Missions du poste :
 Participer à la sélection des produits dans le respect de la loi Egalim et à l’élaboration des menus
 Intégrer les objectifs d'écoresponsabilité dans la gestion des cuisines et des sites de distribution de repas
 Rédiger les fiches techniques des préparations culinaires et chiffrer le prix de revient alimentaire
 Déterminer les besoins en denrées alimentaires dans le cadre d'un budget défini
 Gérer l'approvisionnement en denrées dans le cadre de la commande publique et contrôler les approvisionnements
 Participer à la démarche qualité, appliquer et faire appliquer les procédures, les observer et les évaluer
 Superviser la gestion des stocks
 Élaborer et cuisiner des préparations culinaires adaptées aux publics et aux contraintes techniques.
 Assurer une veille permanente du patrimoine communal en rendant compte quotidiennement à la hiérarchie
 Planifier et contrôler la quantité et la qualité de la production, de l'allotissement et de la distribution en fonction des besoins dans le respect des engagements qualité du service
 Piloter, suivre et contrôler les activités des 7 agents de restauration (cuisine centrale et sites satellites) selon les objectifs du service
 Appliquer, faire appliquer et contrôler les règles d'Hygiène, de santé et de sécurité au travail
 Participer à la rédaction, la mise à jour et la conservation des documents réglementaires (dossier d'agrément, plan de maîtrise sanitaire, traçabilités), les suivre et les actualiser autant que de besoin
 Prendre en charge tout tâche nécessaire à la continuité de service
 Assurer quotidiennement le service et l'hygiène du restaurant scolaire du Rocher
 Mettre en œuvre des animations autour de la nutrition, de l'éveil sensoriel, de la lutte contre le gaspillage alimentaire
 Assurer une veille juridique et technique du secteur

Modalités d’exercice du poste :
 Poste annualisé
 Journée continue
 Déplacements occasionnels sur d’autres sites.