Cuisinier.ère
Offre n° O016261005001478
Publiée le 05/10/2026
Synthèse de l'offre
Employeur
Lieu de travail
Pl de l hotel de ville, La Couronne (Charente (16))
Poste à pourvoir le
01/02/2027
Date limite de candidature
04/11/2026
Type d'emploi
Emploi permanent - vacance d'emploi
Localisation du lieu de travail
Détails de l'offre
Famille de métiers
Restauration collective >
Production et distribution en restauration collective
Grade(s) recherché(s)
Adjoint technique principal de 2ème classe
Adjoint technique principal de 1ère classe
Adjoint technique
Adjoint technique principal de 1ère classe
Adjoint technique
Métier(s)
Ouvert aux contractuels
Oui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires
(Art. L332-8 disposition 2 du code général de la fonction publique)
Un contractuel peut être recruté sur ce poste pour les besoins des services ou de par la nature des fonctions lorsqu'aucune candidature d'un fonctionnaire n'a abouti. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans.
Il est possible de recruter sur ce poste une personne qui n'est pas lauréate d'un concours de la fonction publique, car un des grades indiqué est un grade d'entrée de catégorie C qui permet un recrutement direct sans concours.
Un contractuel peut être recruté sur ce poste pour les besoins des services ou de par la nature des fonctions lorsqu'aucune candidature d'un fonctionnaire n'a abouti. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans.
Il est possible de recruter sur ce poste une personne qui n'est pas lauréate d'un concours de la fonction publique, car un des grades indiqué est un grade d'entrée de catégorie C qui permet un recrutement direct sans concours.
Temps de travail
Temps complet
Télétravail
Non
Management
Non
Descriptif de l'emploi
Placé sous l’autorité du chef de de production et de sa seconde de cuisine (préparation des repas pour les écoles –repas à domicile, des repas des centre de loisirs soit une production d’environ 540 par jour), l’agent travaille au sein d’une unité de production en liaison mixte. L’équipe de production est composée de 5 personnes et d ’un chauffeur livreur.
Missions / conditions d'exercice
• Maîtriser la production en liaison mixte : froide pour les repas à domicile et chaude pour les repas scolaires ainsi que les centres de loisirs.
• Connaître et maîtriser : le paquet hygiène, la microbiologie et les bonnes pratiques d’hygiène ; appliquer les règles de santé et sécurité au travail.
• Appliquer les procédures et les autocontrôles mis en place dans le cadre du plan de maîtrise sanitaire.
• Appliquer les protocoles de nettoyage de la cuisine centrale.
• Cuisiner et préparer les plats dans le respect de l’art culinaire, en intégrant des produits de proximité issus de l’agriculture biologique ou durable.
• Maitriser les préparations à base de légumineuses et céréales.
• Maitriser la transposition des techniques classiques en techniques adaptées à la restauration collective.
• Vérifier les préparations culinaires : goût, qualité, texture, présentation ….
• Connaitre les techniques culinaires adaptées à la restauration collective : cuisson basse température, cuisson de nuit.
• Participer à la rédaction des fiches techniques et les appliquer.
• Intégrer les objectifs d’éco-responsabilité : réduction, tri des déchets, compostage des végétaux éliminations des contenants plastiques en contact avec les denrées alimentaires, participation à la démarche SAFELI de lutte contre les perturbateurs endocriniens.
• Participer à la rédaction des menus en intégrant des nouvelles recettes.
• Participer aux différentes réunions de travail, des différents réseaux professionnels, commissions restauration.
• Connaître et maîtriser : le paquet hygiène, la microbiologie et les bonnes pratiques d’hygiène ; appliquer les règles de santé et sécurité au travail.
• Appliquer les procédures et les autocontrôles mis en place dans le cadre du plan de maîtrise sanitaire.
• Appliquer les protocoles de nettoyage de la cuisine centrale.
• Cuisiner et préparer les plats dans le respect de l’art culinaire, en intégrant des produits de proximité issus de l’agriculture biologique ou durable.
• Maitriser les préparations à base de légumineuses et céréales.
• Maitriser la transposition des techniques classiques en techniques adaptées à la restauration collective.
• Vérifier les préparations culinaires : goût, qualité, texture, présentation ….
• Connaitre les techniques culinaires adaptées à la restauration collective : cuisson basse température, cuisson de nuit.
• Participer à la rédaction des fiches techniques et les appliquer.
• Intégrer les objectifs d’éco-responsabilité : réduction, tri des déchets, compostage des végétaux éliminations des contenants plastiques en contact avec les denrées alimentaires, participation à la démarche SAFELI de lutte contre les perturbateurs endocriniens.
• Participer à la rédaction des menus en intégrant des nouvelles recettes.
• Participer aux différentes réunions de travail, des différents réseaux professionnels, commissions restauration.
Profils recherchés
• Rigoureux dans son travail
• Repérer les dysfonctionnements et rendre compte à son responsable
• Travailler en équipe
• Autonome sur les différents postes de production : réception des marchandises, légumerie, conditionnement chaud, préparation des plats chauds, allotissement sous les directives du chef de production.
• Participer activement à la démarche de qualité constante en proposant des pistes d’amélioration
• Repérer les dysfonctionnements et rendre compte à son responsable
• Travailler en équipe
• Autonome sur les différents postes de production : réception des marchandises, légumerie, conditionnement chaud, préparation des plats chauds, allotissement sous les directives du chef de production.
• Participer activement à la démarche de qualité constante en proposant des pistes d’amélioration
Contact et modalités de candidature
Contact
0545672811
Informations complémentaires
Régime indemnitaire ; CNAS et participation à la protection sociale complémentaire
17 jours RTT
Candidature (lettre de motivation, CV et dernier arrêté de situation) à adresser à Monsieur le Maire : 1 Place de l’Hôtel de Ville – 16400 LA COURONNE par courrier ou par mail (ressources.humaines@lacouronne.fr).
Pour tous renseignements complémentaires, contactez Monsieur Grégory PLASSERAUD, responsable du restaurant scolaire au 09.66.43.48.64.
17 jours RTT
Candidature (lettre de motivation, CV et dernier arrêté de situation) à adresser à Monsieur le Maire : 1 Place de l’Hôtel de Ville – 16400 LA COURONNE par courrier ou par mail (ressources.humaines@lacouronne.fr).
Pour tous renseignements complémentaires, contactez Monsieur Grégory PLASSERAUD, responsable du restaurant scolaire au 09.66.43.48.64.
Travailleurs handicapés
Conformément au principe d'égalité d'accès à l'emploi public, cet emploi est ouvert à tous les candidats remplissant les conditions statutaires requises, définies par le code général de la fonction publique. À titre dérogatoire, les candidats bénéficiant d'une reconnaissance de qualité de travailleur handicapé peuvent accéder à cet emploi par voie contractuelle.