Cuisinier (h/f)
Offre n° O018260422000912
Publiée le 22/04/2026
Synthèse de l'offre
Employeur
Site web de l'employeur
Lieu de travail
2 Esplanade de la Mairie, Saint-Germain-du-Puy (Cher (18))
Poste à pourvoir le
15/06/2026
Date limite de candidature
31/05/2026
Type d'emploi
Emploi permanent - vacance d'emploi
Motif de vacance du poste
Poste vacant suite à une mutation vers autre collectivité
Localisation du lieu de travail
Détails de l'offre
Famille de métiers
Restauration collective >
Production et distribution en restauration collective
Grade(s) recherché(s)
Adjoint technique
Adjoint technique principal de 2ème classe
Adjoint technique principal de 1ère classe
Agent de maîtrise
Adjoint technique principal de 2ème classe
Adjoint technique principal de 1ère classe
Agent de maîtrise
Métier(s)
Ouvert aux contractuels
Oui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires
(Art. L332-14 du code général de la fonction publique)
Un contractuel peut être recruté sur ce poste dans l'attente de recrutement d'un fonctionnaire. Le contrat proposé ne peut excéder un an, renouvelable dans la limite d'une durée totale de 2 ans.
Il est possible de recruter sur ce poste une personne qui n'est pas lauréate d'un concours de la fonction publique, car un des grades indiqué est un grade d'entrée de catégorie C qui permet un recrutement direct sans concours.
Un contractuel peut être recruté sur ce poste dans l'attente de recrutement d'un fonctionnaire. Le contrat proposé ne peut excéder un an, renouvelable dans la limite d'une durée totale de 2 ans.
Il est possible de recruter sur ce poste une personne qui n'est pas lauréate d'un concours de la fonction publique, car un des grades indiqué est un grade d'entrée de catégorie C qui permet un recrutement direct sans concours.
Temps de travail
Temps complet
Télétravail
Non
Management
Non
Descriptif de l'emploi
Le cuisinier fabrique des plats à partir de fiches techniques dans le respect des règles d'hygiène de la restauration collective.
Missions / conditions d'exercice
PRODUCTION ET VALORISATION DE PRÉPARATIONS CULINAIRES
• Confectionner des repas en distribution directe (liaisons chaudes et froides) et en liaison froide pour le portage de repas à domicile ;
• Préparation de prestations annexes pour les services de la collectivité ;
• Préparer les matières premières alimentaires : laver, éplucher, couper, cuire, etc ;
• Evaluer la qualité des produits de base ;
• Interpréter les fiches techniques et mettre en œuvre les techniques culinaires dans le respect des bonnes pratiques ;
• Cuisiner et préparer les plats dans le respect des règles de l’art culinaire, en intégrant des produits de proximité issus de l’agriculture biologique ou durable selon les possibilités ou approvisionnement ;
• Vérifier les préparation culinaires (goût, qualité, texture, présentation, etc.) ;
• Assurer la finition et la présentation des préparations culinaires ;
• Rechercher et mettre en œuvre de nouvelles recettes, nouvelles denrées ou procédés de fabrication permettant d’améliorer la prestation ;
• Participer à l’élaboration des menus dans le respect des normes en vigueur.
APPROVISIONNEMENT ET STOCKAGE DES PRODUITS ET DENRÉES
• Réceptionner les livraisons des produits alimentaires et contrôler leur conformité (qualité, quantité et température) ;
• Stocker les produits et matériels en fonction des consignes en vigueur.
ENTRETIEN DES LOCAUX ET DU MATÉRIEL DE CUISINE
• Nettoyage et désinfection des secteurs de travail conformément aux procédures définies ;
• Nettoyage et désinfection du matériel de cuisine utilisé ;
• Elimination, évacuation des déchets, tri sélectif ;
• Nettoyage des bennes.
PARTICIPATION A LA DÉMARCHE QUALITÉ
• Appliquer les procédures en lien avec la démarche qualité
• Appliquer les consignes du projet d’accueil individualisé ;
• Respecter les procédures et effectuer les autocontrôles précisés dans le plan de maîtrise sanitaire ;
• Intégrer les objectifs d’éco-responsabilité dans la gestion des cuisines et des sites de distribution repas (maîtrise des consommations d’eau et d’énergie, réduction et tri des déchets, production de compost, etc) ;
• Repérer les dysfonctionnements et les signaler à son responsable.
MISSIONS EN RENFORT ET/OU EN REMPLACEMENT
• Participer à la distribution des repas en ligne de self et/ou maternelle.
• Confectionner des repas en distribution directe (liaisons chaudes et froides) et en liaison froide pour le portage de repas à domicile ;
• Préparation de prestations annexes pour les services de la collectivité ;
• Préparer les matières premières alimentaires : laver, éplucher, couper, cuire, etc ;
• Evaluer la qualité des produits de base ;
• Interpréter les fiches techniques et mettre en œuvre les techniques culinaires dans le respect des bonnes pratiques ;
• Cuisiner et préparer les plats dans le respect des règles de l’art culinaire, en intégrant des produits de proximité issus de l’agriculture biologique ou durable selon les possibilités ou approvisionnement ;
• Vérifier les préparation culinaires (goût, qualité, texture, présentation, etc.) ;
• Assurer la finition et la présentation des préparations culinaires ;
• Rechercher et mettre en œuvre de nouvelles recettes, nouvelles denrées ou procédés de fabrication permettant d’améliorer la prestation ;
• Participer à l’élaboration des menus dans le respect des normes en vigueur.
