Cuisinier (h/f)
Offre n° O017260313000594
Publiée le 13/03/2026
Synthèse de l'offre
Employeur
Site web de l'employeur
Lieu de travail
58 bis rue de la commanderie, Bourgneuf (Charente-Maritime (17))
Poste à pourvoir le
11/05/2026
Date limite de candidature
30/04/2026
Type d'emploi
Emploi permanent - vacance d'emploi
Motif de vacance du poste
Poste vacant suite à une cessation de fonction de l'agent précédemment sur le poste
Localisation du lieu de travail
Détails de l'offre
Famille de métiers
Restauration collective >
Production et distribution en restauration collective
Grade(s) recherché(s)
Adjoint technique principal de 2ème classe
Métier(s)
Ouvert aux contractuels
Oui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires
(Art. L332-8 disposition 6 du code général de la fonction publique)
Un contractuel peut être recruté sur ce poste car il s'agit d'un poste spécifique dans une collectivité de petite taille. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans.
Un contractuel peut être recruté sur ce poste car il s'agit d'un poste spécifique dans une collectivité de petite taille. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans.
Temps de travail
Temps non complet,
30h00 hebdomadaire
Télétravail
Non
Management
Oui
Experience souhaitée
Confirmé
Descriptif de l'emploi
Bourgneuf est une commune d'environ 1450 habitants. L’école de la mini-forêt, son groupe scolaire, comprend environ 145 élèves répartis en 6 classes de la Petite Section Maternelle, au CM2. Les bâtiments dans lesquels vous évoluerez sont récents, puisque mis en service pour l’année scolaire en cours, et disposent de tout l’équipement moderne attendu. Le restaurant scolaire est par ailleurs organisé en self pour la partie élémentaire (CP – CM2).
Dans une équipe de 13 agents municipaux, placé sous l’autorité de l’élu aux affaires scolaires et de la secrétaire générale des services, le cuisinier travaille principalement en binôme avec un agent de restauration afin d'assurer l’ensemble des missions relatives à la restauration scolaire, regroupés selon les trois pôles de mission principaux suivants :
Dans une équipe de 13 agents municipaux, placé sous l’autorité de l’élu aux affaires scolaires et de la secrétaire générale des services, le cuisinier travaille principalement en binôme avec un agent de restauration afin d'assurer l’ensemble des missions relatives à la restauration scolaire, regroupés selon les trois pôles de mission principaux suivants :
Missions / conditions d'exercice
Gestion des denrées et préparation des repas :
- Élaborer les menus en proposant des repas équilibrés, variés, et favorisant l’éveil du goût ;
- Tisser un réseau de fournisseurs principalement locaux pour l’approvisionnement des matières premières (fruits et légumes, viandes et poissons, etc.) ;
- Effectuer les commandes de produits nécessaires à la préparation des repas et s’assurer de leur bonne réception, ainsi que de la conformité des produits commandés ;
- Assurer la traçabilité des produits commandés ;
- Contrôler l’approvisionnement et la gestion des stocks, notamment en effectuant un inventaire minimum par an ;
- S’assurer de la qualité des repas proposés en veillant à proposer un maximum de produits bio, locaux, et de saison, afin de valider l’objectif fixé par le Projet Alimentaire Territorial (PAT) La Rochelle-Aunis-Ré, à savoir 50% de produits locaux durables, dont 40% en bio ;
- Proposer au moins un repas végétarien par semaine, conformément à la règlementation en vigueur ;
- Élaborer des menus aménagés répondant aux besoins des élèves dont l'état de santé nécessite un régime alimentaire particulier, notamment au regard des Projets d’Accueil Individualisés (PAI) ;
- En lien avec les services techniques, administratifs, et la Communauté d’Agglomération de La Rochelle, s’assurer du maintien des trajectoires en matière de gaspillage alimentaire (moins de 50g/repas servi) et veiller à la bonne utilisation des dispositifs de compostage ;
- En lien avec les services administratifs, vérifier tout au long de l’année la bonne gestion budgétaire liée aux commandes alimentaires, conformément aux crédits budgétaires votés par le Conseil Municipal.
Hygiène et sécurité :
- Respecter les procédures, la réglementation en matière d'hygiène alimentaire et de sécurité, effectuer les autocontrôles ;
- Veiller au bon fonctionnement du restaurant scolaire dans le respect des normes HACCP, du plan de maîtrise sanitaire ;
- Participer à la maintenance, à l'entretien et au nettoyage du matériel et des équipements de cuisine ;
- Appliquer les procédures du plan de nettoyage et de désinfection ;
- Vérifier le bon fonctionnement du matériel ;
- En lien avec les services techniques et administratifs, effectuer les commandes de produits d’entretien.
