Second de cuisine
Offre n° O013260130000109
Publiée le 30/01/2026
Synthèse de l'offre
Employeur
Site web de l'employeur
Lieu de travail
Chemin de la Colle, Jouques (Bouches-du-Rhône (13))
Poste à pourvoir le
16/03/2026
Date limite de candidature
20/02/2026
Type d'emploi
Emploi permanent - création d'emploi
Motif de vacance du poste
Poste créé suite à un nouveau besoin
Localisation du lieu de travail
Détails de l'offre
Famille de métiers
Restauration collective >
Production et distribution en restauration collective
Grade(s) recherché(s)
Adjoint technique
Adjoint technique principal de 2ème classe
Adjoint technique principal de 1ère classe
Adjoint technique principal de 2ème classe
Adjoint technique principal de 1ère classe
Métier(s)
Ouvert aux contractuels
Oui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires
(Art. L332-8 disposition 2 du code général de la fonction publique)
Un contractuel peut être recruté sur ce poste pour les besoins des services ou de par la nature des fonctions lorsqu'aucune candidature d'un fonctionnaire n'a abouti. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans.
Un contractuel peut être recruté sur ce poste pour les besoins des services ou de par la nature des fonctions lorsqu'aucune candidature d'un fonctionnaire n'a abouti. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans.
Temps de travail
Temps complet
Management
Non
Experience souhaitée
Confirmé
Rémunération indicative
Rémunération statutaire, prime de fin d'année, Régime indemnitaire, PSC
Descriptif de l'emploi
Dans le cadre de la création d'un atelier culinaire, la Commune de Jouques recherche un second de cuisine.
Sous la responsabilité du chef de cuisine:
- Elaborer et distribuer des repas adaptés aux besoins et à la santé des différents convives en respectant les règles d’hygiène et de sécurité de la restauration collective.
- Participer à la gestion des stocks de denrées alimentaires et à l’entretien des locaux, équipements et matériels de restauration.
- Participer à la cohésion d’équipe.
CONDITIONS D’EXERCICE
Horaires propres à la cuisine centrale
Repas en liaison chaude pour les crèches, scolaires, centre de loisirs et en repas en liaison froide pour le portage des repas à domicile des seniors du CCAS
Cadence soutenue durant la production
L’activité s’exerce hors de la présence des usagers
Règles d’hygiène et de sécurité particulières, notamment à la cuisine centrale
Expositions fréquentes à des projections, à la chaleur, au froid, à l’humidité
Station debout permanente
Manipulation d’outils tranchants (couteaux, hachoirs…) et de produits dangereux
Utilisation de machines, appareils électriques et outils de travail spécifiques à la restauration collective
Port de vêtements professionnels et équipements de protection individuels (EPI) obligatoires
Sous la responsabilité du chef de cuisine:
- Elaborer et distribuer des repas adaptés aux besoins et à la santé des différents convives en respectant les règles d’hygiène et de sécurité de la restauration collective.
- Participer à la gestion des stocks de denrées alimentaires et à l’entretien des locaux, équipements et matériels de restauration.
- Participer à la cohésion d’équipe.
CONDITIONS D’EXERCICE
Horaires propres à la cuisine centrale
Repas en liaison chaude pour les crèches, scolaires, centre de loisirs et en repas en liaison froide pour le portage des repas à domicile des seniors du CCAS
Cadence soutenue durant la production
L’activité s’exerce hors de la présence des usagers
Règles d’hygiène et de sécurité particulières, notamment à la cuisine centrale
Expositions fréquentes à des projections, à la chaleur, au froid, à l’humidité
Station debout permanente
Manipulation d’outils tranchants (couteaux, hachoirs…) et de produits dangereux
Utilisation de machines, appareils électriques et outils de travail spécifiques à la restauration collective
Port de vêtements professionnels et équipements de protection individuels (EPI) obligatoires
Missions / conditions d'exercice
Missions principales :
- Elaborer les plats en respectant la réglementation en vigueur en matière de sécurité et d’hygiène alimentaire (maitrise HACCP et Plan de maitrise sanitaire)
Participer à la sélection des denrées et à l’élaboration des menus
Préparer les produits et mettre en place les matériels de cuisine
Vérifier la qualité des denrées fournies
Produire, valoriser et vérifier les préparations culinaires (goût, qualité, présentation)
Proposer et réaliser les recettes en fonction des indications fournies par le chef de cuisine
Respecter et appliquer les procédures, la règlementation en matière d’hygiène et de sécurité alimentaire et effectuer les autocontrôles
Gérer la production des repas avec le chef de cuisine
Contrôler et prendre les températures (+ échantillons repas)
Repérer et signaler les dysfonctionnements.