APPROVISIONNEMENT ET STOCKAGE DES PRODUITS ET DENRÉES
• Réceptionner les livraisons des produits alimentaires et contrôler leur conformité (qualité, quantité et température) ;
• Stocker les produits et matériels en fonction des consignes en vigueur.
ENTRETIEN DES LOCAUX ET DU MATÉRIEL DE CUISINE
• Nettoyage et désinfection des secteurs de travail conformément aux procédures définies ;
• Nettoyage et désinfection du matériel de cuisine utilisé ;
• Elimination, évacuation des déchets, tri sélectif ;
• Nettoyage des bennes.
PARTICIPATION A LA DÉMARCHE QUALITÉ
• Appliquer les procédures en lien avec la démarche qualité
• Appliquer les consignes du projet d’accueil individualisé ;
• Respecter les procédures et effectuer les autocontrôles précisés dans le plan de maîtrise sanitaire ;
• Intégrer les objectifs d’éco-responsabilité dans la gestion des cuisines et des sites de distribution repas (maîtrise des consommations d’eau et d’énergie, réduction et tri des déchets, production de compost, etc) ;
• Repérer les dysfonctionnements et les signaler à son responsable.
MISSIONS EN RENFORT ET/OU EN REMPLACEMENT
• Participer à la distribution des repas en ligne de self et/ou maternelle.
Profils recherchés
SAVOIRS / SAVOIR FAIRE :
• Maîtriser les attentes et les besoins nutritionnels des publics (maternelles, primaire, personnel, aînés, repas à domicile) ;
• Connaître les propriétés des produits agro-alimentaires, leur utilisation en restauration collective et les indicateurs de qualité ;
• Avoir des connaissances générales des modes de conservation et des règles de déstockage ;
• Maitriser les techniques culinaires (gammes de produits, modes de cuisson…) ;
• Savoir préparer des produits et réaliser des plats ;
• Savoir présenter et décorer les plats ;
• Connaître les applications informatiques de gestion des stocks ;
• Maîtriser les procédures et autocontrôles mis en place dans le cadre de la méthode HACCP ;
• Maîtriser les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire ;
• Connaître les risques professionnels propres à la restauration collective ainsi que les normes techniques et de sécurité ;
• Connaître les notions de base concernant les allergies ;
• Connaître les principes de nettoyage et de désinfection ;
• Connaître les techniques de manutention et d'utilisation des matériels et machines.
SAVOIR ÊTRE :
• Être ponctuel et assidu ;
• Être concentré et attentif ;
• Savoir organiser son temps ;
• Être organisé et méthodique ;
• Être capable de s'adapter aux changements de rythme dans le travail quotidien ;
• Être rigoureux (notamment dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire) ;
• Savoir travailler en équipe ;
• Être efficace, réactif et créatif ;
• Discrétion professionnelle, secret professionnel et devoir de réserve ;
• Sens du service public.
• Maîtriser les attentes et les besoins nutritionnels des publics (maternelles, primaire, personnel, aînés, repas à domicile) ;
• Connaître les propriétés des produits agro-alimentaires, leur utilisation en restauration collective et les indicateurs de qualité ;
• Avoir des connaissances générales des modes de conservation et des règles de déstockage ;
• Maitriser les techniques culinaires (gammes de produits, modes de cuisson…) ;
• Savoir préparer des produits et réaliser des plats ;
• Savoir présenter et décorer les plats ;
• Connaître les applications informatiques de gestion des stocks ;
• Maîtriser les procédures et autocontrôles mis en place dans le cadre de la méthode HACCP ;
• Maîtriser les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire ;
• Connaître les risques professionnels propres à la restauration collective ainsi que les normes techniques et de sécurité ;
• Connaître les notions de base concernant les allergies ;
• Connaître les principes de nettoyage et de désinfection ;
• Connaître les techniques de manutention et d'utilisation des matériels et machines.
SAVOIR ÊTRE :
• Être ponctuel et assidu ;
• Être concentré et attentif ;
• Savoir organiser son temps ;
• Être organisé et méthodique ;
• Être capable de s'adapter aux changements de rythme dans le travail quotidien ;
• Être rigoureux (notamment dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire) ;
• Savoir travailler en équipe ;
• Être efficace, réactif et créatif ;
• Discrétion professionnelle, secret professionnel et devoir de réserve ;
• Sens du service public.
Contact et modalités de candidature
Contact
0248308418
Informations complémentaires
Merci d'adresser votre candidature par mail à recrutement@saintgermaindupuy.fr
CV et lettre de motivation
CV et lettre de motivation
Travailleurs handicapés
Conformément au principe d'égalité d'accès à l'emploi public, cet emploi est ouvert à tous les candidats remplissant les conditions statutaires requises, définies par le code général de la fonction publique. À titre dérogatoire, les candidats bénéficiant d'une reconnaissance de qualité de travailleur handicapé peuvent accéder à cet emploi par voie contractuelle.