Chef de Restauration (Cuisine et Hôtellerie)
Offre n° O022260206000046
Publiée le 09/02/2026
Synthèse de l'offre
Employeur
Le CIAS de Dinan Agglomération gère la résidence les Chênes de Plélan-le-Petit. Cette résidence est composée de 48 places en EHPAD et 16 en résidence autonomie.
Lieu de travail
2 rue des chênes, Plélan-le-Petit (Côtes d'Armor (22))
Poste à pourvoir le
01/04/2026
Date limite de candidature
16/03/2026
Type d'emploi
Emploi permanent - vacance d'emploi
Motif de vacance du poste
Poste vacant suite à une mobilité interne au sein de la collectivité
Localisation du lieu de travail
Détails de l'offre
Famille de métiers
Restauration collective >
Production et distribution en restauration collective
Grade(s) recherché(s)
Adjoint technique principal de 1ère classe
Adjoint technique principal de 2ème classe
Agent de maîtrise
Agent de maîtrise principal
Adjoint technique principal de 2ème classe
Agent de maîtrise
Agent de maîtrise principal
Ouvert aux contractuels
Oui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires
(Art. L332-14 du code général de la fonction publique)
Un contractuel peut être recruté sur ce poste dans l'attente de recrutement d'un fonctionnaire. Le contrat proposé ne peut excéder un an, renouvelable dans la limite d'une durée totale de 2 ans.
Un contractuel peut être recruté sur ce poste dans l'attente de recrutement d'un fonctionnaire. Le contrat proposé ne peut excéder un an, renouvelable dans la limite d'une durée totale de 2 ans.
Temps de travail
Temps complet
Télétravail
Non
Management
Oui
Experience souhaitée
Confirmé
Rémunération indicative
Rémunération selon grille indiciaire + IFSE "chef restauration" + CTI + NBI de 15 pts + Prime de fin d'année + chèques cadhoc
Descriptif de l'emploi
Sous l’autorité de l’adjointe de Direction et du Directeur, le chef restauration assure le management, le Pilotage de l’activité Cuisine et Hôtellerie de l’établissement et Fabrique (en lien avec les cuisiniers) des repas sur la base d’une cuisine traditionnelle et adaptés au public des personnes âgées en lien avec la commission menu, dans le respect des recommandations diététiques et règlementations. Ehpad et Résidence autonomie de 64 résidents + une partie portage de repas en liaison chaude. à titre indicatif volume de repas quotidien d'environ 160 repas.
Missions / conditions d'exercice
• Manager les agents de restauration (cuisine et d’hôtellerie)
• Elaborer les plannings des agents encadrés
• Réaliser et contrôler les approvisionnements de matières premières, en développant le recours aux circuits courts et au bio (Egalim), diminuer la quantité de déchets crées
• Elaborer mensuellement des menus, dans le respect des besoins spécifiques des résidents (alimentation pour personnes âgées), en prévenant la dénutrition et en lien avec un(e) diététicien(ne)
• Créer et mettre à jour les fiches techniques
• Fabriquer les plats et mettre en valeur de leur présentation avec l’équipe cuisine.
• Veiller à l’application des régimes spécifiques (sans sel, sans sucre, haché, mixé), informer quant aux allergènes contenus dans les menus.
• Travailler en collaboration avec l’IDEC et l’équipe soignante, dans le cadre de la prise en charge globale des résidents en établissement sanitaire et médico-social.
• Vérifier le bon fonctionnement du matériel et des réseaux
• Organiser le nettoyage et l’entretien journalier des postes de travail, des équipements, sols de l’espace restauration (cuisine, escalier spécifique, monte-charge, quai de déchargement, réserve…)
• Contrôler et organiser le contrôle et la maintenance du matériel.
• Contrôler le respect des règles de sécurité et d'hygiène
• Organiser et porter la démarche d’hygiène et de qualité du service
• Gérer le budget et les stocks
• Commander, mettre en concurrence les fournisseurs, tenir un reporting des dépenses, en accord avec les lignes budgétaires de l’établissement.
• Organiser et Participer à la commission « menus ».
• Animer et coordonner les activités de la restauration
• Rendre compte à sa hiérarchie de l’avancée des projets et difficultés éventuelles
• Proposer des repas à thème en collaboration avec l’animatrice
• Participer et porter le projet hôtelier dans le cadre du projet d’établissement
• Participer activement aux réunions de CODIR, réunions générales des services.