Travail en équipe et management :
- Travailler en équipe et encadrer l’agent de restauration scolaire sur les missions de préparation des repas, et maintien de l’hygiène des espaces de cuisine ;
- Encadrer le ou les agents techniques effectuant une partie de leurs missions au profit de la restauration scolaire ;
- En lien avec l’équipe enfance-jeunesse et sa référente, participer à l’animation de la pause méridienne pour la partie restauration scolaire (animations autour des aliments de saison, repas thématiques, semaine du goût, mise en valeur des menus, etc.) ;
- En lien avec l’équipe administrative, être proactif sur la recherche et l’accueil potentiel de stagiaires spécialisés en restauration, diététique, ou contrôle qualité.
- Élaborer les menus en proposant des repas équilibrés, variés, et favorisant l’éveil du goût ;
- Tisser un réseau de fournisseurs principalement locaux pour l’approvisionnement des matières premières (fruits et légumes, viandes et poissons, etc.) ;
- Effectuer les commandes de produits nécessaires à la préparation des repas et s’assurer de leur bonne réception, ainsi que de la conformité des produits commandés ;
- Assurer la traçabilité des produits commandés ;
- Contrôler l’approvisionnement et la gestion des stocks, notamment en effectuant un inventaire minimum par an ;
- S’assurer de la qualité des repas proposés en veillant à proposer un maximum de produits bio, locaux, et de saison, afin de valider l’objectif fixé par le Projet Alimentaire Territorial (PAT) La Rochelle-Aunis-Ré, à savoir 50% de produits locaux durables, dont 40% en bio ;
- Proposer au moins un repas végétarien par semaine, conformément à la règlementation en vigueur ;
- Élaborer des menus aménagés répondant aux besoins des élèves dont l'état de santé nécessite un régime alimentaire particulier, notamment au regard des Projets d’Accueil Individualisés (PAI) ;
- En lien avec les services techniques, administratifs, et la Communauté d’Agglomération de La Rochelle, s’assurer du maintien des trajectoires en matière de gaspillage alimentaire (moins de 50g/repas servi) et veiller à la bonne utilisation des dispositifs de compostage ;
- En lien avec les services administratifs, vérifier tout au long de l’année la bonne gestion budgétaire liée aux commandes alimentaires, conformément aux crédits budgétaires votés par le Conseil Municipal.
Hygiène et sécurité :
- Respecter les procédures, la réglementation en matière d'hygiène alimentaire et de sécurité, effectuer les autocontrôles ;
- Veiller au bon fonctionnement du restaurant scolaire dans le respect des normes HACCP, du plan de maîtrise sanitaire ;
- Participer à la maintenance, à l'entretien et au nettoyage du matériel et des équipements de cuisine ;
- Appliquer les procédures du plan de nettoyage et de désinfection ;
- Vérifier le bon fonctionnement du matériel ;
- En lien avec les services techniques et administratifs, effectuer les commandes de produits d’entretien.
Travail en équipe et management :
- Travailler en équipe et encadrer l’agent de restauration scolaire sur les missions de préparation des repas, et maintien de l’hygiène des espaces de cuisine ;
- Encadrer le ou les agents techniques effectuant une partie de leurs missions au profit de la restauration scolaire ;
- En lien avec l’équipe enfance-jeunesse et sa référente, participer à l’animation de la pause méridienne pour la partie restauration scolaire (animations autour des aliments de saison, repas thématiques, semaine du goût, mise en valeur des menus, etc.) ;
- En lien avec l’équipe administrative, être proactif sur la recherche et l’accueil potentiel de stagiaires spécialisés en restauration, diététique, ou contrôle qualité.
Profils recherchés
Profil recherché
- Disposer d’une solide formation en cuisine traditionnelle et collective : CAP production et service en restaurations ou agent polyvalent de restauration, BEP métiers de la restauration et de l'hôtellerie dominante production de services, Bac Pro Restauration ou tout autre diplôme supérieur en restauration.
- Avoir une expérience significative en tant que chef, responsable de cuisine centrale ou collective, ou agent de restauration scolaire/collective.
- Une certification Certibiocide serait un plus apprécié.
SAVOIRS :
- Maîtriser les techniques culinaires (connaissance des gammes de produits, des associations de saveurs, des différentes techniques de cuisson, etc.) ;
- Connaître la règlementation en vigueur en matière d’hygiène et de sécurité ;
- Connaître le Plan National de Nutrition Santé et le Plan Alimentaire Territorial applicable pour Bourgneuf ;
- Savoir utiliser les différentes applications et logiciels métiers nécessaires (suivi sanitaire, suivi des stocks, logiciels de bureautique, etc.) ;
- Maitriser les techniques de nettoyage ;
- Posséder les bases du service en salle et de la préparation d’un self.
