UN(E) POLYVALENT (E) À LA CUISINE CENTRALE (F/H)
Offre n° O008260702001814
Publiée le 02/07/2026
Synthèse de l'offre
Employeur
Site web de l'employeur
Lieu de travail
Cuisine centrale - La Francheville 08000 (Ardennes (08))
Poste à pourvoir le
01/09/2026
Date limite de candidature
02/08/2026
Type d'emploi
Emploi permanent - vacance d'emploi
Motif de vacance du poste
Poste vacant suite à une mutation vers autre collectivité
Localisation du lieu de travail
Détails de l'offre
Famille de métiers
Restauration collective >
Production et distribution en restauration collective
Grade(s) recherché(s)
Adjoint technique principal de 1ère classe
Adjoint technique principal de 2ème classe
Adjoint technique
Adjoint technique principal de 2ème classe
Adjoint technique
Métier(s)
Ouvert aux contractuels
Oui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires
(Art. L332-8 disposition 2 du code général de la fonction publique)
Un contractuel peut être recruté sur ce poste pour les besoins des services ou de par la nature des fonctions lorsqu'aucune candidature d'un fonctionnaire n'a abouti. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans.
Il est possible de recruter sur ce poste une personne qui n'est pas lauréate d'un concours de la fonction publique, car un des grades indiqué est un grade d'entrée de catégorie C qui permet un recrutement direct sans concours.
Un contractuel peut être recruté sur ce poste pour les besoins des services ou de par la nature des fonctions lorsqu'aucune candidature d'un fonctionnaire n'a abouti. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans.
Il est possible de recruter sur ce poste une personne qui n'est pas lauréate d'un concours de la fonction publique, car un des grades indiqué est un grade d'entrée de catégorie C qui permet un recrutement direct sans concours.
Temps de travail
Temps complet
Descriptif de l'emploi
Chef-lieu des Ardennes françaises et porte sud de l'Ardenne, Charleville-Mézières est un carrefour d'échanges entre les pays du nord de l'Europe et la France mais également une ville d'art et d'histoire qui séduit par la diversité et la richesse de son patrimoine.
Capitale mondiale des arts de la Marionnette, cité natale d'Arthur Rimbaud, Charleville-Mézières est un havre de paix à 1 h 30 de Paris, 2 h 30 de Bruxelles ou 50 minutes de Reims. Histoire, patrimoine, environnement, culture, la cité de Charles est la ville de tous les possibles, l'échelle humaine en plus.
Capitale mondiale des arts de la Marionnette, cité natale d'Arthur Rimbaud, Charleville-Mézières est un havre de paix à 1 h 30 de Paris, 2 h 30 de Bruxelles ou 50 minutes de Reims. Histoire, patrimoine, environnement, culture, la cité de Charles est la ville de tous les possibles, l'échelle humaine en plus.
Missions / conditions d'exercice
PRODUCTION : Participer à la confection des repas aussi bien en zone de préparation chaude qu'en zone froide, au conditionnement des denrées alimentaires et au nettoyage du petit et gros matériel (plonge).
- Vérification de la quantité des produits et de la qualité avant le démarrage de la production,
- Réalisation des traitements préliminaires des produits (lavage, déconditionnement, etc ),
- Élaboration des préparations culinaires chaudes et froides à partir de fiches techniques, des règles d'hygiène et des contraintes de fonctionnement et rectification si nécessaire
- Contrôle qualitatif (cuisson, assaisonnement, goût..) et quantitatif des produits finis,
- Réalisation si besoin de préparations spécifiques liées aux allergies alimentaires, aux alimentations et textures adaptées.
- Être capable de réaliser et conditionner des préparations culinaires pour plus de 2500 personnes
- Nettoyage désinfection des secteurs de travail conformément aux procédures définies (locaux, équipements..),
- Nettoyage manuel ou automatisé du petit et du gros matériel venant des ateliers chaud / froid / conditionnement / livraison et son rangement
ACHAT ET LOGISTIQUE : Réalisation des réceptions et des sorties des différents produits nécessaires au fonctionnement de la cuisine centrale, de l'allotissement et de la distribution des plats et denrées alimentaires dans les différents sites et au nettoyage du petit et gros matériel et des locaux
- Effectuer les réceptions et les sorties des différents produits nécessaires aux différentes cellules avec vérification de la quantité et de la qualité.
- Appliquer le plan de stockage des produits.
- Réaliser les inventaires et contrôler les produits arrivés en date de péremption.
- Suivre les stocks informatiquement en corrélation avec le terrain.
- Gestion des non conformités et des retraits de produits (alerte sanitaire).
- Réalisation de l'allotissement des denrées alimentaires, Gestion des PAI.
- Assurer le chargement des denrées alimentaires dans les véhicules et la distribution sur les différents sites.
- Nettoyage et désinfection des secteurs de travail conformément aux procédures définies (locaux, équipements, véhicules, caisses).
- Repérer les dysfonctionnements et les signaler à son responsable
. - Réaliser l'impression des documents nécessaires aux différentes activités.
- Respect des procédures établies dans le cadre du Plan de Maîtrise Sanitaire de la Cuisine Centrale.
- Gestion des non conformités et des retraits de produits (alerte sanitaire),
- Travail au chaud/froid et au bruit, station debout prolongée, gestes répétitifs, port de charges.
- Port d'une tenue de cuisine et d'EPI adaptés fournie par la collectivité.
