Sous l'autorité du secrétaire général, la.le responsable de restauration planifie, gère et contrôle les productions d'une unité de fabrication (chaud, froid, pâtisserie, magasin, plonge et réfectoire) selon les impératifs budgétaires, les normes d'hygiène et de sécurité alimentaires et la politique de restauration du Conseil régional. Il ou elle encadre, organise et coordonne le travail des agent.es de restauration.

DESCRIPTIF DU POSTE

ENCADREMENT
Accueillir et guider les nouvelles recrues (méthodes, procédures, outils, produits etc.)
Contribuer au développement professionnel des agent.es et à l'amélioration de leurs pratiques professionnelles
Contrôler et évaluer l'exécution et la qualité du travail des agent.es placés sous son autorité
Contrôler et veiller au respect des délais
Encadrer, organiser et coordonner le travail de son équipe
Former l'équipe aux éléments du savoir-faire culinaire, aux consignes et procédures (matériels, produits)
Informer les agent.es puis planifier et organiser les formations des personnels ; accompagner et conseiller les agent.es pour leurs formations, au regard des besoins de formation collectifs identifiés
Mettre en place des outils de suivi de travail réalisé
Préparer l'organisation du travail journalier et hebdomadaire en tenant compte des contraintes spécifiques (contraintes des différents services, gestion des absences, contraintes de gestion du temps de travail, nécessités de service...) et assurer la gestion des absences en collaboration avec le.s autre.s responsable.s et le secrétaire général
Prévenir et gérer les situations de conflits
Réaliser les entretiens professionnels des agent.es placés sous son autorité

GESTION ET PILOTAGE DES INTERVENTIONS
Élaborer les menus et choisir les denrées en collaboration avec le secrétaire général et la.le magasinier.e en prenant en compte la réglementation en vigueur et les objectifs de la Région
Organiser des événements afin de sensibiliser les élèves au gaspillage alimentaire et à la nutrition
Participer à l'application de la charte régionale de qualité de restauration
Veiller aux équilibres alimentaires et aux coûts de gestion
Participer à la préparation des repas et au service, y compris les repas exceptionnels et réceptions
Suivre et contrôler le nettoyage des locaux et des matériels en prenant en compte les règles et procédures en termes d'environnement et de développement durable
Faire des propositions à la hiérarchie d'amélioration de l'organisation de la qualité du service, de l'hygiène et de la sécurité et de l'environnement de travail
Assurer la transmission des informations au secrétaire général et son équipe
Participer au maintien et à l'amélioration du cadre de vie et du bien vivre ensemble

ENTRETIEN ET NETTOYAGE
Veiller au nettoyage des locaux (quai livraison, lieux de stockage, cuisine, réfectoire, plonge, local déchets, etc.)
Veiller au nettoyage des matériels, ainsi qu'à leur maintenance

HYGIÈNE ET SÉCURITÉ
Assurer la tenue et le suivi du plan de maîtrise sanitaire (PMS)
Veiller au respect des plans d'accueil individualisés (PAI)
Expliquer et faire respecter les règles d'hygiène et de sécurité au travail et veiller au respect du port des EPI

POLYVALENCE
Contribuer aux dispositifs régionaux en participant à la mise en place de tests de recrutement, d'actions de tutorat, de formation interne ou d'échange de bonnes pratiques
Participer à la définition des besoins en matériel et équipements de la restauration
Participer aux réunions, consultations et réflexions où sa compétence peut être utile
Peut participer à l'ouverture et à la fermeture des portes
Peut remplacer la.le magasinier.e de cuisine en cas d'absence (ou en l'absence de poste de magasinier.e dans l'établissement)
Peut remplacer la.le responsable d'export ou la.le responsable de restauration satellite en cas d'absence
Peut être amené à participer à des salons professionnels, des visites d'exploitations, etc.
Peut participer aux appels d'offres

COMPÉTENCES PROFESSIONNELLES ET TECHNIQUES ATTENDUES
Fonctionnement des lycées et de la collectivité
Nettoyage, désinfection et entretien
Hygiène, sécurité et prévention des risques
Gestion des stocks
Développement des compétences et conduite d'entretiens
Outils bureautiques

APTITUDES REQUISES
Adaptabilité aux situations nouvelles
Capacité d'organisation, d'initiative et d'autonomie
Aptitude à la prise de décision
Sens du travail en équipe
Réactivité et respect des délais impartis
Aptitude à la conduite de réunions et groupes de travail

INFORMATIONS COMPLÉMENTAIRES
Horaires :
du lundi au jeudi : de 06h00 à 15h00
le vendredi : de 06h00 à 14h45


La Région Bourgogne-Franche-Comté lutte contre toutes les formes de discriminations et s'engage pour la diversité et l'égalité professionnelles, dans le respect des textes qui régissent le statut de la fonction publique.