Chef de cuisine responsable du service restauration du collège
Offre n° O009251212000331
Publiée le 10/02/2026
Synthèse de l'offre
Employeur
Lieu de travail
5 Avenue Jean Monnet Cap de la ville, Foix (Ariège (09))
Poste à pourvoir le
01/04/2026
Date limite de candidature
13/03/2026
Type d'emploi
Emploi permanent - vacance d'emploi
Motif de vacance du poste
Poste vacant suite à une cessation de fonction de l'agent précédemment sur le poste
Localisation du lieu de travail
Détails de l'offre
Famille de métiers
Restauration collective >
Production et distribution en restauration collective
Grade(s) recherché(s)
Adjoint technique des établissements d'enseignement
Adjoint technique principal 2ème cl. des étab. d'enseign.
Adjoint technique principal 1ère classe des étab. d'enseign.
Adjoint technique principal 2ème cl. des étab. d'enseign.
Adjoint technique principal 1ère classe des étab. d'enseign.
Métier(s)
Ouvert aux contractuels
Oui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires
(Art. L332-14 du code général de la fonction publique)
Un contractuel peut être recruté sur ce poste dans l'attente de recrutement d'un fonctionnaire. Le contrat proposé ne peut excéder un an, renouvelable dans la limite d'une durée totale de 2 ans.
Il est possible de recruter sur ce poste une personne qui n'est pas lauréate d'un concours de la fonction publique, car un des grades indiqué est un grade d'entrée de catégorie C qui permet un recrutement direct sans concours.
Un contractuel peut être recruté sur ce poste dans l'attente de recrutement d'un fonctionnaire. Le contrat proposé ne peut excéder un an, renouvelable dans la limite d'une durée totale de 2 ans.
Il est possible de recruter sur ce poste une personne qui n'est pas lauréate d'un concours de la fonction publique, car un des grades indiqué est un grade d'entrée de catégorie C qui permet un recrutement direct sans concours.
Temps de travail
Temps complet
Descriptif de l'emploi
Collège Ax les Thermes
Équipe : 6 agents (nombre maxi pendant le service de restauration)
- Nombre de repas élèves : 139 demi-pensionnaires + 36 internes (soit 175 collégiens) + 80 élèves du primaire pour un effectif total de 255 élèves et 20 commensaux environ
Équipe : 6 agents (nombre maxi pendant le service de restauration)
- Nombre de repas élèves : 139 demi-pensionnaires + 36 internes (soit 175 collégiens) + 80 élèves du primaire pour un effectif total de 255 élèves et 20 commensaux environ
Missions / conditions d'exercice
Coordination/pilotage de l’équipe :
- Encadrer et animer l’équipe de restauration dans un objectif de performance, de cohésion et de service public de qualité ;
- Organiser le travail collectif, superviser les tâches au quotidien, veiller à l’application rigoureuse des normes d’hygiène (HACCP) et Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) et contrôler les résultats ;
- Assurer un lien de proximité avec les agents, favoriser les échanges professionnels intra-équipe (debrief début et fin de journée), accompagner les évolutions de pratiques ;
- Contribuer à la prévention des conflits, intervenir en appui de l’autorité hiérarchique pour la gestion de situation conflictuelle et résolution ;
- Recenser les besoins en formation et montée en compétences pour garantir un service durable et maîtrisé ;
- Assurer le lien entre les agents du service, l’établissement et le Conseil départemental pour un fonctionnement fluide, transparent et collaboratif.
Gestion de l’exploitation
Mettre en œuvre les conditions d’une restauration scolaire respectueuse de l’environnement, du goût et des usagers :
- Organiser, planifier et piloter l’ensemble des activités de restauration : réception des denrées, stockage, préparation, cuisson, distribution et nettoyage ;
- Participer aux productions culinaires et intervenir en appui opérationnel selon les besoins (y compris grosse plonge) ;
- Garantir la qualité des repas servis : respect des normes nutritionnelles, sécurité alimentaire, attractivité des menus ;
- Intégrer et développer dans la composition des menus, des produits frais notamment locaux, informer le Conseil départemental de l’intérêt d’utiliser de nouveaux produits ou conditionnements ;
- Remplir le tableau de bord de suivi des déchets et veiller à l’adéquation entre les quantités produites et les effectifs annoncés afin de limiter le gaspillage alimentaire et optimiser les ressources.
