Fier de ses 2 700 agents départementaux, qu’il place au cœur de la stratégie d’évolution en misant sur leur bien être pour atteindre l’efficience, le Département de la Drôme se place idéalement, à 2h30 de tout loisir (mer/montagne, Paris/Marseille), et vous offre un cadre de vie où il fait bon vivre, ainsi qu’un patrimoine culturel et géographique précieux/avantageux qui donne aux drômois l’accès à la connaissance, aux savoirs et la possibilité de se projeter à long terme sur ce territoire.

Le Département de la Drôme recherche un(e) Cuisinier(e) pour le collège Joséphine Baker à st Donat sur l'Herbasse dans le cadre d'un poste vacant à pourvoir au 1/9/2024.

En qualité de cuisinier(e), vos activités principales seraient les suivantes :

- Soutenir la production des repas

- Assurer les missions d’achat et de magasinage en soutien ou complément du Chef de cuisine,

- Participer aux démarches qualité,

- Seconder ou suppléer dans ses fonctions le chef de cuisine en cas d’absence.

Activités principales


Soutien à la production

• Evaluer la qualité des produits de base,
• Interpréter les fiches techniques et mettre en œuvre les techniques culinaires dans le respect des bonnes pratiques d’hygiène,
• Cuisiner et préparer les plats dans le respect d’une présentation soignée, en intégrant des produits de proximité issus de l’agriculture biologique ou durable,
• Vérifier les préparations culinaires (goût, qualité, texture, présentation, etc.),
• Assurer la finition et la présentation des préparations culinaires,
• Proposer de nouvelles recettes,
• Vérification du bon fonctionnement, nettoyage et entretien du matériel de cuisine,
• Nettoyer, entretenir et ranger la vaisselle, le matériel, les ustensiles des équipements et des locaux,
• Mise en place de la salle,
• Application des règles d’hygiène de la restauration.

Assurer les missions d’achat et de magasinage

• Sélectionner les produits, contrôler les approvisionnements, superviser la gestion du magasin et des stocks,
• Soutenir les filières d’approvisionnement pour introduire des produits de proximité issus de l’agriculture biologique ou durable de manière pérenne,
• Réception, contrôle et stockage des marchandises,
• En suppléance du chef, gestion et saisie du stock sur presto

Participation aux démarches qualité

• Organiser son activité dans le respect des règles sanitaires et environnementales afin de limiter les nuisances, recycler les déchets, assurer l’information des usagers,
• Mettre en œuvre des processus de travail éco-responsables utilisant des matériaux écologiques,
• Appliquer les normes et techniques de mise en œuvre des matériaux et matériels,
• Trier, évacuer et valoriser les déchets courants.

Activités secondaires

• Remplacement du Chef de cuisine en son absence.
• Nécessité de polyvalence,
• Interventions en cas de besoin dans les services départementaux déconcentrés,
• Remplacement de collègues de mêmes compétences, en cas d’absence,
• Participation à l’événementiel départemental.
• Toutes activités nécessaires au bon fonctionnement du service public.

• Pratiquer les techniques culinaires classiques et les techniques culinaires adaptées à la restauration collective (cuisson basse température, cuisson de nuit), utiliser la technologie des matériels,
• Utiliser les fiches techniques des préparations culinaires, en créer, les échanger,
• Transposer des techniques classiques en techniques adaptées à la restauration collective,
• Intégrer des produits bio et / ou locaux, les légumineuses et les céréales, de saison,
• Connaître les denrées alimentaires brutes et transformées, savoir définir les critères de qualité et de saisonnalité des produits,
• Connaître la circulaire en vigueur relative à « la composition des repas servis en restauration scolaire et la sécurité des aliments », utiliser les recommandations nutritionnelles du GEMRCN,
• Connaître la veille technique et juridique sur les matériels et les techniques culinaires,
• Connaître la microbiologie et les bonnes pratiques d’hygiène, respecter le paquet hygiène, suivre les documents réglementaires : dossier d’agrément et plan de maîtrise sanitaire, plan de maîtrise nutritionnel,
• Savoir suivre les principes de gestion des stocks de matériels et de denrées alimentaires,
• Etablir la gestion prévisionnelle de la production,
• Appliquer la réglementation en matière de santé et de sécurité au travail,
• Savoir utiliser l’outils informatique et les différents logiciels métier (logiciels de commande et de gestion des stocks)
• Connaître les allergies alimentaires,
• Savoir réagir avec pertinence dans la gestion des situations d’urgence.

Poste et rémunération correspondants aux cadres d'emploi des adjoints techniques territoriaux (catégorie C).
Poste à temps plein ouvert aux agents titulaires de la fonction publique correspondant au grade requis ainsi qu’aux agents contractuels en l’absence de titulaire.