Savoir :
- Denrées alimentaires et indicateurs de qualité ;
- Techniques culinaires classiques et techniques culinaires adaptées à la restauration collective (cuisson basse température, cuisson de nuit) ;
- Transposition des techniques classiques en techniques adaptées à la restauration collective ;
- Obligations réglementaires et recommandations du GEMRCN ;
- Introduction de produits bio (par exemple, les légumineuses et les céréales, etc.) ;
- Allergies alimentaires ;
- Microbiologie et bonnes pratiques d'hygiène ;
- Paquet hygiène ;
- Présentation et décoration des plats ;
- Qualité sensorielle ;
- Procédures et autocontrôles mis en place dans le cadre du plan de maîtrise sanitaire).

Savoir faire
- Préparer le plan de travail, les ustensiles de cuisine et mettre en marche les équipements (fours, tables de cuisson, ...) ;
- Effectuer l'épluchage et le lavage des légumes et des fruits ;
- Préparer les viandes et les poissons (brider, barder, vider, trancher, ...) ;
- Doser et mélanger les produits et ingrédients culinaires ;
- Cuire ou réchauffer les viandes, poissons, légumes, ... ;
- Dresser les plats pour le service (présentation, assemblage, finition ...) ;
- Emballer les préparations, les produits, les étiqueter (dates de fabrication, DLC) et les ranger en chambre froide, en réserve, ... ;
- Effectuer l'entretien et le nettoyage du poste de travail, des ustensiles, des équipements ou de la cuisine.

Savoir être
- Efficacité, réactivité et créativité ;
- Sens de l'organisation et méthodologie ;
- Sens du travail en équipe ;
- Faire preuve de ponctualité et de disponibilité en fonction des besoins ;
- Respecter le secret professionnel et le devoir de réserve auquel l'agent est tenu ;
- Être respectueux (se) de la hiérarchie, des intervenants extérieurs et des autres agents ... ;
- Assurer l'information des différents partenaires sur le fonctionnement du service restauration ;
- Informer ses supérieurs hiérarchiques de tous les dysfonctionnements.