Missions :
- Planifie et contrôle l’activité de l’unité centrale de restauration collective, en liaison chaude.
- Contribue à faire du temps de repas un moment de socialisation, d’éducation et de préservation de la santé

Activités principales :
Management de l’équipe
- Encadrer, manager et faire progresser l’équipe de la cuisine centrale et la cuisine satellite
- Définir les missions des agents
- Recenser les besoins en formation
- Réaliser les entretiens d’évaluations et fixer les objectifs
-Tuteur d’un apprenti
Gestion de l’exploitation
- Elaborer les menus en collaboration avec la responsable cuisine satellite
- Faire valider les menus par la diététicienne, s’assurer de l’application des recommandations nutritionnelles
- Entretenir les relations avec les fournisseurs
- Suivre les contrats de maintenance et proposer les modernisations utiles tant en termes d’équipements, que d’organisation
- Superviser le contrôle à réception des marchandises et expédition des produits finis
- Contrôler la gestion des stocks et les approvisionnements
- Veiller à l’application des normes d’hygiène en vigueur et du Plan de Maîtrise Sanitaire
- S’assurer de la mise à jour du Plan de maîtrise sanitaire
- Entretenir les relations avec la direction des services vétérinaires
- Développer la qualité de la prestation restauration
Suivi et relation avec les services
- Répondre aux besoins des services dans le respect des marchés conclus
- Informer les services techniques des travaux à réaliser

Gestion administrative et financière de la cuisine centrale
- Concevoir le budget prévisionnel investissement et fonctionnement
- Gérer et suivre le budget en optimisant les coûts
- Rédiger les cahiers des charges « denrées alimentaires »
- Suivre les marchés publics
- Etablir les commandes dans le respect du code des marchés publics
- Superviser l’élaboration des tableaux de bord et indicateurs financiers
- Contrôler la gestion et les engagements de dépenses

Activités annexes :
- Préparer les buffets réception (fêtes et cérémonies)
- Animation menus spéciaux (fresh attitude, fruits exotiques…)

Modalités d'exercice :
- Horaires de travail réguliers et annualisé
- Situation de contact direct avec le public (enfants, enseignants…)
- Travail en équipe
- Pénibilité physique (station debout, port de charges… et travail dans un environnement sonore fort)
- Port de vêtements obligatoires EPI
- Manipulation et utilisation de machines et d’outils tranchants
- Exposition à des températures variables