-Participer à la mise en place et la distribution des plats pour la livraison
Contrôler les allotissements et vérifier le nombre exact par catégorie de convives avant le départ en livraison
-Participer à la gestion des stocks des denrées alimentaires
Entrées et sorties : préparation et passation des commandes
-Participer à la maintenance et l’entretien des locaux, équipements et matériels
Vérifier le bon fonctionnement du matériel mis à disposition et signaler tout dysfonctionnement
Appliquer les procédures en vigueur du plan de nettoyage et de désinfection
Nettoyer et désinfecter les locaux et équipements
S’assurer de la remise en état de la cuisine : veiller à la bonne exécution de la plonge, de la batterie et de la vaisselle utilisée pour la production
Ranger ou faire ranger la vaisselle et les ustensiles de cuisine
Trier et évacuer les déchets courants
-Remplacer le chef de cuisine en cas d’absence temporaire
Superviser la production des repas
Assurer le management de l’équipe de la cuisine centrale ; pour les sites satellites travail en collaboration avec le référent Ecoles
Gérer les commandes
Assurer la réception, le contrôle et le stockage des marchandises
Contacter les fournisseurs et prestataires, si besoin.
Missions secondaires :
Participer au service, légumerie, plonge et toute activité liée au statut en fonction des besoins du service.
Préparation possible de buffets.
L’agent peut être amené à réaliser d’autres activités/missions au sein de la cuisine centrale selon les besoins du service.
- Elaborer les plats en respectant la réglementation en vigueur en matière de sécurité et d’hygiène alimentaire (maitrise HACCP et Plan de maitrise sanitaire)
Participer à la sélection des denrées et à l’élaboration des menus
Préparer les produits et mettre en place les matériels de cuisine
Vérifier la qualité des denrées fournies
Produire, valoriser et vérifier les préparations culinaires (goût, qualité, présentation)
Proposer et réaliser les recettes en fonction des indications fournies par le chef de cuisine
Respecter et appliquer les procédures, la règlementation en matière d’hygiène et de sécurité alimentaire et effectuer les autocontrôles
Gérer la production des repas avec le chef de cuisine
Contrôler et prendre les températures (+ échantillons repas)
Repérer et signaler les dysfonctionnements.
-Participer à la mise en place et la distribution des plats pour la livraison
Contrôler les allotissements et vérifier le nombre exact par catégorie de convives avant le départ en livraison
-Participer à la gestion des stocks des denrées alimentaires
Entrées et sorties : préparation et passation des commandes
-Participer à la maintenance et l’entretien des locaux, équipements et matériels
Vérifier le bon fonctionnement du matériel mis à disposition et signaler tout dysfonctionnement
Appliquer les procédures en vigueur du plan de nettoyage et de désinfection
Nettoyer et désinfecter les locaux et équipements
S’assurer de la remise en état de la cuisine : veiller à la bonne exécution de la plonge, de la batterie et de la vaisselle utilisée pour la production
Ranger ou faire ranger la vaisselle et les ustensiles de cuisine
Trier et évacuer les déchets courants
-Remplacer le chef de cuisine en cas d’absence temporaire
Superviser la production des repas
Assurer le management de l’équipe de la cuisine centrale ; pour les sites satellites travail en collaboration avec le référent Ecoles
Gérer les commandes
Assurer la réception, le contrôle et le stockage des marchandises
Contacter les fournisseurs et prestataires, si besoin.
