Ville dynamique de 15 000 habitants située à 1 heure 30 de Rennes, 3 heures de PARIS en TGV, à 35 minutes de la métropole de Brest et de son aéroport international bénéficie d'une notoriété croissante avec la qualité de vie en Baie de Morlaix - Monts d'Arrée et les nombreux projets qui l'animent : restructuration du quartier gare, aménagement du centre-ville et ouverture de la rivière, prise en compte des enjeux environnementaux (transition énergétique des bâtiments, mobilité douce...) recrute selon conditions statutaires ou à défaut contractuelles :

Un directeur adjoint de la cuisine centrale, responsable qualité F/H
Cadre d'emploi des techniciens territoriaux

Missions :
* Directeur adjoint
* Assiste le directeur dans ses tâches (conduite de projets, animation de réunions)
* Suppléance du directeur de pôle en cas d'absence

* Management
* Management direct de ses trois adjoints : diététicienne, responsable achats et chef de production
* Accompagnement des adjoints dans le management en N+2 des 22 agents de production, de la logistique et du magasin
* Supervise le fonctionnement de l'UCPA en lien direct avec le chef de production, la diététicienne et la responsable logistique
* Contribue à l'amélioration de l'organisation et de la vie du service restauration, et plus particulièrement de la cuisine centrale

* Suivi qualité
* Responsable de la qualité hygiénique et de la sécurité alimentaire des aliments de la cuisine centrale
* Contrôle les documents de traçabilité quotidiens enregistrés par les agents de réception, de production et de livraison
* Effectue les mises à jour et le suivi régulier du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS)
* Établit les procédures et instructions de contrôle et leur application (BPH)
* S'assure du respect des mesures liées au PMS validé par la DDPP
* Définit et suit les marchés avec les prestataires en matière d'hygiène (analyses bactériologique, vêtements de travail, produits d'entretien)
* Interlocuteur du prestataire pour la mise en place du plan de contrôle bactériologique ainsi que celui de la DDPP (Direction Départementale de Protection de la Population)
* Effectuer le suivi sanitaire des 7 restaurants scolaires de la ville, intervenir en appui technique chez les clients livrés
* Être force de proposition et mise en œuvre des actions correctives
* Veille à la satisfaction des consommateurs

* Suivi sécurité
* Sous l'autorité du directeur de pôle, évalue les dangers et recherche des axes d'amélioration dans le cadre de la politique QHSE définie par la Ville de Morlaix
* Effectue les mises à jour du Document Unique (DU) et autres enregistrements relatifs à la sécurité des agents
* Établit les procédures et les instructions et contrôle leurs applications
* En lien avec la conseillère de prévention, construit la démarche de sécurité et est garant de sa mise en œuvre


* Divers :
* Commandes et suivi du stock de produits UU, produits lessiviels et EPI
* Suivi des réparations du matériel, établissement des devis
* Etablir les différents devis de demande de prestations externes
* Validation des bons de commandes sur le logiciel Ciril lors des absences du directeur

Profil requis :
* Bac + 2 souhaité
* Expérience en restauration collective exigée
* Connaissance des techniques de production culinaire
* Maîtrise des règles d'hygiène et de sécurité alimentaires (HACCP)
* Maîtrise de l'informatique
* Connaissance en diététique
* Organisation, rigueur, réactivité, disponibilité
* Capacité à travailler en mode projet, à faire adhérer les agents

Caractéristiques du poste :
* Poste à temps complet
* 1 Astreinte/mois
* Rémunération statutaire + Régime indemnitaire + CNAS (primes : mariage, pacs, naissance, adoption, rentrée scolaire, Noël des enfants, médailles...réductions : séjour vacance enfant et jeune et séjour sans enfant à charge, billetterie pour les loisirs, les sorties, les spectacles, les parcs...des prêts à taux avantageux : amélioration de l'habitat, études supérieures...)
* Possibilité d'adhésion : Titres restaurant + Contrat groupe Prévoyance.