Cuisinier (h/f)
Offre n° O022260916001208
Publiée le 17/09/2026
Synthèse de l'offre
Employeur
Site web de l'employeur
Lieu de travail
Place de la mairie, Quessoy (Côtes d'Armor (22))
Poste à pourvoir le
01/12/2026
Date limite de candidature
19/10/2026
Type d'emploi
Emploi permanent - création d'emploi
Motif de vacance du poste
Poste créé suite à un nouveau besoin
Localisation du lieu de travail
Détails de l'offre
Famille de métiers
Restauration collective >
Production et distribution en restauration collective
Grade(s) recherché(s)
Adjoint technique principal de 1ère classe
Métier(s)
Ouvert aux contractuels
Oui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires
(Art. L332-14 du code général de la fonction publique)
Un contractuel peut être recruté sur ce poste dans l'attente de recrutement d'un fonctionnaire. Le contrat proposé ne peut excéder un an, renouvelable dans la limite d'une durée totale de 2 ans.
Un contractuel peut être recruté sur ce poste dans l'attente de recrutement d'un fonctionnaire. Le contrat proposé ne peut excéder un an, renouvelable dans la limite d'une durée totale de 2 ans.
Temps de travail
Temps complet
Télétravail
Non
Management
Oui
Experience souhaitée
Confirmé
Descriptif de l'emploi
Vous assurez :
La préparation des repas à partir de produits bruts issus principalement de producteurs locaux
La gestion et supervision des équipes : Encadrer, organiser et motiver les équipe
Une gestion financière rigoureuse afin de respecter le budget alloué à la restauration scolaire et d’optimiser les coûts d’approvisionnement et de production.
La bonne utilisation de la cuisine centrale (respect des normes, approvisionnements, suivi de l’entretien…),
Le bon fonctionnement des restaurants livrés dans le respect des normes HACCP, du plan de maitrise sanitaire et du plan alimentaire,
Une bonne collaboration avec les parties prenantes pour répondre aux besoins, notamment : les élus, les responsables des établissements scolaires, les parents d’élèves et les services municipaux (transversalité avec le service éducation)
La préparation des repas à partir de produits bruts issus principalement de producteurs locaux
La gestion et supervision des équipes : Encadrer, organiser et motiver les équipe
Une gestion financière rigoureuse afin de respecter le budget alloué à la restauration scolaire et d’optimiser les coûts d’approvisionnement et de production.
La bonne utilisation de la cuisine centrale (respect des normes, approvisionnements, suivi de l’entretien…),
Le bon fonctionnement des restaurants livrés dans le respect des normes HACCP, du plan de maitrise sanitaire et du plan alimentaire,
Une bonne collaboration avec les parties prenantes pour répondre aux besoins, notamment : les élus, les responsables des établissements scolaires, les parents d’élèves et les services municipaux (transversalité avec le service éducation)
Missions / conditions d'exercice
Vos principales missions sont :
Élaboration des menus selon le respect du GEMRCN et du PNNS
Passation des commandes, en lien avec la loi EGALIM et en privilégiant un ancrage territorial
Sourcing de producteurs locaux
Organisation de la production
Participation à la production chaude et froide
Management de l’équipe en cuisine centrale et des 3 sites de restauration satellites : planning et gestion des absences
Management de la qualité (PMS, HACCP, PND…)
Gestion des stocks
Gestion administrative (saisie effectif sur logiciel dédié Berger Levrault,…)
Suivi de la maintenance du matériel et des locaux
Création et déploiement d’outils afin de structurer l’activité restauration
Mise en place d’actions liées au développement durable et en lien avec le programme alimentaire territorial de Lamballe Terre & Mer
Élaboration des menus selon le respect du GEMRCN et du PNNS
Passation des commandes, en lien avec la loi EGALIM et en privilégiant un ancrage territorial
Sourcing de producteurs locaux
Organisation de la production
Participation à la production chaude et froide
Management de l’équipe en cuisine centrale et des 3 sites de restauration satellites : planning et gestion des absences
Management de la qualité (PMS, HACCP, PND…)
Gestion des stocks
Gestion administrative (saisie effectif sur logiciel dédié Berger Levrault,…)
Suivi de la maintenance du matériel et des locaux
Création et déploiement d’outils afin de structurer l’activité restauration
Mise en place d’actions liées au développement durable et en lien avec le programme alimentaire territorial de Lamballe Terre & Mer
Profils recherchés
Profil requis :
Diplôme en cuisine (CAP/BEP/Bac pro)
Expérience de 3 ans minimum en restauration collective
Connaissance du fonctionnement d’une cuisine centrale
Maitrise des techniques culinaires
Connaissance des règles d’hygiène et de sécurité alimentaires (HACCP, PMS…)
Notions en diététique (plan alimentaire, PNNS, …) permettant la conception de menus conformes à la réglementation et adaptés aux enfants et au mode de fabrication/distribution
Capacités d’organisation et de transmission de savoir-faire
Bon manager et capacité à fédérer une équipe
Bon gestionnaire
Aisance dans la communication avec différents interlocuteurs (écoles, parents, mairie, fournisseurs).
