Chef de cuisine - Equipe technique mobile
Offre n° O021260902000792
Publiée le 02/09/2026
Synthèse de l'offre
Employeur
Site web de l'employeur
Lieu de travail
Avenue de Marbotte, Dijon (Côte d'Or (21))
Poste à pourvoir le
01/01/2027
Date limite de candidature
13/09/2026
Type d'emploi
Emploi permanent - vacance d'emploi
Motif de vacance du poste
Poste vacant suite à une mobilité interne au sein de la collectivité
Localisation du lieu de travail
Détails de l'offre
Famille de métiers
Restauration collective >
Production et distribution en restauration collective
Grade(s) recherché(s)
Agent de maîtrise
Adjoint technique principal 1ère classe des étab. d'enseign.
Adjoint technique principal 2ème cl. des étab. d'enseign.
Adjoint technique principal 1ère classe des étab. d'enseign.
Adjoint technique principal 2ème cl. des étab. d'enseign.
Métier(s)
Ouvert aux contractuels
Oui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires
(Art. L332-8 disposition 2 du code général de la fonction publique)
Un contractuel peut être recruté sur ce poste pour les besoins des services ou de par la nature des fonctions lorsqu'aucune candidature d'un fonctionnaire n'a abouti. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans.
Un contractuel peut être recruté sur ce poste pour les besoins des services ou de par la nature des fonctions lorsqu'aucune candidature d'un fonctionnaire n'a abouti. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans.
Temps de travail
Temps complet
Descriptif de l'emploi
L'agent technique mobile assure temporairement des remplacements ou renforts d'équipes de chef de cuisine ou cuisinier, dans les établissements d'enseignement de la métropole
dijonnaise et en cas de besoin sur le territoire sur les missions décrites ci-dessous, en lien avec le Secrétaire général de l'établissement d'accueil :
· Elabore les menus et réalise les préparations culinaires correspondantes,
· Assure l’approvisionnement et la gestion des stocks des produits alimentaires et matériels,
· Est responsable de l’hygiène, de la sécurité et de la maintenance des locaux etmatériels,
· Encadre son équipe,
· Participe à la mise en oeuvre de la politique départementale en matière de restauration scolaire.
dijonnaise et en cas de besoin sur le territoire sur les missions décrites ci-dessous, en lien avec le Secrétaire général de l'établissement d'accueil :
· Elabore les menus et réalise les préparations culinaires correspondantes,
· Assure l’approvisionnement et la gestion des stocks des produits alimentaires et matériels,
· Est responsable de l’hygiène, de la sécurité et de la maintenance des locaux etmatériels,
· Encadre son équipe,
· Participe à la mise en oeuvre de la politique départementale en matière de restauration scolaire.
Missions / conditions d'exercice
1) Elaboration des menus et réalisation des préparations culinaires:
· Compose avec l'application Menu'Co les menus dans le respect des objectifs réglementaires de qualité, de la disponibilité, de la saisonnalité et des coûts des produits,
· Veille au respect des contraintes nutritionnelles et à l'éducation au goût des élèves,
· Prépare les produits alimentaires, met en place les matériels de cuisine, réalise et valorise les préparations culinaires (cuisson, goût, qualité, présentation…),
· Met en place, prépare et distribue les plats dans le respect des grammages recommandés,
· Participe au nettoyage des matériels et des locaux.
2) Approvisionnement et gestion des stocks via l'application Menu'Co :
· Prépare les commandes dans le respect des règles de la commande publique,
· Réceptionne et contrôle les livraisons de produits alimentaires,
· Suit les entrées et les sorties alimentaires, dresse l’inventaire et contrôle l’état de consommation ou d’utilisation des produits,
· Gère le stock des produits alimentaires et évalue le prix de revient.
3) Contrôle de l'hygiène, de la sécurité et de la maintenance :
· Applique et veille à l’application du Plan de Maîtrise Sanitaire, et notamment en matière de bonnes pratiques d'hygiène, de contrôle des points critiques et du suivi de
la traçabilité des produits, en lien avec le Laboratoire départemental de la Côte-d'Or,
· Evalue les risques professionnels et met en oeuvre les mesures de prévention,
· Participe à la mise en oeuvre du plan de maintenance du matériel et des locaux.
4) Encadrement de l'équipe :
· Dirige l’équipe : répartit, coordonne et contrôle les activités des personnels de cuisine,
· Identifie, développe et valorise les compétences de ses collaborateurs,
· Prévient et régule les conflits,
· Participe aux travaux en collaboration avec les autres agents qu’il encadre.
5) Participation à la mise en oeuvre de la politique départementale en matière de restauration scolaire
· Participe à la diffusion des bonnes pratiques,
· Apporte son expertise au réseau des cuisiniers,
· Est force de proposition dans le cadre de l’amélioration continue des pratiques de restauration.