SAVOIRS-FAIRE :
- Interpréter les fiches techniques et mettre en œuvre les techniques culinaires dans le respect des règles d’hygiène ;
- Dresser un plat afin de le mettre en valeur ;
- Evaluer la qualité des matières premières alimentaires ;
- Vérifier la qualité des préparations culinaires ;
- Proposer de nouvelles recettes et s’adapter à la saisonnalité ;
- Appliquer les règles de sécurité au travail ;
- Maitriser les coûts de production ;
- Adapter les menus en fonctions des différents régimes ;
- Maitriser les bases des méthodes d’encadrement, d’organisation et d’animation d’équipe.
SAVOIRS-ETRE :
- Être rigoureux, en particulier au regard des exigences d’hygiène et de sécurité ;
- Être autonome et force de proposition ;
- Avoir un comportement et une communication adaptés auprès des enfants ;
- Avoir le sens de l’organisation ;
- Disposer d’un bon relationnel et être en capacité de travailler en équipe ;
- Être créatif et curieux au regard des plats préparés tout au long de l’année ;
- Avoir le sens du service public.
Horaires de travail :
- 7h – 16h45 avec pause de 45min les lundi, mardi, jeudi et vendredi en période scolaire. Emploi du temps aménagé sur les périodes de vacances scolaires en fonction des missions.
Poste à temps partiel sur base 30h/semaine (1377h30 annualisés)
- Rémunération : base indiciaire selon dernier arrêté de situation (ou expérience si contractuel) + RIFSEEP
- Disposer d’une solide formation en cuisine traditionnelle et collective : CAP production et service en restaurations ou agent polyvalent de restauration, BEP métiers de la restauration et de l'hôtellerie dominante production de services, Bac Pro Restauration ou tout autre diplôme supérieur en restauration.
- Avoir une expérience significative en tant que chef, responsable de cuisine centrale ou collective, ou agent de restauration scolaire/collective.
- Une certification Certibiocide serait un plus apprécié.
SAVOIRS :
- Maîtriser les techniques culinaires (connaissance des gammes de produits, des associations de saveurs, des différentes techniques de cuisson, etc.) ;
- Connaître la règlementation en vigueur en matière d’hygiène et de sécurité ;
- Connaître le Plan National de Nutrition Santé et le Plan Alimentaire Territorial applicable pour Bourgneuf ;
- Savoir utiliser les différentes applications et logiciels métiers nécessaires (suivi sanitaire, suivi des stocks, logiciels de bureautique, etc.) ;
- Maitriser les techniques de nettoyage ;
- Posséder les bases du service en salle et de la préparation d’un self.
SAVOIRS-FAIRE :
- Interpréter les fiches techniques et mettre en œuvre les techniques culinaires dans le respect des règles d’hygiène ;
- Dresser un plat afin de le mettre en valeur ;
- Evaluer la qualité des matières premières alimentaires ;
- Vérifier la qualité des préparations culinaires ;
- Proposer de nouvelles recettes et s’adapter à la saisonnalité ;
- Appliquer les règles de sécurité au travail ;
- Maitriser les coûts de production ;
- Adapter les menus en fonctions des différents régimes ;
- Maitriser les bases des méthodes d’encadrement, d’organisation et d’animation d’équipe.
SAVOIRS-ETRE :
- Être rigoureux, en particulier au regard des exigences d’hygiène et de sécurité ;
- Être autonome et force de proposition ;
- Avoir un comportement et une communication adaptés auprès des enfants ;
- Avoir le sens de l’organisation ;
- Disposer d’un bon relationnel et être en capacité de travailler en équipe ;
- Être créatif et curieux au regard des plats préparés tout au long de l’année ;
- Avoir le sens du service public.
Horaires de travail :
- 7h – 16h45 avec pause de 45min les lundi, mardi, jeudi et vendredi en période scolaire. Emploi du temps aménagé sur les périodes de vacances scolaires en fonction des missions.
Poste à temps partiel sur base 30h/semaine (1377h30 annualisés)
- Rémunération : base indiciaire selon dernier arrêté de situation (ou expérience si contractuel) + RIFSEEP
Contact et modalités de candidature
Contact
0546550028
Informations complémentaires
Envoi de CV et lettre de motivation à :
Mairie de Bourgneuf
58 bis rue de la Commanderie
17220 BOURGNEUF
Ou par mail à : dgs@bourgneuf.fr
Ou directement via emploi-territorial
Mairie de Bourgneuf
58 bis rue de la Commanderie
17220 BOURGNEUF
Ou par mail à : dgs@bourgneuf.fr
Ou directement via emploi-territorial
Travailleurs handicapés
Conformément au principe d'égalité d'accès à l'emploi public, cet emploi est ouvert à tous les candidats remplissant les conditions statutaires requises, définies par le code général de la fonction publique. À titre dérogatoire, les candidats bénéficiant d'une reconnaissance de qualité de travailleur handicapé peuvent accéder à cet emploi par voie contractuelle.