- Temps complet (36h30 hebdomadaire) avec 9 jours de RTT
Horaire fixe en journée continue - lundi 6h-14h ou 7h-15h/ mardi 6h-13h30 ou 7h-14h30 / mercredi,
jeudi, vendredi 6h-13h ou 7h-14h.
- Possibilité d'astreintes
- Vérification de la quantité des produits et de la qualité avant le démarrage de la production,
- Réalisation des traitements préliminaires des produits (lavage, déconditionnement, etc ),
- Élaboration des préparations culinaires chaudes et froides à partir de fiches techniques, des règles d'hygiène et des contraintes de fonctionnement et rectification si nécessaire
- Contrôle qualitatif (cuisson, assaisonnement, goût..) et quantitatif des produits finis,
- Réalisation si besoin de préparations spécifiques liées aux allergies alimentaires, aux alimentations et textures adaptées.
- Être capable de réaliser et conditionner des préparations culinaires pour plus de 2500 personnes
- Nettoyage désinfection des secteurs de travail conformément aux procédures définies (locaux, équipements..),
- Nettoyage manuel ou automatisé du petit et du gros matériel venant des ateliers chaud / froid / conditionnement / livraison et son rangement
ACHAT ET LOGISTIQUE : Réalisation des réceptions et des sorties des différents produits nécessaires au fonctionnement de la cuisine centrale, de l'allotissement et de la distribution des plats et denrées alimentaires dans les différents sites et au nettoyage du petit et gros matériel et des locaux
- Effectuer les réceptions et les sorties des différents produits nécessaires aux différentes cellules avec vérification de la quantité et de la qualité.
- Appliquer le plan de stockage des produits.
- Réaliser les inventaires et contrôler les produits arrivés en date de péremption.
- Suivre les stocks informatiquement en corrélation avec le terrain.
- Gestion des non conformités et des retraits de produits (alerte sanitaire).
- Réalisation de l'allotissement des denrées alimentaires, Gestion des PAI.
- Assurer le chargement des denrées alimentaires dans les véhicules et la distribution sur les différents sites.
- Nettoyage et désinfection des secteurs de travail conformément aux procédures définies (locaux, équipements, véhicules, caisses).
- Repérer les dysfonctionnements et les signaler à son responsable
. - Réaliser l'impression des documents nécessaires aux différentes activités.
- Respect des procédures établies dans le cadre du Plan de Maîtrise Sanitaire de la Cuisine Centrale.
- Gestion des non conformités et des retraits de produits (alerte sanitaire),
- Travail au chaud/froid et au bruit, station debout prolongée, gestes répétitifs, port de charges.
- Port d'une tenue de cuisine et d'EPI adaptés fournie par la collectivité.
- Temps complet (36h30 hebdomadaire) avec 9 jours de RTT
Horaire fixe en journée continue - lundi 6h-14h ou 7h-15h/ mardi 6h-13h30 ou 7h-14h30 / mercredi,
jeudi, vendredi 6h-13h ou 7h-14h.
- Possibilité d'astreintes
Profils recherchés
Diplôme(s) :
- C A P et/ou B E P de cuisine, BAC pro cuisine est souhaitable pour la partie production
Savoir-faire :
- Savoir travailler en liaison froide réfrigérée.
- Valoriser une préparation culinaire.
- Utiliser les équipements mécanisés ou automatisés en secteur restauration.
- Savoir effectuer la traçabilité des produits.
- Sens de l'organisation et du rangement.
- Maitrise de l'outil informatique.
Savoir-être :
- Savoir travailler en équipe.
- Faire preuve de ponctualité et de disponibilité en fonction des besoins.
- Respecter la confidentialité et la discrétion professionnelle.
- Rigueur
Autres :
- Permis B
- Expérience dans la restauration collective souhaitée
- C A P et/ou B E P de cuisine, BAC pro cuisine est souhaitable pour la partie production
Savoir-faire :
- Savoir travailler en liaison froide réfrigérée.
- Valoriser une préparation culinaire.
- Utiliser les équipements mécanisés ou automatisés en secteur restauration.
- Savoir effectuer la traçabilité des produits.
- Sens de l'organisation et du rangement.
- Maitrise de l'outil informatique.
Savoir-être :
- Savoir travailler en équipe.
- Faire preuve de ponctualité et de disponibilité en fonction des besoins.
- Respecter la confidentialité et la discrétion professionnelle.
- Rigueur
Autres :
- Permis B
- Expérience dans la restauration collective souhaitée
Contact et modalités de candidature
Informations complémentaires
Veuillez contacter le pôle / la direction par courriel à l'adresse suivante :
fabien.prignon@mairie-charlevillemezieres.fr
Pour postuler, envoyez votre candidature sur le lien suivant (SEULES LES CANDIDATURES ENVOYEES VIA CE LIEN SERONT EXAMINEES)
fabien.prignon@mairie-charlevillemezieres.fr
Pour postuler, envoyez votre candidature sur le lien suivant (SEULES LES CANDIDATURES ENVOYEES VIA CE LIEN SERONT EXAMINEES)
Lien de candidature
Travailleurs handicapés
Conformément au principe d'égalité d'accès à l'emploi public, cet emploi est ouvert à tous les candidats remplissant les conditions statutaires requises, définies par le code général de la fonction publique. À titre dérogatoire, les candidats bénéficiant d'une reconnaissance de qualité de travailleur handicapé peuvent accéder à cet emploi par voie contractuelle.