Suivi administratif et financier
Assurer le pilotage quotidien des outils de gestion de la restauration :
- Collaborer étroitement avec la direction de l’établissement et les services du Département pour garantir la viabilité financière du service SRH : remplir quotidiennement le tableau de bord de suivi des dépenses et du coût assiette (logiciel PRESTO ou équivalent), préparation des commandes, gestion des stocks ;
- Analyser les données de consommation, contrôler les écarts, proposer des pistes d’optimisation économique et fonctionnelle ;
- Alerter la direction de l’établissement et les services du Département dès que le suivi budgétaire des achats de denrées dépasse l’objectif mensuel fixé ;
- Intégrer dans ses choix d’approvisionnement les priorités définies par le Département : produits locaux, alimentation bio, conformité à la loi EGALIM ;
- Participer à la gestion administrative du service et à la bonne articulation des procédures entre les acteurs du collège et ceux du Département.
- Encadrer et animer l’équipe de restauration dans un objectif de performance, de cohésion et de service public de qualité ;
- Organiser le travail collectif, superviser les tâches au quotidien, veiller à l’application rigoureuse des normes d’hygiène (HACCP) et Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) et contrôler les résultats ;
- Assurer un lien de proximité avec les agents, favoriser les échanges professionnels intra-équipe (debrief début et fin de journée), accompagner les évolutions de pratiques ;
- Contribuer à la prévention des conflits, intervenir en appui de l’autorité hiérarchique pour la gestion de situation conflictuelle et résolution ;
- Recenser les besoins en formation et montée en compétences pour garantir un service durable et maîtrisé ;
- Assurer le lien entre les agents du service, l’établissement et le Conseil départemental pour un fonctionnement fluide, transparent et collaboratif.
Gestion de l’exploitation
Mettre en œuvre les conditions d’une restauration scolaire respectueuse de l’environnement, du goût et des usagers :
- Organiser, planifier et piloter l’ensemble des activités de restauration : réception des denrées, stockage, préparation, cuisson, distribution et nettoyage ;
- Participer aux productions culinaires et intervenir en appui opérationnel selon les besoins (y compris grosse plonge) ;
- Garantir la qualité des repas servis : respect des normes nutritionnelles, sécurité alimentaire, attractivité des menus ;
- Intégrer et développer dans la composition des menus, des produits frais notamment locaux, informer le Conseil départemental de l’intérêt d’utiliser de nouveaux produits ou conditionnements ;
- Remplir le tableau de bord de suivi des déchets et veiller à l’adéquation entre les quantités produites et les effectifs annoncés afin de limiter le gaspillage alimentaire et optimiser les ressources.
Suivi administratif et financier
Assurer le pilotage quotidien des outils de gestion de la restauration :
- Collaborer étroitement avec la direction de l’établissement et les services du Département pour garantir la viabilité financière du service SRH : remplir quotidiennement le tableau de bord de suivi des dépenses et du coût assiette (logiciel PRESTO ou équivalent), préparation des commandes, gestion des stocks ;
- Analyser les données de consommation, contrôler les écarts, proposer des pistes d’optimisation économique et fonctionnelle ;
- Alerter la direction de l’établissement et les services du Département dès que le suivi budgétaire des achats de denrées dépasse l’objectif mensuel fixé ;
- Intégrer dans ses choix d’approvisionnement les priorités définies par le Département : produits locaux, alimentation bio, conformité à la loi EGALIM ;
- Participer à la gestion administrative du service et à la bonne articulation des procédures entre les acteurs du collège et ceux du Département.
Profils recherchés
- CAP cuisine obligatoire
Compétences :
Connaissances théoriques (savoir)
- Arrêté du 29/9/97 fixant les conditions d’hygiène applicables dans les établissements de restauration collective à caractère social ;
- Circulaire du 25/06/01 relative à la composition des repas servis en restauration collectivité et à la sécurité des aliments ;
- Norme NF X50-220 relative à la qualité de service de la restauration scolaire (norme AFNOR révisée) ;
- Connaissances en techniques culinaires, denrées alimentaires et indicateurs de qualité ;
- Décret 2011-1227 relatif à la qualité nutritionnelle des repas servis en restauration scolaire, lois EGALIM du 31/10/18 et résilience et décrets d’application ;
- Livret de l’agent du Conseil départemental relatif aux bonnes pratiques d’hygiène.
