Cuisinier (h/f)
Offre n° O019260220000570
Publiée le 10/03/2026
Synthèse de l'offre
Employeur
Lieu de travail
3 Laschamps, Chabrignac (Corrèze (19))
Poste à pourvoir le
01/05/2026
Date limite de candidature
09/04/2026
Type d'emploi
Emploi permanent - vacance d'emploi
Motif de vacance du poste
Poste vacant suite à une fin de contrat sur emploi permanent
Localisation du lieu de travail
Détails de l'offre
Famille de métiers
Restauration collective >
Production et distribution en restauration collective
Grade(s) recherché(s)
Adjoint technique
Métier(s)
Ouvert aux contractuels
Oui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires
(Art. L332-8 disposition 3 ou 4 du code général de la fonction publique)
Un contractuel peut être recruté sur ce poste car il s'agit d'un poste dans une collectivité de petite taille. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans.
Un contractuel peut être recruté sur ce poste car il s'agit d'un poste dans une collectivité de petite taille. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans.
Temps de travail
Temps complet
Experience souhaitée
Confirmé
Descriptif de l'emploi
Situé à 30 minutes au nord de Brive-La-Gaillarde et accessible directement depuis la RD901 qui relie OBJAT à POMPADOUR, l’E.H.P.A.D. « Les Hortensias » accueille 52 résidents (49 en hébergement permanent et 3 hébergement temporaire) et propose un service d’accueil de jour d’une capacité de 6 personnes par jour.
Ouvert en 1992 et réhabilité entre 2015 et 2017, l’établissement comprend un rez-de-chaussée et d’un étage. Il dispose d’un parking et est agrémenté d’un grand parc aménagé, ombragé et accessible.
Le cuisinier travaille au service « restauration » de l’E.H.P.A.D. Situé au rez-de-chaussée, ce service est constitué :
- D’une cuisine avec un secteur dédié aux préparations chaudes et un autre aux préparations froides ;
- De deux plonges (vaisselles service repas et vaisselles production alimentaire) ;
- De deux réserves alimentaires : l’une sèche la seconde disposant de chambres froides ;
- De vestiaires dédiés aux agents travaillant en cuisine ;
- D’un office alimentaire ;
- D’une zone de réception des livraisons alimentaires.
Le cuisinier est sous la responsabilité du chef de cuisine. Ils travaillent en alternance au poste de cuisinier selon un roulement défini sur un cycle de temps de travail de 15 jours (une semaine en 30H00, une autre en 40H00, ainsi qu’un week-end sur deux).
Ses interlocuteurs sont : le personnel de l’EHPAD et stagiaires, les résidents, les familles, les fournisseurs, les intervenants externes (prestataires maintenance, …).
Le cuisinier assure la fabrication de plats à l’attention des résidents de l’E.H.PA.D. ainsi que les repas du midi aux écoliers de CHABRIGNAC.
Le cuisinier se doit de respecter les bonnes pratiques en matière d’hygiène en restauration collective, mais aussi les recommandations nutritionnelles du public servi.
Le cuisinier assure une gestion logistique et administrative du service restauration.
Ouvert en 1992 et réhabilité entre 2015 et 2017, l’établissement comprend un rez-de-chaussée et d’un étage. Il dispose d’un parking et est agrémenté d’un grand parc aménagé, ombragé et accessible.
Le cuisinier travaille au service « restauration » de l’E.H.P.A.D. Situé au rez-de-chaussée, ce service est constitué :
- D’une cuisine avec un secteur dédié aux préparations chaudes et un autre aux préparations froides ;
- De deux plonges (vaisselles service repas et vaisselles production alimentaire) ;
- De deux réserves alimentaires : l’une sèche la seconde disposant de chambres froides ;
- De vestiaires dédiés aux agents travaillant en cuisine ;
- D’un office alimentaire ;
- D’une zone de réception des livraisons alimentaires.
Le cuisinier est sous la responsabilité du chef de cuisine. Ils travaillent en alternance au poste de cuisinier selon un roulement défini sur un cycle de temps de travail de 15 jours (une semaine en 30H00, une autre en 40H00, ainsi qu’un week-end sur deux).
Ses interlocuteurs sont : le personnel de l’EHPAD et stagiaires, les résidents, les familles, les fournisseurs, les intervenants externes (prestataires maintenance, …).
Le cuisinier assure la fabrication de plats à l’attention des résidents de l’E.H.PA.D. ainsi que les repas du midi aux écoliers de CHABRIGNAC.
Le cuisinier se doit de respecter les bonnes pratiques en matière d’hygiène en restauration collective, mais aussi les recommandations nutritionnelles du public servi.
