RESPONSABLE DE L'ATELIER PREPARATIONS FROIDES
Offre n° O022260327000210
Publiée le 28/03/2026
Synthèse de l'offre
Employeur
Lieu de travail
Place du général de gaulle, Saint-Brieuc (Côtes d'Armor (22))
Poste à pourvoir le
01/09/2026
Date limite de candidature
30/04/2026
Type d'emploi
Emploi permanent - vacance d'emploi
Motif de vacance du poste
Poste vacant suite à une cessation de fonction de l'agent précédemment sur le poste
Localisation du lieu de travail
Détails de l'offre
Famille de métiers
Restauration collective >
Production et distribution en restauration collective
Grade(s) recherché(s)
Agent de maîtrise
Adjoint technique principal de 1ère classe
Adjoint technique principal de 2ème classe
Adjoint technique principal de 1ère classe
Adjoint technique principal de 2ème classe
Métier(s)
Ouvert aux contractuels
Oui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires
(Art. L332-8 disposition 2 du code général de la fonction publique)
Un contractuel peut être recruté sur ce poste pour les besoins des services ou de par la nature des fonctions lorsqu'aucune candidature d'un fonctionnaire n'a abouti. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans.
Un contractuel peut être recruté sur ce poste pour les besoins des services ou de par la nature des fonctions lorsqu'aucune candidature d'un fonctionnaire n'a abouti. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans.
Temps de travail
Temps complet
Descriptif de l'emploi
Le responsable de l'atelier préparations froides encadre 3 agents polyvalents de la cuisine centrale au sein de son atelier. Avec eux, il.elle réalise la préparation des entrées et desserts, dans un atelier réfrigéré, à partir de fiches techniques, dans le respect des règles d'hygiène de la restauration collective.
Missions / conditions d'exercice
Sous la responsabilité et en collaboration avec le chef de production, vos principales missions sont les suivantes :
Encadrer et organiser l'atelier
* Animer et coordonner votre équipe de 3 agents au quotidien : organisation des plannings, conduite des entretiens professionnels et suivi des objectifs du service.
* Planifier les tâches en fonction des menus, approvisionnements et volumes de production.
* Détecter et signaler tout problème d'approvisionnement ou dysfonctionnement.
* Coordonner le travail avec les autres ateliers de production ;
Produire les entrées et desserts
* Fabriquer et contrôler les préparations froides (entrées, desserts) à partir des fiches techniques.
* Adapter les préparations aux différents profils de convives (âges, régimes).
* Contrôler le respect des grammages prescrits par la diététicienne ;
* Préparer ponctuellement des buffets et des repas thématiques liés aux projets pédagogiques.
* Proposer de nouvelles recettes et améliorer les procédés de fabrication.
Garantir la qualité et l'hygiène
* Appliquer et faire respecter les règles d'hygiène et le plan de nettoyage-désinfection.
* Tenir les documents de traçabilité et de suivi qualité.
* Contrôler la qualité des préparations (goût, présentation, conformité).
* Transmettre les données relatives aux fabrications du jour au chef de production.
* Participer aux commissions de validation des menus avec la diététicienne.
Vous pouvez être amené à effectuer des remplacements au sein des autres ateliers de la cuisine centrale pour assurer le bon fonctionnement du service.
Le poste implique également une station debout permanente et de nombreuses manipulations de charges lourdes.
Encadrer et organiser l'atelier
* Animer et coordonner votre équipe de 3 agents au quotidien : organisation des plannings, conduite des entretiens professionnels et suivi des objectifs du service.
* Planifier les tâches en fonction des menus, approvisionnements et volumes de production.
* Détecter et signaler tout problème d'approvisionnement ou dysfonctionnement.
* Coordonner le travail avec les autres ateliers de production ;
Produire les entrées et desserts
* Fabriquer et contrôler les préparations froides (entrées, desserts) à partir des fiches techniques.
* Adapter les préparations aux différents profils de convives (âges, régimes).
* Contrôler le respect des grammages prescrits par la diététicienne ;
* Préparer ponctuellement des buffets et des repas thématiques liés aux projets pédagogiques.
* Proposer de nouvelles recettes et améliorer les procédés de fabrication.
Garantir la qualité et l'hygiène
* Appliquer et faire respecter les règles d'hygiène et le plan de nettoyage-désinfection.
* Tenir les documents de traçabilité et de suivi qualité.
* Contrôler la qualité des préparations (goût, présentation, conformité).
* Transmettre les données relatives aux fabrications du jour au chef de production.
* Participer aux commissions de validation des menus avec la diététicienne.
