d'égalité d'accès à l'emploi public, cet emploi est ouvert à tous les candidats remplissant les conditions statutaires requises, définies par le code général de la fonction publique. À titre dérogatoire, les candidats bénéficiant d'une reconnaissance de qualité de travailleur handicapé peuvent accéder à cet emploi par voie contractuelle.