• Organiser les réunions d’équipe restauration
• Etablir un rapport annuel « Qualité et Restauration Durable »
• Encadrer les stagiaires potentiels
• Mener dans le respect de la règlementation les entretiens professionnels des agents de son équipe
• Participer à l’organisation des recrutements des agents placés sous son autorité
• Elaborer les plannings des agents encadrés
• Réaliser et contrôler les approvisionnements de matières premières, en développant le recours aux circuits courts et au bio (Egalim), diminuer la quantité de déchets crées
• Elaborer mensuellement des menus, dans le respect des besoins spécifiques des résidents (alimentation pour personnes âgées), en prévenant la dénutrition et en lien avec un(e) diététicien(ne)
• Créer et mettre à jour les fiches techniques
• Fabriquer les plats et mettre en valeur de leur présentation avec l’équipe cuisine.
• Veiller à l’application des régimes spécifiques (sans sel, sans sucre, haché, mixé), informer quant aux allergènes contenus dans les menus.
• Travailler en collaboration avec l’IDEC et l’équipe soignante, dans le cadre de la prise en charge globale des résidents en établissement sanitaire et médico-social.
• Vérifier le bon fonctionnement du matériel et des réseaux
• Organiser le nettoyage et l’entretien journalier des postes de travail, des équipements, sols de l’espace restauration (cuisine, escalier spécifique, monte-charge, quai de déchargement, réserve…)
• Contrôler et organiser le contrôle et la maintenance du matériel.
• Contrôler le respect des règles de sécurité et d'hygiène
• Organiser et porter la démarche d’hygiène et de qualité du service
• Gérer le budget et les stocks
• Commander, mettre en concurrence les fournisseurs, tenir un reporting des dépenses, en accord avec les lignes budgétaires de l’établissement.
• Organiser et Participer à la commission « menus ».
• Animer et coordonner les activités de la restauration
• Rendre compte à sa hiérarchie de l’avancée des projets et difficultés éventuelles
• Proposer des repas à thème en collaboration avec l’animatrice
• Participer et porter le projet hôtelier dans le cadre du projet d’établissement
• Participer activement aux réunions de CODIR, réunions générales des services.
• Organiser les réunions d’équipe restauration
• Etablir un rapport annuel « Qualité et Restauration Durable »
• Encadrer les stagiaires potentiels
• Mener dans le respect de la règlementation les entretiens professionnels des agents de son équipe
• Participer à l’organisation des recrutements des agents placés sous son autorité
Profils recherchés
• Maîtriser les quantités à prévoir et maîtriser les coûts dans le cadre de la
mise en concurrence.
• Tenir compte des impératifs de gestion
• Maîtriser la méthode HACCP
• Manager une équipe
• Appliquer et contrôler l'application des règles d'hygiène et de sécurité
• Informer et former le personnel remplaçant de cuisine
• Bonne technique culinaire.
• Rigueur
• Capacité d’adaptation
• Management intermédiaire
• Travailler en équipe et en transversalité dans le respect du projet d’établissement
• Sens de l’organisation
• Capacité d’initiative
• Capacité de gestion d’un budget
• Sens du relationnel avec les équipes et les personnes âgées
• Médiateur
mise en concurrence.
• Tenir compte des impératifs de gestion
• Maîtriser la méthode HACCP
• Manager une équipe
• Appliquer et contrôler l'application des règles d'hygiène et de sécurité
• Informer et former le personnel remplaçant de cuisine
• Bonne technique culinaire.
• Rigueur
• Capacité d’adaptation
• Management intermédiaire
• Travailler en équipe et en transversalité dans le respect du projet d’établissement
• Sens de l’organisation
• Capacité d’initiative
• Capacité de gestion d’un budget
• Sens du relationnel avec les équipes et les personnes âgées
• Médiateur
Contact et modalités de candidature
Contact
0296270600
Informations complémentaires
Entretien de recrutement sur place, pas de possibilité d'entretien en visio.
lettre de motivation + CV + lettre de recommandation le cas échéant.
Equipe de 2 cuisiniers, 4 hôteliers + chef restauration
Poste à prendre rapidement, suite à mutation interne
lettre de motivation + CV + lettre de recommandation le cas échéant.
Equipe de 2 cuisiniers, 4 hôteliers + chef restauration
Poste à prendre rapidement, suite à mutation interne
Travailleurs handicapés
Conformément au principe d'égalité d'accès à l'emploi public, cet emploi est ouvert à tous les candidats remplissant les conditions statutaires requises, définies par le code général de la fonction publique. À titre dérogatoire, les candidats bénéficiant d'une reconnaissance de qualité de travailleur handicapé peuvent accéder à cet emploi par voie contractuelle.