CONTEXTE PARTICULIER OU SPECIFIQUE AU POSTE :
· La durée des missions dans les établissements est comprise entre 1 et 7 semaines (période entre deux temps de vacances scolaires)
· Polyvalence sur d’autres tâches relevant du cadre d’emplois des adjoints techniques des établissements d’enseignement territoriaux en cas d’absence dans l’équipe ou pour les besoins du service
· Port de vêtement approprié
· Manipulation de matériels lourds, chauds et tranchants
· Station debout
· Travail en milieu réfrigéré
· Travail en relation avec un jeune public
· Disponibilité
· Déplacements nécessaires sur tout le territoire – permis B obligatoire
· Compose avec l'application Menu'Co les menus dans le respect des objectifs réglementaires de qualité, de la disponibilité, de la saisonnalité et des coûts des produits,
· Veille au respect des contraintes nutritionnelles et à l'éducation au goût des élèves,
· Prépare les produits alimentaires, met en place les matériels de cuisine, réalise et valorise les préparations culinaires (cuisson, goût, qualité, présentation…),
· Met en place, prépare et distribue les plats dans le respect des grammages recommandés,
· Participe au nettoyage des matériels et des locaux.
2) Approvisionnement et gestion des stocks via l'application Menu'Co :
· Prépare les commandes dans le respect des règles de la commande publique,
· Réceptionne et contrôle les livraisons de produits alimentaires,
· Suit les entrées et les sorties alimentaires, dresse l’inventaire et contrôle l’état de consommation ou d’utilisation des produits,
· Gère le stock des produits alimentaires et évalue le prix de revient.
3) Contrôle de l'hygiène, de la sécurité et de la maintenance :
· Applique et veille à l’application du Plan de Maîtrise Sanitaire, et notamment en matière de bonnes pratiques d'hygiène, de contrôle des points critiques et du suivi de
la traçabilité des produits, en lien avec le Laboratoire départemental de la Côte-d'Or,
· Evalue les risques professionnels et met en oeuvre les mesures de prévention,
· Participe à la mise en oeuvre du plan de maintenance du matériel et des locaux.
4) Encadrement de l'équipe :
· Dirige l’équipe : répartit, coordonne et contrôle les activités des personnels de cuisine,
· Identifie, développe et valorise les compétences de ses collaborateurs,
· Prévient et régule les conflits,
· Participe aux travaux en collaboration avec les autres agents qu’il encadre.
5) Participation à la mise en oeuvre de la politique départementale en matière de restauration scolaire
· Participe à la diffusion des bonnes pratiques,
· Apporte son expertise au réseau des cuisiniers,
· Est force de proposition dans le cadre de l’amélioration continue des pratiques de restauration.
CONTEXTE PARTICULIER OU SPECIFIQUE AU POSTE :
· La durée des missions dans les établissements est comprise entre 1 et 7 semaines (période entre deux temps de vacances scolaires)
· Polyvalence sur d’autres tâches relevant du cadre d’emplois des adjoints techniques des établissements d’enseignement territoriaux en cas d’absence dans l’équipe ou pour les besoins du service
· Port de vêtement approprié
· Manipulation de matériels lourds, chauds et tranchants
· Station debout
· Travail en milieu réfrigéré
· Travail en relation avec un jeune public
· Disponibilité
· Déplacements nécessaires sur tout le territoire – permis B obligatoire
Profils recherchés
Organiser la production, la livraison et la distribution des repas dans le respect de la réglementation en matière d’hygiène alimentaire et de la démarche qualité
Mettre en place et faire appliquer la méthode HACCP et contrôler son application
Organiser et coordonner le travail en définissant les missions et les objectifs de chacun des membres de l’équipe
Cuisiner et préparer les plats
Planifier et contrôler la quantité et la qualité de la production
Rédiger les fiches techniques des préparations culinaires et chiffrer le prix de revient alimentaire
Déterminer les besoins dans le cadre du budget défini
Procéder aux entrées et aux sorties des denrées selon des modalités clairement et préalablement définies
Participer à la définition et à la mise en oeuvre du projet éducatif autour de l’éducation nutritionnelle et de l’éveil sensoriel
Connaître les allergies alimentaires
Appliquer les bonnes pratiques de manutention
Connaître les techniques d’entretien des matériels et des locaux, repérer les dysfonctionnements et les signaler
Mettre en place et faire appliquer la méthode HACCP et contrôler son application
Organiser et coordonner le travail en définissant les missions et les objectifs de chacun des membres de l’équipe
Cuisiner et préparer les plats
Planifier et contrôler la quantité et la qualité de la production
Rédiger les fiches techniques des préparations culinaires et chiffrer le prix de revient alimentaire
Déterminer les besoins dans le cadre du budget défini
Procéder aux entrées et aux sorties des denrées selon des modalités clairement et préalablement définies
Participer à la définition et à la mise en oeuvre du projet éducatif autour de l’éducation nutritionnelle et de l’éveil sensoriel
Connaître les allergies alimentaires
Appliquer les bonnes pratiques de manutention
Connaître les techniques d’entretien des matériels et des locaux, repérer les dysfonctionnements et les signaler
Contact et modalités de candidature
Contact
0380636600
Informations complémentaires
CV et lettre de motivation
Lien de candidature
Travailleurs handicapés
Conformément au principe d'égalité d'accès à l'emploi public, cet emploi est ouvert à tous les candidats remplissant les conditions statutaires requises, définies par le code général de la fonction publique. À titre dérogatoire, les candidats bénéficiant d'une reconnaissance de qualité de travailleur handicapé peuvent accéder à cet emploi par voie contractuelle.