Chef adjoint production restauration collective (h/f)
Offre n° O974261023000865
Publiée le 05/11/2026
Synthèse de l'offre
Employeur
Lieu de travail
64 RUE LECONTE DE LISLE, Saint-Philippe (La Réunion (974))
Poste à pourvoir le
01/01/2027
Date limite de candidature
05/12/2026
Type d'emploi
Emploi permanent - création d'emploi
Motif de vacance du poste
Poste créé suite à un nouveau besoin
Localisation du lieu de travail
Détails de l'offre
Famille de métiers
Restauration collective >
Production et distribution en restauration collective
Grade(s) recherché(s)
Adjoint technique principal 2ème cl. des étab. d'enseign.
Métier(s)
Ouvert aux contractuels
Poste à pourvoir prioritairement par voie statutaire
Temps de travail
Temps complet
Télétravail
Non
Management
Non
Experience souhaitée
Confirmé
Descriptif de l'emploi
Sous l’autorité du responsable de production, le/la chef(fe) adjoint(e) de production participe à l’organisation et à la supervision de la préparation des repas en restauration collective. Il/Elle veille à la qualité des préparations, au respect des menus et des délais de production, ainsi qu’à l’application des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire. Il/Elle contribue à la gestion des approvisionnements, au bon fonctionnement des équipements et à la continuité du service en l’absence du responsable de production.
Missions / conditions d'exercice
- Assister le chef de production pour faire la production et participe à la surveillances des procédures de contrôles mises en place
- Maintenir les locaux et matériels dans un état de propreté rigoureux et réglementaire en rapport avec les PND à toutes les étapes d'une production ou de service...
- Dé cartonnage, dés-ensachage ...
- Désinfection des emballages, des fruits et légumes...
- Épluchage, râpage, tranchage...
- Découpe (viandes, poissons, légumes...)
- Participer aux différentes étapes de préparation et de cuissons...
- Participer à la mise en container, aux prises de température, à l'allotissement
- Faire les différents suivis de contrôle
- Faire le nettoyage et la désinfection de la vaisselle, du matériel utilisé, les poubelles de services et les contenants frigorifiques.
- Au remplacement d'un personnel si besoin sur un autre site.
- Participer à des manifestation ou prestation hors cadre scolaire.
- Maintenir les locaux et matériels dans un état de propreté rigoureux et réglementaire en rapport avec les PND à toutes les étapes d'une production ou de service...
- Dé cartonnage, dés-ensachage ...
- Désinfection des emballages, des fruits et légumes...
- Épluchage, râpage, tranchage...
- Découpe (viandes, poissons, légumes...)
- Participer aux différentes étapes de préparation et de cuissons...
- Participer à la mise en container, aux prises de température, à l'allotissement
- Faire les différents suivis de contrôle
- Faire le nettoyage et la désinfection de la vaisselle, du matériel utilisé, les poubelles de services et les contenants frigorifiques.
- Au remplacement d'un personnel si besoin sur un autre site.
- Participer à des manifestation ou prestation hors cadre scolaire.
Profils recherchés
SAVOIRS :
- Connaissance des techniques culinaires et des méthodes de production en restauration collective.
- Maîtrise des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire, notamment la méthode HACCP.
- Connaissance des normes de conservation, de refroidissement et de remise en température des aliments.
- Connaissance des règles de traçabilité alimentaire et de gestion des allergènes.
- Connaissance des règles nutritionnelles et de l’équilibre alimentaire.
- Connaissance des matériels et équipements professionnels de cuisine.
- Notions de gestion des stocks, des approvisionnements et des coûts de production.
- Connaissance des règles de santé et de sécurité au travail.
SAVOIR FAIRE :
- Participer à l’organisation et à la planification de la production des repas.
- Coordonner et encadrer l’équipe de cuisine en lien avec le responsable de production.
- Réaliser et superviser les préparations culinaires en respectant les fiches techniques.
- Contrôler la qualité, la quantité et la conformité des préparations.
- Veiller au respect des menus, des grammages et des délais de production.
- Appliquer et faire appliquer les procédures d’hygiène, de nettoyage et de désinfection.
- Assurer le suivi de la traçabilité des denrées et le contrôle des températures.
- Participer à la gestion des commandes, des stocks et à la limitation du gaspillage alimentaire.
- Contrôler le bon fonctionnement des équipements et signaler les dysfonctionnements.
- Assurer la continuité de l’activité et remplacer le responsable de production en son absence, dans le cadre des responsabilités confiées.
SAVOIR ETRE :
- Sens de l’organisation et rigueur.
- Aptitude à l’encadrement et au travail en équipe.
- Réactivité et capacité à gérer les imprévus.
- Autonomie et sens des responsabilités.
- Capacité à prendre des initiatives adaptées.
- Esprit d’équipe et qualités relationnelles.
- Respect des consignes et des procédures.
- Capacité à travailler dans un environnement exigeant et soumis à des contraintes de délais.
- Sens du service public et souci de la qualité des repas servis.
- Expérience de 5 ans minimum demandée sur poste similaire
- Connaissance des techniques culinaires et des méthodes de production en restauration collective.
- Maîtrise des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire, notamment la méthode HACCP.
- Connaissance des normes de conservation, de refroidissement et de remise en température des aliments.
- Connaissance des règles de traçabilité alimentaire et de gestion des allergènes.
- Connaissance des règles nutritionnelles et de l’équilibre alimentaire.
- Connaissance des matériels et équipements professionnels de cuisine.
- Notions de gestion des stocks, des approvisionnements et des coûts de production.
- Connaissance des règles de santé et de sécurité au travail.
SAVOIR FAIRE :
- Participer à l’organisation et à la planification de la production des repas.
- Coordonner et encadrer l’équipe de cuisine en lien avec le responsable de production.
- Réaliser et superviser les préparations culinaires en respectant les fiches techniques.
- Contrôler la qualité, la quantité et la conformité des préparations.
- Veiller au respect des menus, des grammages et des délais de production.
- Appliquer et faire appliquer les procédures d’hygiène, de nettoyage et de désinfection.
- Assurer le suivi de la traçabilité des denrées et le contrôle des températures.
- Participer à la gestion des commandes, des stocks et à la limitation du gaspillage alimentaire.
- Contrôler le bon fonctionnement des équipements et signaler les dysfonctionnements.
- Assurer la continuité de l’activité et remplacer le responsable de production en son absence, dans le cadre des responsabilités confiées.
SAVOIR ETRE :
- Sens de l’organisation et rigueur.
- Aptitude à l’encadrement et au travail en équipe.
- Réactivité et capacité à gérer les imprévus.
- Autonomie et sens des responsabilités.
- Capacité à prendre des initiatives adaptées.
- Esprit d’équipe et qualités relationnelles.
- Respect des consignes et des procédures.
- Capacité à travailler dans un environnement exigeant et soumis à des contraintes de délais.
- Sens du service public et souci de la qualité des repas servis.
- Expérience de 5 ans minimum demandée sur poste similaire
Contact et modalités de candidature
Informations complémentaires
CV + Lettre de motivation
Travailleurs handicapés
Conformément au principe d'égalité d'accès à l'emploi public, cet emploi est ouvert à tous les candidats remplissant les conditions statutaires requises, définies par le code général de la fonction publique. À titre dérogatoire, les candidats bénéficiant d'une reconnaissance de qualité de travailleur handicapé peuvent accéder à cet emploi par voie contractuelle.