Chef de production en restauration collective (h/f)
Offre n° O974261023000889
Publiée le 05/11/2026
Synthèse de l'offre
Employeur
Lieu de travail
64 RUE LECONTE DE LISLE, Saint-Philippe (La Réunion (974))
Poste à pourvoir le
01/01/2027
Date limite de candidature
05/12/2026
Type d'emploi
Emploi permanent - création d'emploi
Motif de vacance du poste
Poste créé suite à un nouveau besoin
Localisation du lieu de travail
Détails de l'offre
Famille de métiers
Restauration collective >
Production et distribution en restauration collective
Grade(s) recherché(s)
Adjoint technique principal 2ème cl. des étab. d'enseign.
Métier(s)
Ouvert aux contractuels
Oui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires
(Art. L332-8 disposition 2 du code général de la fonction publique)
Un contractuel peut être recruté sur ce poste pour les besoins des services ou de par la nature des fonctions lorsqu'aucune candidature d'un fonctionnaire n'a abouti. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans.
Un contractuel peut être recruté sur ce poste pour les besoins des services ou de par la nature des fonctions lorsqu'aucune candidature d'un fonctionnaire n'a abouti. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans.
Temps de travail
Temps complet
Experience souhaitée
Expert
Descriptif de l'emploi
Le/La chef(fe) de production en restauration collective organise, planifie et supervise l’ensemble des activités de production des repas. Il/Elle encadre les équipes de cuisine, veille à la qualité des préparations, au respect des menus, des délais de production et des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire. Il assure le suivi des approvisionnements, des stocks et des équipements, tout en maîtrisant les coûts de production et en veillant à l’équilibre nutritionnel des repas.
Missions / conditions d'exercice
- Proposer, élaborer et réaliser les menus en liaison avec le service d'intendance (participer à la commission menu et à la commission appels d'offres).
- Assurer la confection et le suivi des repas depuis la commande des marchandises jusqu'à leur distribution
- Contrôler l'approvisionnement et la gestion des stocks des produits alimentaires
- Réceptionner les livraisons de produits alimentaires et contrôler la conformité (qualité, quantité, température) conformément au PMS.
- Conseiller sur les produits et matériels à acquérir et préparer les commandes
- Evaluer les prix de revient dans le cadre qui lui est imparti
- Veiller à la diététique et à l'hygiène alimentaire (en respectant le protocole de désinfection et de nettoyage)
- Encadrer, organiser et coordonner le travail des agents au sein du service de la restauration
- Faire appliquer les règles de fabrication culinaire
- Surveiller et contrôler la préparation des repas et la maintenance des matériels
- Veiller à l'hygiène et à la propreté des locaux de cuisine (en respectant le protocole de désinfection et de nettoyage)
-veille à l'hygiène corporelle de l'équipe et de lui-même (en respectant le protocole de désinfection et de nettoyage)
- Veiller au respect des textes en vigueur dans le domaine de la restauration collective (HAСCP)
- Entretenir de bonnes relations avec les fournisseurs
- Faire appliquer et mettre à jour le PMS en relation avec le gestionnaire
- Former le personnel à l'application du PMS
- Gestion et distribution des repas aux écoles élémentaires avec l'agent Service de restauration
- Participer au service de distribution des repas
- Participe au lavage du matériel, des mobiliers et des locaux de cuisine et de restauration.
- Assurer la confection et le suivi des repas depuis la commande des marchandises jusqu'à leur distribution
- Contrôler l'approvisionnement et la gestion des stocks des produits alimentaires
- Réceptionner les livraisons de produits alimentaires et contrôler la conformité (qualité, quantité, température) conformément au PMS.
- Conseiller sur les produits et matériels à acquérir et préparer les commandes
- Evaluer les prix de revient dans le cadre qui lui est imparti
- Veiller à la diététique et à l'hygiène alimentaire (en respectant le protocole de désinfection et de nettoyage)
- Encadrer, organiser et coordonner le travail des agents au sein du service de la restauration
- Faire appliquer les règles de fabrication culinaire
- Surveiller et contrôler la préparation des repas et la maintenance des matériels
- Veiller à l'hygiène et à la propreté des locaux de cuisine (en respectant le protocole de désinfection et de nettoyage)
-veille à l'hygiène corporelle de l'équipe et de lui-même (en respectant le protocole de désinfection et de nettoyage)
- Veiller au respect des textes en vigueur dans le domaine de la restauration collective (HAСCP)
- Entretenir de bonnes relations avec les fournisseurs
- Faire appliquer et mettre à jour le PMS en relation avec le gestionnaire
- Former le personnel à l'application du PMS
- Gestion et distribution des repas aux écoles élémentaires avec l'agent Service de restauration
- Participer au service de distribution des repas
- Participe au lavage du matériel, des mobiliers et des locaux de cuisine et de restauration.
Profils recherchés
COMPETENCES :
- Maîtrise des propriétés physiques, nutritionnelles
- Connaissances sur les règles pratiques d'hygiène et de sécurité dans la restauration
- Animer et diriger une équipe -connaître les textes de base de la restauration collective
- Savoir gérer les stocks
- Maîtrise de l'art culinaire en restauration collective
SAVOIR FAIRE
- Organiser son travail en fonction de consignes orales ou écrites
- Respecter les normes d'utilisation et de sécurité dans la réalisation des travaux
SAVOIR ETRE :
- Hygiène irréprochable
- Organisé et méthodique
- Rigueur
- Discrétion
- Esprit d'équipe
- Bon sens pratique
- Expérience avérée de minimum 10 ans demandée
- Maîtrise des propriétés physiques, nutritionnelles
- Connaissances sur les règles pratiques d'hygiène et de sécurité dans la restauration
- Animer et diriger une équipe -connaître les textes de base de la restauration collective
- Savoir gérer les stocks
- Maîtrise de l'art culinaire en restauration collective
SAVOIR FAIRE
- Organiser son travail en fonction de consignes orales ou écrites
- Respecter les normes d'utilisation et de sécurité dans la réalisation des travaux
SAVOIR ETRE :
- Hygiène irréprochable
- Organisé et méthodique
- Rigueur
- Discrétion
- Esprit d'équipe
- Bon sens pratique
- Expérience avérée de minimum 10 ans demandée
Contact et modalités de candidature
Informations complémentaires
CV + Lettre de motivation
Travailleurs handicapés
Conformément au principe d'égalité d'accès à l'emploi public, cet emploi est ouvert à tous les candidats remplissant les conditions statutaires requises, définies par le code général de la fonction publique. À titre dérogatoire, les candidats bénéficiant d'une reconnaissance de qualité de travailleur handicapé peuvent accéder à cet emploi par voie contractuelle.