Contexte : Au sein du collège le Noyer Marchand à Romilly sur Seine, le personnel technique des établissements d'enseignement est composé de 9 agents de service affectés à la maintenance, l'entretien des locaux et au service de restauration scolaire. Dans le cadre de la restauration scolaire, le cuisinier exerce sous l'autorité du chef cuisinier la production des repas.
Missions/Définition : Le cuisinier assiste au quotidien le chef cuisinier et le remplace en cas d'absence. Il doit assurer la réalisation des repas dans le respect des normes HACCP et du plan de maîtrise sanitaire. Il doit également contribuer à mettre en oeuvre toute mesure nécessaire à l'amélioration matérielle et fonctionnelle du service de restauration scolaire.
Activités principales du métier :
- Préparer les menus en collaboration avec le chef cuisinier, le service de l'intendance et le service médical (commission menu), et préparer les repas à partir de denrées alimentaires de base, de produits semi élaborés ou de produits frais. Veiller au respect de l'alimentation des adolescents atteints d'intolérances alimentaires.
- Nettoyer et entretenir le matériel de cuisine.
- En l'absence du chef cuisinier : assurer son remplacement, tant dans la production des repas, que dans l'organisation du travail ponctuel des personnels techniques participant aux missions de restauration et d'entretien.
- Participer à la gestion du magasin alimentaire passer les commandes, effectuer le suivi de la conformité des livraisons aux commandes, réaliser l'inventaire des stocks.
- Participer à la gestion du stock (le cas échéant informatiquement sur le logiciel Presto) des produits et des matériaux d'entretien en anticipant le recensement des besoins ménagers.
- Participer à la remise en état de la cuisine, à la fermeture des locaux et à la sécurisation des services d'énergie.
Spécificités du poste et conditions de travail :
Production sur le lieu de restauration.
Restauration en self
Réactivité et adaptation à d'éventuelles pannes des équipements.
Port de charges.
Compétences et qualités requises :
- Maîtrise du savoir-faire culinaire.
- Savoir mettre en oeuvre un plan de maîtrise sanitaire (procédures et autocontrôles dans le respect HACCP en cuisine).
- Maîtrise des techniques de conservation, de reconditionnement et d'assemblage.
- Connaître les principes de nettoyage et de désinfection, les règles d'hygiène et de sécurité.
- Avoir des notions de comptabilité. Maîtrise de l'outil informatique (Word, Excel, logiciel Presto).
- Manipulation des denrées alimentaires.
- Manipulation des appareils chauds et tranchants/ travail en milieu réfrigéré.
- Réactivité et adaptation à des situations exceptionnelles (rupture de stock, repas exceptionnel, variation d'effectif).
- Autonomie et fiabilité afin de gérer son organisation de travail.
- Aptitude au travail en équipe. Esprit d'initiative, de disponibilité et de discrétion.
- Avoir le sens du dialogue, de la discussion et de la communication.
- Rendre compte au chef cuisinier et au gestionnaire des dysfonctionnements éventuels.