Cuisinier de production
Offre n° O014260129000672
Publiée le 29/01/2026
Synthèse de l'offre
Employeur
Site web de l'employeur
Lieu de travail
Mairie - bureau 218 - 11 Place François Mitterrand - BP 9, Hérouville-Saint-Clair (Calvados (14))
Poste à pourvoir le
02/03/2026
Date limite de candidature
01/03/2026
Type d'emploi
Emploi permanent - vacance d'emploi
Motif de vacance du poste
Poste vacant suite à une promotion interne au sein de la collectivité
Localisation du lieu de travail
Détails de l'offre
Famille de métiers
Restauration collective >
Production et distribution en restauration collective
Grade(s) recherché(s)
Agent de maîtrise
Métier(s)
Ouvert aux contractuels
Oui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires
(Art. L332-14 du code général de la fonction publique)
Un contractuel peut être recruté sur ce poste dans l'attente de recrutement d'un fonctionnaire. Le contrat proposé ne peut excéder un an, renouvelable dans la limite d'une durée totale de 2 ans.
Un contractuel peut être recruté sur ce poste dans l'attente de recrutement d'un fonctionnaire. Le contrat proposé ne peut excéder un an, renouvelable dans la limite d'une durée totale de 2 ans.
Temps de travail
Temps complet
Descriptif de l'emploi
Sous l’autorité hiérarchique du Responsable de service, l’agent est affecté au sein de la cuisine centrale. Il est chargé de la préparation, de la fabrication et du conditionnement des repas en grande quantité.
Missions / conditions d'exercice
Sous la responsabilité du Chef de production :
- Encadrer et réaliser les fabrications selon les fiches techniques
- Conditionner et allotir les préparations chaudes et froides
- Réaliser toutes tâches en lien avec cette activité principale
- Respecter les dispositions prévues aux programmes de fabrication et formalisées sur l’outil informatique : barquettage, allotissements...
- Assurer le suivi du refroidissement et des enregistrements,
- Contrôler les lots et s’assurer de leur conformité avant départ
- Réaliser le nettoyage et l’entretien de toutes les surfaces, des machines et matériels selon les dispositions du plan de nettoyage
- Informer le responsable de la cuisine centrale des dégradations et pannes relatives aux matériels et aux locaux
- Respecter les règles HACCP et les procédures de fonctionnement issues du PMS (Plan de Maîtrise Sanitaire)
- Inscrire son activité dans le respect des bonnes pratiques d’hygiène
- Seconder le chef de production et le remplacer ponctuellement
- Assurer en cas de besoin et dans le cadre d’une flexibilité nécessaire au fonctionnement de la cuisine, des tâches relevant d’autres membres de l’équipe de la cuisine centrale
- Participer à l’élaboration des futurs plans de menus et être force de propositions de nouvelles recettes
- Appliquer les consignes des PAI (Projets d’Accueils Individualisés)
- Lutter contre le gaspillage alimentaire
- Effectuer l’inventaire périodique.
Missions Complémentaires :
- Livraison occasionnelle de production alimentaire en périodes scolaire, hors scolaire, évènementielle...
- Production et participation aux manifestations évènementielles de la ville
- Réception des marchandises et préparation des sorties quotidiennes entrant en production pendant les périodes de vacances ou autres.
- Encadrer et réaliser les fabrications selon les fiches techniques
- Conditionner et allotir les préparations chaudes et froides
- Réaliser toutes tâches en lien avec cette activité principale
- Respecter les dispositions prévues aux programmes de fabrication et formalisées sur l’outil informatique : barquettage, allotissements...
- Assurer le suivi du refroidissement et des enregistrements,
- Contrôler les lots et s’assurer de leur conformité avant départ
- Réaliser le nettoyage et l’entretien de toutes les surfaces, des machines et matériels selon les dispositions du plan de nettoyage
- Informer le responsable de la cuisine centrale des dégradations et pannes relatives aux matériels et aux locaux
- Respecter les règles HACCP et les procédures de fonctionnement issues du PMS (Plan de Maîtrise Sanitaire)
- Inscrire son activité dans le respect des bonnes pratiques d’hygiène
- Seconder le chef de production et le remplacer ponctuellement
- Assurer en cas de besoin et dans le cadre d’une flexibilité nécessaire au fonctionnement de la cuisine, des tâches relevant d’autres membres de l’équipe de la cuisine centrale
- Participer à l’élaboration des futurs plans de menus et être force de propositions de nouvelles recettes
- Appliquer les consignes des PAI (Projets d’Accueils Individualisés)
- Lutter contre le gaspillage alimentaire
- Effectuer l’inventaire périodique.
Missions Complémentaires :
- Livraison occasionnelle de production alimentaire en périodes scolaire, hors scolaire, évènementielle...
- Production et participation aux manifestations évènementielles de la ville
- Réception des marchandises et préparation des sorties quotidiennes entrant en production pendant les périodes de vacances ou autres.
Profils recherchés
Niveau CAP cuisine restauration traditionnelle ou collective ou expérience professionnel
1) Connaissance/ Savoir
Formation HACCP et PMS
Aptitude à la manipulation de denrée alimentaire
2) Savoir-faire
Maîtriser les principes de cuisson
Maîtriser les règles de l'art culinaire propres à la restauration collective
Maîtriser l'outil informatique
3) Savoir-être
Être capable de travailler en équipe
Être polyvalent, autonome et réactif
Être organisé et méthodique
1) Connaissance/ Savoir
Formation HACCP et PMS
Aptitude à la manipulation de denrée alimentaire
2) Savoir-faire
Maîtriser les principes de cuisson
Maîtriser les règles de l'art culinaire propres à la restauration collective
Maîtriser l'outil informatique
3) Savoir-être
Être capable de travailler en équipe
Être polyvalent, autonome et réactif
Être organisé et méthodique
Contact et modalités de candidature
Contact
0231453425
Informations complémentaires
Astreintes / Contraintes / Obligations :
- Prise des congés pendant les vacances scolaires
- Autorisations d’absences exceptionnelles soumises à l’accord de la hiérarchie
- Aptitude physique nécessaire
- Prise des congés pendant les vacances scolaires
- Autorisations d’absences exceptionnelles soumises à l’accord de la hiérarchie
- Aptitude physique nécessaire
Travailleurs handicapés
Conformément au principe d'égalité d'accès à l'emploi public, cet emploi est ouvert à tous les candidats remplissant les conditions statutaires requises, définies par le code général de la fonction publique. À titre dérogatoire, les candidats bénéficiant d'une reconnaissance de qualité de travailleur handicapé peuvent accéder à cet emploi par voie contractuelle.