Vous êtes placé sous l’autorité du responsable de cuisine. En cas d’absence de ce dernier, vous êtes responsable du respect des normes HACCP et du bon fonctionnement de la prestation (cuisine, service, hygiène des équipements et des locaux).

Vous travaillez en collaboration avec l'ensemble du personnel de l’établissement.

Conjointement avec le responsable de cuisine, Vous êtes à l'écoute des résidents concernant leurs goûts et besoins alimentaires.

• Prestations techniques
- Participer à l’élaboration des menus
- Passer les commandes en l’absence du responsable de cuisine ou à la demande du responsable de la cuisine
- Participer à la production des repas et à la valorisation des préparations culinaires dans le respect des procédures et règles d’hygiène
- Assurer la réception et le contrôle des livraisons
- S’assurer de la préparation des plateaux servis dans les appartements en cas de problème de santé
- Organiser et s’assurer du bon déroulement du service en salle de restaurant
- Assurer le service des repas si besoin (suivant effectif)
- Assurer le nettoyage du matériel de cuisine et des locaux selon le plan de nettoyage
- Veiller au respect des normes sanitaires prévues par la méthode HACCP

• Tâches de contrôle et de gestion
- Contrôler les marchandises livrées, leur stockage et la traçabilité
- Contrôler la température des aliments lors du service et la notifie sur la fiche adéquate
- Contrôler les enceintes réfrigérées et assurer la traçabilité écrite des températures

• Activités complémentaires :
- Participer au projet de vie et d’animation de l'établissement
- Participer à la commission des repas
- Assurer l’encadrement et la formation des stagiaires affectés en cuisine
- Assurer la gestion des stocks sur informatique