Responsable de la restauration du pôle séniors
Offre n° O014260506000579
Publiée le 06/05/2026
Synthèse de l'offre
Employeur
Lieu de travail
Mairie - 11 Place de l'Hôtel de Ville - BP 9, Hérouville-Saint-Clair (Calvados (14))
Poste à pourvoir le
15/06/2026
Date limite de candidature
04/06/2026
Type d'emploi
Emploi permanent - création d'emploi
Motif de vacance du poste
Poste créé suite à un nouveau besoin
Localisation du lieu de travail
Détails de l'offre
Famille de métiers
Restauration collective >
Production et distribution en restauration collective
Grade(s) recherché(s)
Agent de maîtrise
Agent de maîtrise principal
Agent de maîtrise principal
Métier(s)
Ouvert aux contractuels
Oui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires
(Art. L332-14 du code général de la fonction publique)
Un contractuel peut être recruté sur ce poste dans l'attente de recrutement d'un fonctionnaire. Le contrat proposé ne peut excéder un an, renouvelable dans la limite d'une durée totale de 2 ans.
Un contractuel peut être recruté sur ce poste dans l'attente de recrutement d'un fonctionnaire. Le contrat proposé ne peut excéder un an, renouvelable dans la limite d'une durée totale de 2 ans.
Temps de travail
Temps complet
Descriptif de l'emploi
Sous l’autorité hiérarchique de la directrice du Pôle seniors, l’agent est affecté au sein d’une cuisine satellite et en assure la responsabilité technique et administrative. Il veille au bon déroulement du service et du repas et en assure la qualité et l’hygiène. Il veille au respect des procédures et consignes d’hygiène liées au plan de maîtrise sanitaire.
Missions / conditions d'exercice
Missions liées au repas et à la distribution :
• Réceptionner et contrôler les denrées et éléments constitutifs des repas dans le strict respect des procédures HACCP.
• Assurer la remise, le maintien et le contrôle des températures des plats préparés conformément à la réglementation en vigueur.
• Réaliser le dressage des entrées et des desserts dans le respect des normes d’hygiène et de présentation.
• Adapter les textures et les préparations culinaires en fonction des régimes alimentaires spécifiques (textures modifiées, prescriptions médicales).
• Coordonner les activités de distribution et assurer le service des repas sur site auprès des convives.
• Effectuer des préparations culinaires simples et des cuissons rapides en respectant les fiches techniques.
• Gérer les approvisionnements en produits alimentaires et produits d’entretien, contrôler les livraisons et veiller au stockage conforme.
Missions liées au respect des procédures :
• Appliquer et faire respecter les procédures d’entretien définies dans le plan de nettoyage et de désinfection, en garantissant l’hygiène des locaux et du matériel.
• Respecter les régimes alimentaires spécifiques et assurer la préparation des textures modifiées, conformément aux prescriptions établies.
• Veiller à la maîtrise des consommations d’eau et d’énergie, ainsi qu’à la réduction, au tri et à la gestion des déchets, dans une démarche écoresponsable.
Missions administratives et d’encadrement :
• Assurer l’encadrement des agents de cuisine et de service de l’EHPAD
• Conduire les entretiens d’évaluation annuelle des agents placés sous sa responsabilité.
• Gérer les effectifs et organiser les plannings ainsi que le travail quotidien de l’équipe, afin de garantir la continuité du service 7 jours sur 7.
• Assurer la transmission des informations au responsable de la cuisine centrale :
par messagerie pour le suivi des effectifs,
par fiche suiveuse pour l’ensemble des autres informations opérationnelles.
• Transmettre les informations relatives aux régimes alimentaires spécifiques afin d’assurer une prise en charge adaptée des convives.
• Utiliser quotidiennement le logiciel informatique Netsoins pour le suivi des résidents
• Identifier les dysfonctionnements des matériels et des locaux et les signaler à la directrice du Pôle seniors.
• Participer aux réunions, formations organisées ainsi qu’aux commissions de menus.
Activités diverses :
• Coordonner le personnel intervenant sur le service et l’accompagnement des séniors pendant le temps du repas, en veillant à la qualité de la prise en charge et au respect des besoins individuels.
• Participer à l’animation des actions d’éducation nutritionnelle, actions à visée thérapeutique, notamment lors des repas à thème et des événements spécifiques, en collaboration avec les équipes concernées.
• Réceptionner et contrôler les denrées et éléments constitutifs des repas dans le strict respect des procédures HACCP.
• Assurer la remise, le maintien et le contrôle des températures des plats préparés conformément à la réglementation en vigueur.
• Réaliser le dressage des entrées et des desserts dans le respect des normes d’hygiène et de présentation.
• Adapter les textures et les préparations culinaires en fonction des régimes alimentaires spécifiques (textures modifiées, prescriptions médicales).
• Coordonner les activités de distribution et assurer le service des repas sur site auprès des convives.
• Effectuer des préparations culinaires simples et des cuissons rapides en respectant les fiches techniques.
• Gérer les approvisionnements en produits alimentaires et produits d’entretien, contrôler les livraisons et veiller au stockage conforme.
Missions liées au respect des procédures :
• Appliquer et faire respecter les procédures d’entretien définies dans le plan de nettoyage et de désinfection, en garantissant l’hygiène des locaux et du matériel.
• Respecter les régimes alimentaires spécifiques et assurer la préparation des textures modifiées, conformément aux prescriptions établies.
• Veiller à la maîtrise des consommations d’eau et d’énergie, ainsi qu’à la réduction, au tri et à la gestion des déchets, dans une démarche écoresponsable.
Missions administratives et d’encadrement :
• Assurer l’encadrement des agents de cuisine et de service de l’EHPAD
• Conduire les entretiens d’évaluation annuelle des agents placés sous sa responsabilité.
