- Gère la planification, l'animation, la coordination et le contrôle des activités quotidiennes du personnel de cuisine du restaurant scolaire pour assurer la préparation des repas à partir des fiches techniques dans le respect des règles d'hygiène ;
- Supervise les livraisons de matières premières et évalue la qualité des produits de base ;
- Assure l'entretien des locaux et du matériel.

Missions spécifiques :
* Gérer et piloter la production (denrées alimentaires brutes et transformées) :
- Elabore des préparations culinaires dans le respect des règles de l'art culinaire,
- Interprète les fiches techniques,
- Participe à l'élaboration des menus,
- Suggère de nouvelles recettes (fiches techniques),
- Pilote, suit et contrôle les activités des agents dans le respect de la règlementation (hygiène et sécurité),
- Intègre les objectifs d'éco-responsabilité dans la gestion des cuisines (maîtrise des consommations d'eau et d'énergie, réduction et tri des déchets, production de compost, recyclage des huiles alimentaires, ...),
- Planifie, et contrôle la qualité et la quantité de la production (goût, qualité, présentation...),
- Lutte contre le gaspillage alimentaire,
- Contrôle les approvisionnements,
- Supervise la gestion des stocks,
- Contrôle les opérations de maintenance et d'entretien des locaux et du matériel ;

* Organiser et encadrer :
- Organise et planifie les activités de l'équipe placée sous sa responsabilité,
- Favorise la participation et l'expression des agents,
- Assure la conception en collaboration avec l'équipe du planning quotidien de travail,
- Gère les relations conflictuelles et tensions au sein de l'équipe,
- Repère les dysfonctionnements et les signale,
- Organise les réunions de son équipe,
- Veille aux bonnes conditions de travail et à l'application des procédures,
- Aide à l'élaboration des fiches de poste, recense les besoins en formation,
- Participe activement aux réunions mensuelles de coordination,
- Assure le suivi de la validité des certificats d'aptitude des agents de restauration et des remplaçants,
- Accueille et informe les nouveaux agents sur les règles d'hygiène et de sécurité,
- Veille à entretenir de bonnes relations au sein de toute l'équipe de restauration,
- Formule des propositions dans le cadre du projet de service (organisation, missions, activités, ...),
- Accueille et accompagne un agent sur un dispositif d'intégration ou d'apprentissage ;

* Sécurité au travail :
- Prendre connaissances, appliquer et contrôler l'application des règles HSST dans les situations de travail ;
- Signaler les dysfonctionnements ou le non-respect des règles HSST ;
- S'assurer du bon fonctionnement et de la bonne utilisation des produits et du matériel ;

* Gestion Administrative :
- Aide à l'élaboration des menus,
- Prépare les commandes (mat.1ères, produits d'entretien, matériel, ...),
- Contrôle les approvisionnements,
- Suit et contrôle le budget de son unité,
- Effectue les entretiens professionnels annuels des agents placé sous son autorité et recense les demandes et les besoins de formation,
- Participe à l'élaboration des Marchés Publics ;

* Entretient et maintenance des locaux et du matériel :
- Applique et contrôle l'application des règles d'hygiène et de sécurité,
- Contrôle la bonne utilisation et la formation du personnel,
- Mettre en œuvre des procédures de contrôle du nettoyage et de la maintenance du matériel,
- Evalue l'usure et les risques de dysfonctionnement des équipements, locaux et matériel, en planifie l'acquisition,
- Fait appliquer les consignes d'hygiène et de sécurité,
- Assure le suivi de l'évolution des règles de sécurité et d'hygiène alimentaire et le cas échéant met en place des mesures destinées à assurer le respect de ces règles en collaboration avec la responsable hygiène.