Sous l'autorité de la Direction générale adjointe Attractivité (DGA A), Direction Education (DE), Service Education, Collège Marie Curie (Collège de 830 élèves, 650 repas préparés et distribués)

Le chef de cuisine (h/f) planifie, gère et prépare les repas pour les collégiens dans un souci de qualité et de l'éducation au goût en respectant les bonnes pratiques d'hygiène de la restauration collective.
Plus précisément...

Service de restauration :
- Elaborer les menus prévisionnels avec le gestionnaire en les adaptant à la saison et à la disponibilité des produits, assister et participer aux commissions menus
- Assurer le suivi, la réception et le contrôle des commandes ainsi que la gestion des stocks alimentaires avec le logiciel dédié
- Encadrer et conseiller le personnel de cuisine
- Confectionner les repas
- Appliquer et faire appliquer les normes d'hygiène alimentaire et de sécurité en vigueur. Compléter, adapter et faire évoluer les protocoles HACCP existants
- Participer à la distribution des repas,
- Participer à limiter le gaspillage alimentaire et organiser la gestion des déchets,
- Etre force de proposition auprès de l'adjoint gestionnaire pour améliorer le service rendu

Nettoyage et remise en état de la cuisine et de la salle de restaurant :
- Entretenir et superviser l'entretien des locaux, des matériels et machines : participer au nettoyage de la cuisine et les matériels affectés au service de restauration et veiller à la propreté de la salle de restaurant.
- Effectuer de façon périodique un nettoyage plus complet.
- Participer au suivi des réparations et à l'entretien des matériels

Informer systématiquement le responsable des problèmes rencontrés

Savoir :
Maîtrise des propriétés physiques, nutritionnelles et diététiques des produits.
Connaissance approfondie des techniques culinaires collectives récentes.
Bonne connaissance du patrimoine gastronomique français et être attaché à une cuisine de qualité.
Maîtrise des techniques et règles de conservation, de reconditionnement et d'assemblage.
Maîtrise des principes et des normes d'hygiène alimentaire
Connaissance des règles de sécurité dans l'utilisation des produits et des matériels.
Connaissance des règles de gestion des stocks alimentaires.
Ergonomie gestes et postures, manutention répétitive

Savoir-faire :
Encadrer une équipe
Maîtriser les règles de l'art culinaire propre à la restauration collective.
Utiliser à bon escient les produits et matériels et se conformer aux notices ou consignes d'utilisation.
Appliquer et faire appliquer les règles d'hygiène et de sécurité en matière de restauration (matériels, ustensiles, produits)
Respecter les plannings et les délais de fabrication
Mettre en œuvre les techniques "gestes et postures" adéquates pour déplacer des charges et / ou des produits de diverses natures pour lui-même et s'assurer de leur application par son équipe
Capacité à gérer et suivre un/des projet(s)
Bonne connaissance de l'outil informatique (Word et Excel, logiciels métier).

Savoir-être professionnel :
Qualités managériales : encadrement, écoute, disponibilité, fermeté, capacité d'adaptation, savoir valoriser le travail fourni et les réalisations de l'équipe
Qualités relationnelles avec les adultes et les enfants, maitrise de soi
Savoir travailler en équipe et coordonner ses activités avec celles de ses collègues
Rendre compte des dysfonctionnements

Agréments - habilitations - diplômes obligatoire :
HACCP (règles d'hygiène en restauration)
CAP/BEP cuisine ou Bac Pro restauration

Formations souhaitées :
Gestes et postures
Management

Moyens Techniques, Informatiques :
Port de vêtements de travail et équipements de protection individuelle adaptés au poste occupé
Accès aux fiches techniques et de données de sécurité
Ordinateur en libre-service à l'usage des agents départementaux