Le cuisinier assure une gestion logistique et administrative du service restauration.
Missions / conditions d'exercice
- PRODUCTION ET VALORISATION DE PREPARATIONS CULINAIRES :
• Evaluer la qualité des produits de base ;
• Préparer les matières premières alimentaires (lavage, épluchage, coupe, cuisson, ...) ;
• Cuisiner et préparer les plats dans le respect des règles de l'art culinaire ;
• Vérifier les préparations culinaires (goût, qualité, texture, présentation, etc.) ;
• Réaliser l'assemblage et le dressage de hors-d'œuvre et de desserts ;
• Effectuer la remise en température de plats cuisinés à l'avance ;
• Assurer le poste grillade : cuisson de viandes accompagnées de légumes et sauces ;
• Réaliser des pâtes nécessaires aux préparations ;
• Préparer des boissons (chocolat, café, thé...).
- SERVICE COLLECTIF :
• Elaborer des menus en respectant les bonnes pratiques professionnelles, les recommandations nutritionnelles ;
• Rechercher et mettre en œuvre de nouveaux plats, nouvelles denrées ou procédés de fabrication permettant d'améliorer la prestation ;
• Participer aux commissions des menus ;
• Réaliser le service aux postes froids et chauds ;
• Participer au service des repas auprès des résidents ;
• Assurer l'approvisionnement des linéaires (entrées, desserts...) ;
- ENTRETIEN, NETTOYAGE ET RANGEMENT :
• Vérifier le bon fonctionnement du matériel ;
• Assurer l'hygiène des locaux, de la vaisselle, des équipements et du matériel ;
• Mettre en application les procédures d'entretien précisées dans le plan de nettoyage et de désinfection ;
• Mettre à jour les procédures de nettoyage et de désinfection dès que besoin.
• Evaluer la qualité des produits de base ;
• Préparer les matières premières alimentaires (lavage, épluchage, coupe, cuisson, ...) ;
• Cuisiner et préparer les plats dans le respect des règles de l'art culinaire ;
• Vérifier les préparations culinaires (goût, qualité, texture, présentation, etc.) ;
• Réaliser l'assemblage et le dressage de hors-d'œuvre et de desserts ;
• Effectuer la remise en température de plats cuisinés à l'avance ;
• Assurer le poste grillade : cuisson de viandes accompagnées de légumes et sauces ;
• Réaliser des pâtes nécessaires aux préparations ;
• Préparer des boissons (chocolat, café, thé...).
- SERVICE COLLECTIF :
• Elaborer des menus en respectant les bonnes pratiques professionnelles, les recommandations nutritionnelles ;
• Rechercher et mettre en œuvre de nouveaux plats, nouvelles denrées ou procédés de fabrication permettant d'améliorer la prestation ;
• Participer aux commissions des menus ;
• Réaliser le service aux postes froids et chauds ;
• Participer au service des repas auprès des résidents ;
• Assurer l'approvisionnement des linéaires (entrées, desserts...) ;
- ENTRETIEN, NETTOYAGE ET RANGEMENT :
• Vérifier le bon fonctionnement du matériel ;
• Assurer l'hygiène des locaux, de la vaisselle, des équipements et du matériel ;
• Mettre en application les procédures d'entretien précisées dans le plan de nettoyage et de désinfection ;
• Mettre à jour les procédures de nettoyage et de désinfection dès que besoin.
Profils recherchés
- Être titulaire du CAP et / ou du BAC PRO secteur Restauration ;
- Disposer d'une solide formation en cuisine traditionnelle et collective.
- SAVOIRS :
• Sensibilisation au développement durable, à la lutte contre le gaspillage ;
• Denrées alimentaires et indicateurs de qualité ;
• Maîtriser les techniques culinaires (connaître les différentes gammes de produits, les différents modes de cuisson...) ;
• Transposer les techniques classiques en techniques adaptées à la restauration collective ;
• Connaître et respecter les règles d'hygiène et de sécurité strictes (méthode HACCP...) ;
• Connaître le Plan National de Nutrition Santé ;
• Être à l’aise avec les applications informatiques de gestion des stocks ;
• Maîtriser les techniques de nettoyage, le PAC hygiène, les bonnes pratiques en hygiène ;
• S'assurer du suivi, de la mise à jour et de la mise en œuvre du plan de maîtrise sanitaire ;
• Gérer les contrôles d'hygiène alimentaire et procéder à des autocontrôles le cas échéant ;
• Servir en salle.