Connaissances pratiques (savoir-faire)
- Sens de l’organisation, capacités relationnelles et esprit d’équipe, sens de l’accueil ;
- Sens de la rigueur et conscience professionnelle affirmée ;
- Capacité d’autonomie et polyvalence dans le travail ;
- Maîtrise de l’élaboration et de l’interprétation des fiches techniques menu ;
- Maîtrise des techniques de nettoyage, des règles d’hygiène (HACCP) et de sécurité ;
- Maîtrise de l’outil informatique dans ses diverses utilisations et applications.
Moyens techniques utilisés pour assurer la mission :
- Outils bureautiques et informatiques tels que Word, Excel, messagerie, logiciel de gestion et de suivi de la restauration (PRESTO ou autre outil) ;
- Permis B.
Compétences :
Connaissances théoriques (savoir)
- Arrêté du 29/9/97 fixant les conditions d’hygiène applicables dans les établissements de restauration collective à caractère social ;
- Circulaire du 25/06/01 relative à la composition des repas servis en restauration collectivité et à la sécurité des aliments ;
- Norme NF X50-220 relative à la qualité de service de la restauration scolaire (norme AFNOR révisée) ;
- Connaissances en techniques culinaires, denrées alimentaires et indicateurs de qualité ;
- Décret 2011-1227 relatif à la qualité nutritionnelle des repas servis en restauration scolaire, lois EGALIM du 31/10/18 et résilience et décrets d’application ;
- Livret de l’agent du Conseil départemental relatif aux bonnes pratiques d’hygiène.
Connaissances pratiques (savoir-faire)
- Sens de l’organisation, capacités relationnelles et esprit d’équipe, sens de l’accueil ;
- Sens de la rigueur et conscience professionnelle affirmée ;
- Capacité d’autonomie et polyvalence dans le travail ;
- Maîtrise de l’élaboration et de l’interprétation des fiches techniques menu ;
- Maîtrise des techniques de nettoyage, des règles d’hygiène (HACCP) et de sécurité ;
- Maîtrise de l’outil informatique dans ses diverses utilisations et applications.
Moyens techniques utilisés pour assurer la mission :
- Outils bureautiques et informatiques tels que Word, Excel, messagerie, logiciel de gestion et de suivi de la restauration (PRESTO ou autre outil) ;
- Permis B.
Contact et modalités de candidature
Contact
0561020916
Informations complémentaires
Dossier de candidature:
Lettre de motivation
CV
Copie de la carte d’identité
Copie du diplôme obtenu - CAP cuisine
Copie du dernier arrêté de situation pour les titulaires de la Fonction Publique
Copie de l’inscription sur liste d’aptitude pour les lauréats du concours.
Le cas échéant, la reconnaissance de la qualité de travailleur handicapé (RQTH)
Candidature à adresser par voie postale à :
Madame la Présidente du Conseil Départemental Hôtel du Département
Direction des Ressources Humaines
5-7, Rue du Cap de la ville
B.P. 23 0901 Foix Cedex
Ou par mail à : emploi@ariege.fr
Demandes de Renseignement auprès de la Direction des Ressources Humaines :
Soit par courriel : emploi@ariege.fr
Soit par téléphone : 05.61.02.09.16
Lettre de motivation
CV
Copie de la carte d’identité
Copie du diplôme obtenu - CAP cuisine
Copie du dernier arrêté de situation pour les titulaires de la Fonction Publique
Copie de l’inscription sur liste d’aptitude pour les lauréats du concours.
Le cas échéant, la reconnaissance de la qualité de travailleur handicapé (RQTH)
Candidature à adresser par voie postale à :
Madame la Présidente du Conseil Départemental Hôtel du Département
Direction des Ressources Humaines
5-7, Rue du Cap de la ville
B.P. 23 0901 Foix Cedex
Ou par mail à : emploi@ariege.fr
Demandes de Renseignement auprès de la Direction des Ressources Humaines :
Soit par courriel : emploi@ariege.fr
Soit par téléphone : 05.61.02.09.16
Adresse de l'employeur
CONSEIL DEPARTEMENTAL DE L ARIEGE
>5 Avenue Jean Monnet Cap de la ville
09000 FOIX
>5 Avenue Jean Monnet Cap de la ville
09000 FOIX
Travailleurs handicapés
Conformément au principe d'égalité d'accès à l'emploi public, cet emploi est ouvert à tous les candidats remplissant les conditions statutaires requises, définies par le code général de la fonction publique. À titre dérogatoire, les candidats bénéficiant d'une reconnaissance de qualité de travailleur handicapé peuvent accéder à cet emploi par voie contractuelle.