Missions du Service / Rôle de l'agent: Élaboration des menus et confections des repas / Gestion des approvisionnements et des stocks. Veille au respect des règles d'hygiène et de sécurité / Mise en œuvre de GEMR / Organisation du service de restauration, encadrement d'une équipe.

Organisation du travail (temps complet / non complet / Horaires) : Temps complet / 1 607h annuel
Mission(s) principale(s) : Assurer et encadrer la confection des repas du restaurant scolaire, qui doit offrir une prestation de qualité dans les délais et les financements impartis, en assurant une complète sécurité des convives. Management de l'équipe de cuisine et de l'équipe de plonge sous l'autorité de l'adjoint-gestionnaire.
Activité(s) annexe(s) : Supervision de l'entretien des locaux et du matériel / Participation à la plonge / Approvisionnement / Suivi stocks denrées et produits d'entretien / Participation aux animations et aux évènements scolaires du collège (action goûts et équilibre alimentaire, menus à thème, accueil convives extérieurs, etc.) / Recevoir les représentants / Réception et vérification des livraisons.

MAGEMENT :
- Gestion des éventuelles absences pour pallier au service de restauration et de plonge du jour,
- Organisation du service de restauration,
- Veille au respect des règles d'hygiène et de sécurité, méthode HACCP.
RESTAURATION :
- Confection, valorisation et diversification des préaparations culinaires,
- Distribution des repas en self-service,
- Participation à l'élaboration des menus (dans le respect des règles du Groupe Restauration Collective et Nutrition GRCN),
- Contrôle de l'approvisionnement en denrées et produits, gestion des stocks (dans le logiciel PRESTO ou équivalent),
- Etre en lien avec les fournisseurs our la qualité des produits, le pris et le suivi des denrées,
- Participation aux commissions menus
ENTRETIEN :
- Nettoyage et entretien du matériel de cuisine et des locaux,
- Tri et évacuation des déchets,
- Décapage des locaux au moments des permanences,
- Signaler tout dysfonctionnement à l'adjoint-gestionnaire.

Savoirs : Techniques culinaires, technique de bonnes présentations des repas, connaissances sur l'équilibre nutritionnel (loi EGALIM et GRCN), connaissance des règles d'hygiène et sécurité, maîtrise des procédures et autocontrôle dans le cadre d'HACCP, équipements de restauration collective, connaissance des techniques de nettoyage et d'utilisation de produits, management d'une équipe.
Savoir-faire : Assurer le service dans des conditions d'hygiène optimales, évaluer la qualité des produits de base, remplir les différents documents de contrôle et fiches techniques, évaluer les risques professionnels et mettre en œuvre des mesures de prévention, planifier et coordonner les activités, réaliser des simulations, établir un coût, gérer et suivre un budget, s'adapter aux contraintes financières, utiliser les outils informatques (excel, PRESTO, etc.), travail en étroite collaboration avec l'adjoint-gestionnaire.
Savoir-être : Qualités relationnelles, sens du travail en équipe, autonomie, initiative, rigueur, conscience professionnelle, honnêteté, dynamisme, disponibilité, ponctualité, courtoisie, respect de la hiérarchie, propreté et soin, disrétion.

Diplôme requis : CAP cuisine exigé