Vous pouvez être amené à effectuer des remplacements au sein des autres ateliers de la cuisine centrale pour assurer le bon fonctionnement du service.
Le poste implique également une station debout permanente et de nombreuses manipulations de charges lourdes.
Profils recherchés
Vous disposez d'un diplôme de la filière restauration et/ou expérience sur un poste similaire et vous maîtrisez les techniques culinaires et les bonnes pratiques d'hygiène.
Votre aptitude à l'encadrement, votre esprit d'équipe et votre sens du relationnel sont des qualités essentielles attendues sur ce poste.
Votre sens de l'autonomie et d'organisation, votre créativité et votre curiosité sont de réels atouts pour réussir dans cette fonction.
CONDITIONS DE RECRUTEMENT
Vous êtes titulaire de la fonction publique ? Le recrutement est ouvert aux cadres d'emploi des adjoints techniques et agents de maîtrise, par voie de mutation, détachement ou aux lauréats de concours.
Vous n'êtes pas fonctionnaire ? Vous pouvez tout de même candidater pour ce poste et être recruté par voie contractuelle.
Vous venez en vélo ou en covoiturage? Prise en charge de 300€ par an dans le cadre du Forfait Mobilité durable. Vous préférez le bus? La carte annuelle est prise en charge par la collectivité (TUB).
Organisation du temps de travail : Poste à temps complet - disponibilité du lundi au vendredi, de 7h30 à 12h30 et de 13h30 à 15h42. 5 RTT / an
- Lieu de travail : Cuisine Centrale - ZA La Beauchée - 11 rue des Clôtures - 22000 SAINT-BRIEUC
- Participation prévoyance et mutuelle labellisée
- Action sociale : Amicale du personnel
- IFSE afférent au cadre d'emplois et aux fonctions et prime annuelle
Si vous êtes intéressé.e par ce poste, vous pouvez candidater grâce au formulaire ci-dessous jusqu'au 30 avril ou à défaut, envoyer votre dossier de candidature comportant lettre de motivation, curriculum vitae, dernière situation administrative, par voie postale à : Monsieur Le Maire - Direction des Ressources Humaines - Hôtel de Ville - BP 2365 22023 - SAINT-BRIEUC Cedex 1
Entretien de recrutement prévu le 20 mai.
Prise de poste souhaitée idéalement en septembre 2026.
Votre aptitude à l'encadrement, votre esprit d'équipe et votre sens du relationnel sont des qualités essentielles attendues sur ce poste.
Votre sens de l'autonomie et d'organisation, votre créativité et votre curiosité sont de réels atouts pour réussir dans cette fonction.
CONDITIONS DE RECRUTEMENT
Vous êtes titulaire de la fonction publique ? Le recrutement est ouvert aux cadres d'emploi des adjoints techniques et agents de maîtrise, par voie de mutation, détachement ou aux lauréats de concours.
Vous n'êtes pas fonctionnaire ? Vous pouvez tout de même candidater pour ce poste et être recruté par voie contractuelle.
Vous venez en vélo ou en covoiturage? Prise en charge de 300€ par an dans le cadre du Forfait Mobilité durable. Vous préférez le bus? La carte annuelle est prise en charge par la collectivité (TUB).
Organisation du temps de travail : Poste à temps complet - disponibilité du lundi au vendredi, de 7h30 à 12h30 et de 13h30 à 15h42. 5 RTT / an
- Lieu de travail : Cuisine Centrale - ZA La Beauchée - 11 rue des Clôtures - 22000 SAINT-BRIEUC
- Participation prévoyance et mutuelle labellisée
- Action sociale : Amicale du personnel
- IFSE afférent au cadre d'emplois et aux fonctions et prime annuelle
Si vous êtes intéressé.e par ce poste, vous pouvez candidater grâce au formulaire ci-dessous jusqu'au 30 avril ou à défaut, envoyer votre dossier de candidature comportant lettre de motivation, curriculum vitae, dernière situation administrative, par voie postale à : Monsieur Le Maire - Direction des Ressources Humaines - Hôtel de Ville - BP 2365 22023 - SAINT-BRIEUC Cedex 1
Entretien de recrutement prévu le 20 mai.
Prise de poste souhaitée idéalement en septembre 2026.
Contact et modalités de candidature
Informations complémentaires
Cliquez sur le lien ci-dessus pour postuler
Travailleurs handicapés
Conformément au principe d'égalité d'accès à l'emploi public, cet emploi est ouvert à tous les candidats remplissant les conditions statutaires requises, définies par le code général de la fonction publique. À titre dérogatoire, les candidats bénéficiant d'une reconnaissance de qualité de travailleur handicapé peuvent accéder à cet emploi par voie contractuelle.