- SAVOIR FAIRE :
• Interpréter les fiches techniques et mettre en œuvre les techniques culinaires dans le respect des règles d'hygiène ;
• Savoir présenter et décorer les plats ;
• Evaluer la qualité des produits de base ;
• Assurer la finition et la présentation des préparations culinaires ;
• Vérifier les préparations culinaires ;
• Proposer de nouvelles recettes ;
• Appliquer les règles de sécurité du travail ;
• Procéder à des notions d'économie lors des opérations de production ;
• Confectionner des plats spécifiques en fonction de pathologie diverses ou de régimes spécifiques ;
• Maîtriser les méthodes d'organisation et d'animation d'une équipe ;
• Adapter des menus en fonction des produits saisonniers (utilisation de produits frais).
- SAVOIR ETRE :
• Avoir de la rigueur (effort quotidien du bon respect des procédures et recommandations des bonnes pratiques en restauration collectives auprès des personnes âgées dépendantes, de production, et d'hygiène en restauration collective) ;
• Être autonome et force de proposition ;
• Avoir le sens de l'organisation ;
• Disposer d'un bon relationnel et capacité à travailler au sein d'une équipe ;
• Être créatif et curieux afin de participer à l'évolution des recettes et techniques de la cuisine ;
• Avoir le sens du service public.
- Disposer d'une solide formation en cuisine traditionnelle et collective.
- SAVOIRS :
• Sensibilisation au développement durable, à la lutte contre le gaspillage ;
• Denrées alimentaires et indicateurs de qualité ;
• Maîtriser les techniques culinaires (connaître les différentes gammes de produits, les différents modes de cuisson...) ;
• Transposer les techniques classiques en techniques adaptées à la restauration collective ;
• Connaître et respecter les règles d'hygiène et de sécurité strictes (méthode HACCP...) ;
• Connaître le Plan National de Nutrition Santé ;
• Être à l’aise avec les applications informatiques de gestion des stocks ;
• Maîtriser les techniques de nettoyage, le PAC hygiène, les bonnes pratiques en hygiène ;
• S'assurer du suivi, de la mise à jour et de la mise en œuvre du plan de maîtrise sanitaire ;
• Gérer les contrôles d'hygiène alimentaire et procéder à des autocontrôles le cas échéant ;
• Servir en salle.
- SAVOIR FAIRE :
• Interpréter les fiches techniques et mettre en œuvre les techniques culinaires dans le respect des règles d'hygiène ;
• Savoir présenter et décorer les plats ;
• Evaluer la qualité des produits de base ;
• Assurer la finition et la présentation des préparations culinaires ;
• Vérifier les préparations culinaires ;
• Proposer de nouvelles recettes ;
• Appliquer les règles de sécurité du travail ;
• Procéder à des notions d'économie lors des opérations de production ;
• Confectionner des plats spécifiques en fonction de pathologie diverses ou de régimes spécifiques ;
• Maîtriser les méthodes d'organisation et d'animation d'une équipe ;
• Adapter des menus en fonction des produits saisonniers (utilisation de produits frais).
- SAVOIR ETRE :
• Avoir de la rigueur (effort quotidien du bon respect des procédures et recommandations des bonnes pratiques en restauration collectives auprès des personnes âgées dépendantes, de production, et d'hygiène en restauration collective) ;
• Être autonome et force de proposition ;
• Avoir le sens de l'organisation ;
• Disposer d'un bon relationnel et capacité à travailler au sein d'une équipe ;
• Être créatif et curieux afin de participer à l'évolution des recettes et techniques de la cuisine ;
• Avoir le sens du service public.
Contact et modalités de candidature
Contact
0555255524
Informations complémentaires
Candidature (lettre de motivation, CV et copie du diplôme) à adresser à l'attention de Monsieur Jean-Luc DUPUY, Président du Centre Communal d'Action Sociale de la Commune de CHABRIGNAC :
- Soit par voie postale :
E.H.P.A.D. "Les Hortensias"
3 Laschamps
19350 CHABRIGNAC
- Soit par mail à l'adresse suivante : contact@ehpad-chabrignac.fr
- Soit directement en ligne : cliquer sur "déposer ma candidature"
- Soit par voie postale :
E.H.P.A.D. "Les Hortensias"
3 Laschamps
19350 CHABRIGNAC
- Soit par mail à l'adresse suivante : contact@ehpad-chabrignac.fr
- Soit directement en ligne : cliquer sur "déposer ma candidature"
Travailleurs handicapés
Conformément au principe d'égalité d'accès à l'emploi public, cet emploi est ouvert à tous les candidats remplissant les conditions statutaires requises, définies par le code général de la fonction publique. À titre dérogatoire, les candidats bénéficiant d'une reconnaissance de qualité de travailleur handicapé peuvent accéder à cet emploi par voie contractuelle.