• Gérer les effectifs et organiser les plannings ainsi que le travail quotidien de l’équipe, afin de garantir la continuité du service 7 jours sur 7.
• Assurer la transmission des informations au responsable de la cuisine centrale :
par messagerie pour le suivi des effectifs,
par fiche suiveuse pour l’ensemble des autres informations opérationnelles.
• Transmettre les informations relatives aux régimes alimentaires spécifiques afin d’assurer une prise en charge adaptée des convives.
• Utiliser quotidiennement le logiciel informatique Netsoins pour le suivi des résidents
• Identifier les dysfonctionnements des matériels et des locaux et les signaler à la directrice du Pôle seniors.
• Participer aux réunions, formations organisées ainsi qu’aux commissions de menus.
Activités diverses :
• Coordonner le personnel intervenant sur le service et l’accompagnement des séniors pendant le temps du repas, en veillant à la qualité de la prise en charge et au respect des besoins individuels.
• Participer à l’animation des actions d’éducation nutritionnelle, actions à visée thérapeutique, notamment lors des repas à thème et des événements spécifiques, en collaboration avec les équipes concernées.
Profils recherchés
Diplôme requis : CAP/BEP cuisine ou niveau BAC PRO,...
Formation : HACCP – Hygiène Alimentaire – Plan de Maîtrise Sanitaire,...
Expérience souhaitée dans la restauration collective.
1) Connaissances/Savoirs
• Maîtrise des normes HACCP et du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS).
• Connaissance des règles de présentation et de dressage des mets.
• Connaissance des principes de gestion des stocks alimentaires (rotation, traçabilité, DLC/DLUO).
• Connaissance des gestes de premiers secours.
• Maîtrise des gestes et postures adaptés à la manutention, dans une logique de prévention des risques professionnels.
2) Savoir-faire
• Maîtriser les procédures internes et les autocontrôles mis en place dans le cadre du Plan de Maîtrise Sanitaire.
• Savoir diriger, animer et former une équipe de cuisine, dans un objectif de qualité et de continuité de service.
• Savoir organiser le travail et coordonner le personnel, notamment en cas d’absence imprévue d’un membre de l’équipe.
• Savoir communiquer de manière adaptée avec les séniors, en tenant compte de leurs besoins, de leur autonomie et de leur bien être.
3) Savoir-être
• Être capable de travailler efficacement en équipe, dans un esprit de coopération et de solidarité.
• Faire preuve de polyvalence, d’autonomie et de réactivité face aux situations quotidiennes.
• Savoir prendre des initiatives adaptées, dans le respect du cadre et des procédures.
• Respecter la discrétion professionnelle et le devoir de confidentialité.
• Être organisé(e), méthodique et rigoureux(se) dans l’exécution des missions.
• Avoir un sens du service public / du service aux usagers, avec une attention particulière portée aux séniors.
• Adopter une présentation soignée et professionnelle.
Formation : HACCP – Hygiène Alimentaire – Plan de Maîtrise Sanitaire,...
Expérience souhaitée dans la restauration collective.
1) Connaissances/Savoirs
• Maîtrise des normes HACCP et du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS).
• Connaissance des règles de présentation et de dressage des mets.
• Connaissance des principes de gestion des stocks alimentaires (rotation, traçabilité, DLC/DLUO).
• Connaissance des gestes de premiers secours.
• Maîtrise des gestes et postures adaptés à la manutention, dans une logique de prévention des risques professionnels.
2) Savoir-faire
• Maîtriser les procédures internes et les autocontrôles mis en place dans le cadre du Plan de Maîtrise Sanitaire.
• Savoir diriger, animer et former une équipe de cuisine, dans un objectif de qualité et de continuité de service.
• Savoir organiser le travail et coordonner le personnel, notamment en cas d’absence imprévue d’un membre de l’équipe.
• Savoir communiquer de manière adaptée avec les séniors, en tenant compte de leurs besoins, de leur autonomie et de leur bien être.
3) Savoir-être
• Être capable de travailler efficacement en équipe, dans un esprit de coopération et de solidarité.
• Faire preuve de polyvalence, d’autonomie et de réactivité face aux situations quotidiennes.
• Savoir prendre des initiatives adaptées, dans le respect du cadre et des procédures.
• Respecter la discrétion professionnelle et le devoir de confidentialité.
• Être organisé(e), méthodique et rigoureux(se) dans l’exécution des missions.
• Avoir un sens du service public / du service aux usagers, avec une attention particulière portée aux séniors.
• Adopter une présentation soignée et professionnelle.
Contact et modalités de candidature
Contact
0231453425
Informations complémentaires
Astreintes/ Contraintes / Obligations :
Horaires : 36 h30 hebdomadaires du lundi au dimanche
Cycle de travail : à fixer selon les nécessités de service
Prise des congés en alternance avec le poste 2
Autorisations d’absences exceptionnelles soumises à l’accord de la hiérarchie
Aptitude physique nécessaire
Prime : Prime ségur
Horaires : 36 h30 hebdomadaires du lundi au dimanche
Cycle de travail : à fixer selon les nécessités de service
Prise des congés en alternance avec le poste 2
Autorisations d’absences exceptionnelles soumises à l’accord de la hiérarchie
Aptitude physique nécessaire
Prime : Prime ségur
Travailleurs handicapés
Conformément au principe d'égalité d'accès à l'emploi public, cet emploi est ouvert à tous les candidats remplissant les conditions statutaires requises, définies par le code général de la fonction publique. À titre dérogatoire, les candidats bénéficiant d'une reconnaissance de qualité de travailleur handicapé peuvent accéder à cet emploi par voie contractuelle.