Savoir-faire :
Connaitre la qualité des produits et savoir les mettre en valeur
Recettes végétariennes
Créer des fiches techniques
Appliquer et faire appliquer au quotidien les règles d’hygiène et de sécurité
Rédiger un menu de saison à partir d’un plan alimentaire
Être force de proposition en termes d’innovation culinaire
Calculer et suivre un coût de revient (aptitudes en gestion)
Savoir-être :
Avoir de la rigueur dans la réalisation des tâches quotidiennes
Être autonome et force de propositions
Avoir le sens de l’organisation
Disposer d’un bon relationnel
Capacité à travailler en équipe et animer des réunions
Capacité à travailler avec d’autres services
Être en veille sur les innovations en restauration (matériel, techniques, recettes) afin d’apporter régulièrement de la nouveauté au sein du service de restauration
Avoir le sens du service public
Savoir faire preuve de discrétion (devoir de réserve)
Diplôme en cuisine (CAP/BEP/Bac pro)
Expérience de 3 ans minimum en restauration collective
Connaissance du fonctionnement d’une cuisine centrale
Maitrise des techniques culinaires
Connaissance des règles d’hygiène et de sécurité alimentaires (HACCP, PMS…)
Notions en diététique (plan alimentaire, PNNS, …) permettant la conception de menus conformes à la réglementation et adaptés aux enfants et au mode de fabrication/distribution
Capacités d’organisation et de transmission de savoir-faire
Bon manager et capacité à fédérer une équipe
Bon gestionnaire
Aisance dans la communication avec différents interlocuteurs (écoles, parents, mairie, fournisseurs).
Savoir-faire :
Connaitre la qualité des produits et savoir les mettre en valeur
Recettes végétariennes
Créer des fiches techniques
Appliquer et faire appliquer au quotidien les règles d’hygiène et de sécurité
Rédiger un menu de saison à partir d’un plan alimentaire
Être force de proposition en termes d’innovation culinaire
Calculer et suivre un coût de revient (aptitudes en gestion)
Savoir-être :
Avoir de la rigueur dans la réalisation des tâches quotidiennes
Être autonome et force de propositions
Avoir le sens de l’organisation
Disposer d’un bon relationnel
Capacité à travailler en équipe et animer des réunions
Capacité à travailler avec d’autres services
Être en veille sur les innovations en restauration (matériel, techniques, recettes) afin d’apporter régulièrement de la nouveauté au sein du service de restauration
Avoir le sens du service public
Savoir faire preuve de discrétion (devoir de réserve)
Contact et modalités de candidature
Contact
0296423003
Informations complémentaires
Vêtements professionnels fournis par la commune
Port de charges
Horaires fixes : travail du lundi au vendredi (le mercredi, les restaurants scolaires sont fermés laissant la possibilité de réaliser des missions administratives)
Travail à temps complet lissé sur l’année (temps passé en cuisine + réunions de pilotage + mise à disposition été ALSH communautaire)
Recrutement statutaire (mutation, détachement, …). A défaut de candidature statutaire répondant aux besoins, le poste pourra être pourvu par un agent contractuel de droit public (Art. L332-8 disposition 2 du code général de la fonction publique).
Rémunération statutaire, régime indemnitaire, CNAS, titres restaurant, participation à l’assurance prévoyance, une quotité d’heures du temps de travail dédiée à des animations santé et bien-être,…
Port de charges
Horaires fixes : travail du lundi au vendredi (le mercredi, les restaurants scolaires sont fermés laissant la possibilité de réaliser des missions administratives)
Travail à temps complet lissé sur l’année (temps passé en cuisine + réunions de pilotage + mise à disposition été ALSH communautaire)
Recrutement statutaire (mutation, détachement, …). A défaut de candidature statutaire répondant aux besoins, le poste pourra être pourvu par un agent contractuel de droit public (Art. L332-8 disposition 2 du code général de la fonction publique).
Rémunération statutaire, régime indemnitaire, CNAS, titres restaurant, participation à l’assurance prévoyance, une quotité d’heures du temps de travail dédiée à des animations santé et bien-être,…
Travailleurs handicapés
Conformément au principe d'égalité d'accès à l'emploi public, cet emploi est ouvert à tous les candidats remplissant les conditions statutaires requises, définies par le code général de la fonction publique. À titre dérogatoire, les candidats bénéficiant d'une reconnaissance de qualité de travailleur handicapé peuvent accéder à cet emploi par voie contractuelle.