Missions secondaires :
Participer au service, légumerie, plonge et toute activité liée au statut en fonction des besoins du service.
Préparation possible de buffets.
L’agent peut être amené à réaliser d’autres activités/missions au sein de la cuisine centrale selon les besoins du service.
Profils recherchés
-Qualifications minimales
CAP/BEP cuisinier ou expérience sur poste équivalent souhaités
Permis B requis
-Savoir et savoir-faire
Maitriser les techniques culinaires et de cuisson
Maitriser les techniques de production des repas en restauration collective
Connaitre les recettes de base en cuisine et le fonctionnement du matériel
Connaitre, appliquer et faire appliquer la réglementation en matière d’hygiène et de sécurité alimentaire (méthode HACCP, hygiène alimentaire, utilisation à bon escient des produits d’entretien…)
Connaitre les règles d’équilibre alimentaire et de qualité nutritionnelle
Avoir des notions de gestion des stocks
Savoir organiser son travail en fonction du planning ou des consignes orales ou écrites
Maitriser les gestes et postures de la manutention du matériel mis à disposition, des équipements et locaux
Maitriser les techniques d’entretien et de nettoyage
Maitriser les outils bureautiques (notamment savoir utiliser le logiciel de gestion de stocks/commandes) …
-Aptitudes
Techniques de valorisation et de présentation des mets
Faire preuve d’initiative, de créativité, de polyvalence et d’autonomie
Savoir travailler en autonomie dans le respect des protocoles, des consignes ou des directives de l’encadrement et savoir rendre compte
Savoir travailler en équipe et participer à la cohésion d’équipe
Ecoute et respect des goûts de chacun (personnel, seniors et enfants)
Discrétion, entraide
Etre organisé, rigoureux et méthodique
Etre réactif, ponctuel et avoir le sens du contact
Avoir le sens du service public
CAP/BEP cuisinier ou expérience sur poste équivalent souhaités
Permis B requis
-Savoir et savoir-faire
Maitriser les techniques culinaires et de cuisson
Maitriser les techniques de production des repas en restauration collective
Connaitre les recettes de base en cuisine et le fonctionnement du matériel
Connaitre, appliquer et faire appliquer la réglementation en matière d’hygiène et de sécurité alimentaire (méthode HACCP, hygiène alimentaire, utilisation à bon escient des produits d’entretien…)
Connaitre les règles d’équilibre alimentaire et de qualité nutritionnelle
Avoir des notions de gestion des stocks
Savoir organiser son travail en fonction du planning ou des consignes orales ou écrites
Maitriser les gestes et postures de la manutention du matériel mis à disposition, des équipements et locaux
Maitriser les techniques d’entretien et de nettoyage
Maitriser les outils bureautiques (notamment savoir utiliser le logiciel de gestion de stocks/commandes) …
-Aptitudes
Techniques de valorisation et de présentation des mets
Faire preuve d’initiative, de créativité, de polyvalence et d’autonomie
Savoir travailler en autonomie dans le respect des protocoles, des consignes ou des directives de l’encadrement et savoir rendre compte
Savoir travailler en équipe et participer à la cohésion d’équipe
Ecoute et respect des goûts de chacun (personnel, seniors et enfants)
Discrétion, entraide
Etre organisé, rigoureux et méthodique
Etre réactif, ponctuel et avoir le sens du contact
Avoir le sens du service public
Contact et modalités de candidature
Contact
0442637956
Informations complémentaires
Lettre de candidature et CV à adresser à l'attention de Monsieur Le Maire de Jouques.
Travailleurs handicapés
Conformément au principe d'égalité d'accès à l'emploi public, cet emploi est ouvert à tous les candidats remplissant les conditions statutaires requises, définies par le code général de la fonction publique. À titre dérogatoire, les candidats bénéficiant d'une reconnaissance de qualité de travailleur handicapé peuvent accéder à cet emploi par voie contractuelle.